怎样清炖的羊排不会有膻味又香醇

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1、怎样清炖的羊排不会有膻味又香醇怎样清炖的羊排不会有膻味又香醇入冬以来，人们对羊肉是越来越青睐了，胡萝卜红烧羊肉、烧烤羊肉串、蜜汁煎炸羊肉丸子......做法多多，解馋又养身。可你知道吗，美味的羊肉烹饪之前的清洗、除去膻味是很重要的，这一步做不好，羊肉的膻味那是很多南方人接受不了的。下面我来演示怎样清除羊肉的膻味，让清炖的羊排香醇，汤汁儿浓白又有营养。三联饮食常识配图原料：羊排一斤(我加入了几块猪蹄，增加汤的胶质)。配料：大葱白一根，生姜片3-5片，干红辣椒一个，陈皮一小块，花椒、白果、香叶、桂皮微量。佐料：醋一勺

2、，料酒一勺。盐适量方法/步骤1.买回的羊排冲洗干净碎骨头渣子，温热水洗净油污，仔细清理掉腺体管道和淋巴。2.炒锅大火烧水，放入醋、料酒、生姜片。水温约70度(水锅底部有小泡泡向上冒了)，放入洗净的羊排。3.羊排在水锅里稍稍变色了，将火转为中火继续焯水。4.水面开始浮起了杂质血污，就用锅铲在锅里搅动，让羊排充分受热，排出杂质和血污。5.将焯过水的羊排冲洗干净后利税待用。这样焯水了的羊排就没有什么膻气味道了。初加工后的羊排就可以像做猪肉那样烹饪了。6.清炖羊排给体弱的老人和小孩子滋补是食料佳品。砂锅放几块初加工后的羊

3、排和猪脚骨，倒入足够的冷水，放入佐料：生姜片，大葱白，一个小红辣椒，一个八角，几粒花椒(有些佐料可按自己的喜好放入，但量一定要很少，不可夺去了羊肉的味道)，大火煮开锅。7.煮开的汤面上浮起的泡沫用小勺子撇去，让汤保持清亮色。8.撇去泡沫后，再转为小火焖炖40-60分钟即可肉烂汤浓。可以加入盐直接喝汤吃肉，也可以加入白萝卜或玉米、红萝卜等炖煮后再食用。