食品卫生监测技术

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1、食品安全与卫生检测第三章食品卫生检测技术第三章　食品卫生检测技术第一节　有毒有害物质测定第二节　食品添加剂测定第三节　食品中有害矿物元素测定第四节　常见食品掺假鉴别和检验学习要点：了解食品卫生检测的一般方法、原理，重点掌握食品卫生检测的操作技术。思考与模拟实训题第三章　食品卫生检测技术第一节　有毒有害物质测定一、食品中黄曲霉毒素B1的测定二、食品中N－亚硝胺化合物的测定三、食品中有机磷农药残留量的测定（气相色谱法）一、食品中黄曲霉毒素B1的测定（一）原　理（二）试　剂（三）仪器和用具（四）操作步骤（五）计　算（六）注意事项第一节　有毒有害物质测定第三章　食品卫生检测技术第三

2、章　第一节有毒有害物质测定一、食品中黄曲霉毒素B1的测定（一）原　理样品中黄曲霉毒素B1经有机溶剂提取，浓缩、净化以及薄层分离前处理后，在波长365nm紫外光下产生兰紫色荧光，根据其在薄层板上显示荧光的最低检出量来测定含量。第三章　第一节有毒有害物质测定一、食品中黄曲霉毒素B1的测定（二）试　剂1、三氯甲烷、甲醇、苯、乙腈、丙酮2、正己烷（沸程30～60℃）或石油醚（沸程60～90℃）.3、无水乙醚或乙醚经无水硫酸钠脱水4、苯――乙腈（98：2）混合溶液：量取98ml苯，加2ml乙腈，混匀。5、甲醇――水（55：45）溶液：配制方法同上。6、三氟乙酸、无水硫酸钠、氯化钠7、

3、硅胶G，薄层色谱用。第三章　第一节有毒有害物质测定一、食品中黄曲霉毒素B1的测定（二）试　剂8、AFTB1标准溶液的制备：用百万分之一的微量分析天平精密称取1～1.2mgAFTB1标准品，先加入2ml乙腈溶解后，再用苯稀释至100ml。然后避光置于4℃冰箱中保存。最后进行AFTB1标准溶液浓度的测定。（此标准溶液浓度为10μg/ml）。9、AFTB1标准使用液Ⅰ：精密吸取1ml10μg/ml标准溶液于10ml容量瓶中，加苯－乙腈混合液至刻度，混匀。此溶液浓度为1μg/ml。第三章　第一节有毒有害物质测定一、食品中黄曲霉毒素B1的测定（二）试　剂10、AFTB1标准使用液Ⅱ：

4、精密吸取1.0ml1μg/mlAFTB1标准使用液Ⅰ于5ml容量瓶中，加苯－乙腈混合液稀释至刻度，摇匀。此溶液浓度为0.2μg/ml。11、AFTB1标准使用液Ⅲ：精密吸取1.0mlAFTB1标准使用液Ⅱ于5ml容量瓶中，加苯－乙腈混合液稀释至刻度，摇匀。此溶液浓度为0.04μg/ml。12、50/L次氯酸钠溶液：取100g漂白精，加入500ml水，搅拌均匀。另将160g工业用碳酸钠（Na2CO3·10H2O）溶于500ml温水中，再将两液混合，搅拌，澄清后，再过滤即可。第三章　第一节有毒有害物质测定一、食品中黄曲霉毒素B1的测定（三）仪器和用具1、小型粉碎机、样筛、电动振

5、荡器2、全玻璃浓缩器、电子恒温水浴锅、薄层板涂布器3、玻璃板：5cm×20cm。4、展开槽：内长25cm，宽6cm，高4cm。5、紫外光灯：100～125W，带有波长365nm滤光片6、微量进样器、蒸发器：50ml第三章　第一节有毒有害物质测定一、食品中黄曲霉毒素B1的测定（四）操作步骤1、样品提取、净化2、样品的测定（单向展开法）第三章第一节一、（四）操作步骤1、样品提取、净化（1）玉米、大米、麦类、面粉、薯干、豆类、花生、花生酱等。称取20g粉碎过筛样品（面粉、花生酱不需粉碎），置于250ml具塞锥形瓶中，加30ml正乙烷或石油醚和100ml甲醇水溶液，在瓶塞上涂上一层

6、水，盖严防漏。振荡30min，静置片刻，以叠成折叠式的快速定性滤纸过滤于分液漏斗中，等下层甲醇水溶液分清后，放出甲醇水溶液于另一具塞锥形瓶中。取20.0ml甲醇水溶液提取液（相当于4g样品）置于另一个125ml分液漏斗中，加20mlCHCl3，振摇2min，静置分层（如出现乳化则可滴加甲醇使其分层），放出CHCl3层，经盛有约10g先用CHCl3湿润的无水硫酸钠的慢速定量滤纸过滤于50ml蒸发皿中，分液漏斗中再加5mlCHCl3重复振摇提取，CHCl3层一并滤于蒸发皿中，最后用少量CHCl3洗滤器，洗液并于蒸发皿中。第三章第一节一、（四）操作步骤1、样品提取、净化（1）玉米

7、、大米、麦类、面粉、薯干、豆类、花生、花生酱等。将蒸发皿放在通风橱内于65℃水浴上通风挥干，然后放在冰箱内冰却2－3min后，准确加入1ml苯－乙腈混合液（或将CHCl3用浓缩蒸馏器减压吹干蒸干，然后再准确加入1ml苯－乙腈混合液）。用带橡皮头的滴管的管尖将残渣充分混合，如果有苯的结晶析出，则将蒸发皿取下，继续溶解、混合，晶体则立即消失，再用此滴管吸取上清液转移于2ml具塞试管中。第三章第一节一、（四）操作步骤1、样品提取、净化（2）花生油、香油、菜油等称取4g混匀样品于小烧杯中，用20ml正己烷或石油醚将样品转移