保健-饮食营养与养生保健

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1、饮食营养与养生保健上海交通大学医学院营养系蔡美琴教授E-mail文化传播网www.52e-mail.com人类饮食发展史经历了由初级追求向高级追求演进的四个进化阶段果腹充饥型补充能量美味享受型嗜好满足营养保健型补充已认知营养素食疗养生型调理平衡人体内环境,克服亚健康,增强免疫及内分泌系统也就是从满足食欲到追求养生保健身心健康健康的定义身心健康心理健康气色很好生理活动正常有欲望反应力适应力免疫力代谢能力营养素的吸收利用脏器功能血压/心率活力(Mind)魄力(Body)生命力(Life)主要内容健康

2、的膳食安排从三餐开始介绍常用的具有食补两用功效的食物三高族群的食疗方法及常见营养误区健康的饮食+适度的运动=活力1整年4123主要内容健康的膳食安排从三餐开始介绍常用的具有食补两用功效的食物三高族群的食疗方法健康的饮食+适度的运动=活力1整年4123人类寿命的三次飞跃：第一次，1700~1900年，人类期望寿命30~45岁第二次，1900~1996年，人类期望寿命45~76岁第三次，21世纪人类寿命面临第3次飞跃期望突破百岁人类的生长期为20~25年，自然寿命应为100~175岁人类的细胞分裂次数为

3、50次，平均分裂周期为2~4年，人类的自然寿命为120岁。上海期望寿命为81－82岁。健康寿命的概念前言影响健康生命的因素：10%遗传因素，家族性长寿基因30%环境因素，包括自然条件：温度适宜，空气新鲜，水源清洁等；社会条件：经济水平，良好教育，生活安定和谐等.10%卫生医疗条件，包括卫生保障，医学进步，对疾病的防治和保健，50%生活方式和行为,其中最重要的是饮食。“常褒青春的秘方”健康的四要素：1、合理科学的生活方式2、平衡的饮食3、经常适量的体格和大脑锻炼，避免过度疲劳4、活跃的感情生活，心理健

4、康生活不规律，起居无常；活动量过少或过多；心理压力过重；不良的嗜好，如吸烟，酗酒；饮食无度则是关键因素之一。70％的病是吃出来的影响健康生命的因素：不健康的生活方式包括以下几个方面：健康的生活方式1、明媚的阳光；2、新鲜的空气；3、清洁的饮水；4、充分的体格和大脑锻炼；5、充分的休息和消除疲劳；6、健康的饮食；7、乐观和放松的精神心态；健康生活方式的基础由七种元素组成即：黄帝内经：五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气。近年来的食物五色运动白色谷类食物红色动物性食物绿色蔬菜

5、和水果类食物黄色豆类和坚果类食物黑色海鲜品与食用菌食物平衡膳食是合理饮食的指南一、一日三餐如何吃？紫黑色的食物食物举例：越橘、紫椰菜、茄子、紫葡萄、紫薯、桑椹、黑加仑子、百香果、黑米、黑木耳……植物营养素代表：葡萄的白藜芦醇：抗氧化，保护心血管，延缓衰老越橘的花青素：保护毛细血管、抗氧化、维护视力花青素属于生物类黄酮，可使植物呈现紫蓝－紫－紫红的颜色。（越橘）花色苷1、增强夜间视力和视觉暗适应力2、改善强光刺激下的一过性视力低下3、保护眼部毛细血管而维持眼部微循环4、抗氧化性可帮助消除眼内氧自由基绿

6、色的食物食物举例：菠菜、芹菜、西洋菜、紫花苜蓿、青椒、薄荷、绿茶、西兰花、苦瓜、青瓜、猕猴桃、青豆、四季豆……植物营养素代表：叶黄素、叶绿素和多酚……营养共性：丰富的膳食纤维、钙、叶酸……叶黄素的防病作用科研对叶黄素的抗氧化作用有较多研究，包括其防病作用，并考虑其存在于人类的血浆、母乳和视网膜等处的因素。叶黄素是类胡罗卜素中的一种，而且与其他类胡萝卜素之间有相互补偿和协同的作用。叶黄素有特有的结合蛋白(luteinbindingprotein)，并证明其存在可与心血管疾病呈负相关。叶黄素是视网膜黄斑

7、部的组分，不仅可保护视网膜少受自由基损伤，还有助于预防黄斑部退化性病变。AscherioA.1999,AnnInt.Med.130;963-970Dwyerj.H.,Navab,M,et.al.2001Circulation103;2922-7Krinsky,N.I.2002;J.Nutr.132;540a-542s红色的蔬果食物举例：西红柿、红枣、樱桃、草莓、石榴、山楂、红辣椒……植物营养素代表：番茄红素……健康意义：促进前列腺和心血管健康营养共性：丰富的维生素C、铁质……番茄红素保健意义：卓越的

8、抗氧化性保护前列腺细胞降低心肌梗死率防辐射……番茄中主要的红色类胡萝卜素特性：红色的脂溶性类胡萝卜素与VE可协同抑制LDL氧化适当加热有利吸收番茄红素在前列腺细胞内的可能分子作用ROSROS控制细胞周期氧化应激/DNA损伤IGF/IGFR相互作用连接蛋白43/细胞通讯激活转录与视黄酸/VitD途径相互作用卒灭促炎性细胞因子NO2•橙黄色的蔬果食物举例：柑桔、芒果、菠萝、柠檬、南瓜、胡萝卜、木瓜、番薯、杏子、哈密瓜……植物营养素代表：β-胡萝卜素……健康意义：抗氧化、润