灌云县中小学食堂调研报告

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1、灌云县中小学食堂调研报告灌云县教育局关工委2010年5月一、基本情况全县共有公办学校138所，其中完全中学4所，公办独立初中23所，完中附设初中部4所，中心小学25所，村级完小77所，特殊教育学校1所，职业中学2所，直属幼儿园2所，成规模民办中学7所，在校生18.1万人，其中小学生7.6万人，初中生4.2万人，普高学生1.6万人，职高学生0.8万人，在园幼儿3.9万人，32所中学有食堂(6所城镇初中无食堂)，有10所小学有食堂，2所直属幼儿园有食堂，食宿人数初中2.5万，高中1.2万，职高0.6万，小学0.8万。二、食堂的管理体制1.建立了主管部门、学校、学校后勤三

2、级管理体制，建立了管理组织网络，实行一把手负责制。教育局成立了规范学校后勤管理工作领导小组，局长任组长，分管副局长任副组长，督导室、勤俭办、计财股、监察室、纪检室负责人为成员，勤俭办为牵头部门，具体做好指导、检查评估等工作。2.各校对办好学校食堂的重要性认识还是到位的。有专门的组织领导小组，校长任组长，分管校长任常务副组长，后勤主任任副组长-9-，成员有事务长、班主任代表，有的学校还有学生代表。学校行政会议把食堂工作列入日常议事日程，及时解决有关问题。平时由总务主任处理一些具体事务。3.公办学校是学校直接经营食堂，由学校在职人员管理食堂。民办学校是由个人签定承包合同

3、，学校负责监督、检查。4.炊工实行年聘用制。一年一聘，食堂管理领导小组对从业人员全面考核，择优录用，实行合同制。在聘用过程中若有违规违纪的，学校食堂管理领导小组对其进行经济制裁，直至中途解聘。5.各学校都能建章立制，明确岗位职责，实行规范化管理。这些规章制度也很全面，如《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《食堂卫生基本要求》、《食堂安全责任状》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》、《食堂工作人员健康及个人卫生制度》、《后勤人员考核制度》等，并认真学习贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》、《

4、江苏省食品卫生条例》等，做到制度健全，措施到位，管理严格。做到工作有标准，有具体要求，有目标考核，进行规范化管理。三、食堂的基础设施学校经过多次各类验收，在基础设施方面，各个学校都有餐厅、操作间、食品仓库，面积均是以百平方米为单位，有不少学校是千平方米为单位。餐厅里有桌子、-9-椅子、有碗柜，有洗涮水笼头，水槽，保证每一个就餐学生均有一个餐位。操作间里有和面机，绞肉机、切菜机、蒸饭车、土豆去皮机、消毒柜、有煤气灶、锅炉、炒锅、仓库里有冰箱、冰柜、有生食柜、熟食柜、有消防器材。大部分中小学实现了餐具、厨具不锈钢化。墙面，地面瓷硬化。配备了防蝇、防尘、防鼠等设施。四、食

5、堂的人员构成学校食堂基本上是副校长分管，总务主任专职管理，事务长具体负责食堂财务，以上人员是在职人员，炊事班长、厨师、炊事员、锅炉工、杂工均是合同工，一年一聘，其中炊事班长、厨师一般有初级(少数为中级)专业等级证书，大部分炊事人员没有技术等级证书。炊事人员实行聘用制。新学期开始，食堂管理领导小组对聘用对象进行考核，择优录用，签订合同。在聘用过程中若有违规违纪的，领导小组对其进行经济制裁和行政处理，直至中途解聘。局、学校食堂领导小组负责对全体炊事人员进行政治思想、业务、卫生、安全等方面的培训，增强炊事人员的岗位责任观念，提高炊事人员的业务素质，端正炊事人员的服务态度。

6、五、食堂的财务管理-9-食堂的财务由事务长负责。设立食堂专用帐户专项管理。收支二条线，每月结算一次，公布上墙，确保伙食帐公开透明。食堂采购由有资质、信誉好的粮油食品、副食品供货商送货上门，不足部分由采购员采购。食物由专人接受签字，发票由后勤主任签字后到事务长处支取现金。学生就餐凭卡，刷卡就餐，中午一般保证有荤有素有汤，早晚稀饭馍头，熟菜，冷菜均有。每月伙食费在200元至300元左右，中学晚自习后有小吃供应，每份5元左右，晚自习后每人每月消费在100元左右。伙食收入要在银行开设专户、执行帐钱分开，管钱不管帐、管帐不管钱，收取学生伙食费时，统一使用勤俭办下发的一式三联《

7、灌云县学校食堂专用收据》，按月与学生结算伙食费。食堂由专人核算成本，制定合理饭菜价格，教育局规定食堂要零利润，保证学生吃饱吃好少花钱，各学校认真贯彻了这一精神。食堂每月伙食帐由食堂领导小组进行结算，根据结算收支情况，不断调整菜的价格，让利学生。收支情况公上墙，便于大家监督。六、食堂的卫生情况各学校认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生》《江苏省食品卫生条例》等有关文件，制定相应制度，各个环节严格把关，措施具体到位，责任落实到人，明确谁出问题谁负责，坚决杜绝因食堂发生的安全问题。-9-食堂的卫生安全主要在食品采购，加工、存放、餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等环节上