香格里拉-迪庆美食

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1、迪庆美食册迪庆概况迪庆藏族自治州，藏语意为“吉祥如意的地方”，是云南省惟一的藏族自治州，境内有藏、傈僳、纳西、汉、白、回、彝、苗、普米等九个千人以上的民族和其他少数族16种。迪庆居民以藏族为主，因此，饮食多为藏族风味，在这里，你可以品尝到原汁原味的糍粑、酥油茶、青稞酒。游客可以到藏民家中就餐，顺便体验当地民风民俗。藏族傈僳族彝族回族苗族纳西族普米族白族民族美食曲目糌粑是藏族人的主要食品。将青稞研磨晒干炒熟，后用水磨或电磨，磨成不去皮的糌粑面。糌粑的营养价值很高，藏民吃糌粑一般会搭配酥油茶，用手不断搅匀后捏

2、成糌粑团食用。糌粑酥油茶是将特制的茶叶熬煮后，加酥油、食盐和一些特殊的香料放入茶桶中用茶杆搅拌成水乳交融状。一般最初接触酥油茶，很难习惯，异味很大，但时间一长淳香流芳，永世不忘。藏族美食藏式糕点是迪庆的特色小吃。最常见的有油炸果、“八撒”糕点、“吉祥结”油炸果、龙眼包子、油煎“叙鲁叙鲁”等等，多用于喜庆佳节，招待宾客。中甸藏式糕点有香脆可口、酥而不腻等特点。油炸果藏语称“善纳”，用精面、酥油、糖等原料揉合成吉祥结状放入滚油中炸成，是待客和节日庆典的最佳食品。藏式糕点主要原料有锅奔、洋芋、熟猪肚、豆腐、水发

3、粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少许麻油，顿时香气四溢、馥郁芬芬。锅奔火锅食之御寒暖身，营养滋补。吃此火锅，是好用铜制或土陶容器，味道更美。雪里雪落雪里雪落”的藏语意为珍珠颗粒。它是将荞面用温水揉成团状、用水煮熟后切成小块，加入碎奶渣、红糖粉，均匀搅拌后再放入酥油汤中煎炒而成的。香格里拉“雪里雪落”味道有苦有酸有甜有酥，是藏家过年喜庆或贵客临门时才吃的食物。傈僳族美食主料：麂子肉600克调料：花椒0.5克、辣子3克、草果0.3克、姜片5克、白糖10克、蒜片10克、肉清汤500毫升、精盐10克、菜籽油1

4、00克黄焖麂子肉烹制方法将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净。炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜、姜片煸香，再下麂肉炒10分钟，注入肉清汤，加盐、草果和白糖，移至微火上，加盖焖熟即成。风味特点：麻辣鲜香，色泽红亮，营养丰富，食疗显着阔耍俄勒主料：成熟的包谷辅料：陈年的腊猪脚、干板菜、四季豆1.把采摘来的包谷撕去外壳,然后放到大锅里煮个半熟后捞出,晾在大簸箕里,也有的拴成串挂在房檐下自然风干；2.将阴包谷上的玉米粒搓下,用木臼去表皮,撒上用火烘烤过的食盐,加上陈年的腊猪脚、干板菜、四季

5、豆等配料一起煮。具体做法清水煮小猪主料：小母猪1头800克调料：大葱50克、草果9克、精盐100克、干辣子30克、花椒60克、生姜80克具体做法将满双月的小母猪取出内脏，坎成小块，用清水漂尽血污，用清水煮，对水的清澈度要求很高，最好用山泉水。然后放烤黄的草果。待肉汤沸后，打去浮沫，移至中火上至肉质透心起锅。口感特点：肉质鲜嫩原料兔子1只（约3500克），草果面4克，丁香粉3克，肉桂粉2克，精盐40克，芝麻油100克，味精8克，胡椒2克。另备小钢叉一把。彝族美食彝味兔制法1.将兔子宰杀剥皮，取出内脏洗净，晾

6、干，用盐抹身腌10分钟，控去水分。2.把兔上叉，用竹扦戳洞，再用料酒、草果、丁香、肉桂、胡椒兑汁抹身，渍30分钟；然后，用沙布擦去汁水，上火边烤边抹上麻油，烤至金黄色;香味扑鼻，改刀拼摆成全兔。特点外脆里嫩，鲜香可口。格兰夫——香格里拉格兰夫，是一种荞凉粉，选用精细荞面加温水搅拌匀，盖上麻袋，放在屋顶任秋风清霜洗礼。清晨，在云南旅游景点香格里拉“格兰夫”里放上酸粒果汁，格兰夫清苦酸甜的感觉，使人酣畅淋漓。回族美食牛肉冷片主料：牛肉(肥瘦)2000克调料：盐8克味精2克草豆蔻2克八角3克姜10克酱油10克芝

7、详细步骤1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。2.晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。原料：鲜活鱼1条约750克，清亮白酸汤500克苗族美食辅料

8、：姜片10克，葱节20克桄菜（或青椒、韭菜）50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。酸汤鱼制作方法1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。特点：汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。砂锅