HACCP计划案例

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1、编号：白酒HACCP计划编制：审核：批准：XXXX酒业有限公司颁布实施目录1.概述2.HACCP工作小组3.HACCP工作小组成员一览表4.白酒产品描述5.白酒生产流程图6.白酒生产流程图说明7.危害分析工作表8.HACCP计划表酒业有限公司HACCP计划文件编号版本/修改B标题概述章节0.1第1页共1页为了健全和完善本公司的质量体系，保证出口食品的安全，提高企业的经济效益。本公司成立了HACCP小组，根据HACCP原理、以及我国《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、《白酒厂卫生规范》和GB/T22000：2006《食品安全管理体系要求》的有关规定，对白酒产品HA

2、CCP计划和HACCP体系进行了全面的回顾和调整。由于HACCP体系是一个确保食品安全的预防性体系，它不能独立存在，HACCP体系必须建立在GMP（良好作业规范）、SSOP（卫生标准操作规程）和其他前提计划的基础上才能有效运行。因此，HACCP小组在制定HACCP计划前，首先回顾和制定了几个前提计划。然后根据HACCP的七个原理，结合本公司的实际情况和白酒产品的加工要求，对各种产品的工艺流程进行了危害分析和鉴别，确定了各自的关键控制点，建立了关键限值、监控程序和纠偏行动计划，建立了记录保持系统和验证程序。最终制定了针对白酒产品的HACCP计划，并使HACCP体系正常、

3、有效地运转。今后，本公司每年至少要对HACCP体系进行一次全面的回顾，对HACCP计划进行修改，及时补充新品种的HACCP计划。酒业有限公司HACCP计划文件编号版本/修改B标题HACCP工作小组章节0.2第1页共1页HACCP工作小组成立于2010年1月。HACCP工作小组成员的共同职责是：编写HACCP体系的前提计划,如GMP《工厂良好操作规范》、SSOP《卫生标准操作程序》、《设备维修保养计划》、《员工培训计划》、《质量跟踪和产品回收计划等》；制定HACCP计划；确认HACCP计划的有效性；验证HACCP体系正常运转；监督纠正行动的实施；重新评价和修订HACCP

4、计划；实施对全体职工和特殊岗位人员的HACCP培训。HACCP工作小组的宗旨：对生产出的每一个产品建立并实施HACCP体系。酒业有限公司HACCP计划文件编号版本/修改B标题HACCP小组成员一览表章节0.3第1页共1页姓名小组内职务工作岗位专业特长小组内主要职责组长董事长兼总经理企业管理负责小组的全面工作。组织前提计划的编写，组织HACCP计划的制定、确认、重新评价、修改和验证，对HACCP体系的运行负总责。组长助理供应部质量管理协助负责小组的全面工作。组织前提计划的编写，组织HACCP计划的制定、确认、重新评价、修改和验证，对HACCP体系的运行负责。成员办公室主

5、任人力资源及信息传递协助组长工作。对HACCP计划的制定、修改、确认负主要责任，负责对现场监控的监督，负责所有相关文件的成文、下发、收回、更换和归档。负责永久性记录和支持性材料的审核保存。成员生技部部长统计分析负责生技部管理文件，负责酿造车间的数量分析。成员车间主任现场管理加工工艺负责加工流程和工艺参数的设计。负责起草SSOP计划、质量追踪和产品标识规程、加工标准操作程序，并监督实施。现场质量控制，CCP监控。成员生技部部长现场管理设备维护现场质量控制，CCP监控；负责生产设备的安装、调试、维护与保养，并保证生产正常运转，提供有关机械设备资料。酒业有限公司HACCP计

6、划文件编号版本/修改B标题产品特性及原辅材料描述章节0.4第1页共2页1．产品特性1．产品名称白酒2．主要原料高粱大米糯米小麦玉米3．产品特性一．感官：1.色泽：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；2.香气：清香纯正，具有乙酸乙酯为主的清雅；3.口味：口感柔和，绵甜爽净，协调，余味悠长4风格：具有本品突出的风格。二．理化指标：1.酒精度：41.0--59.0；2.总酸，g/L0.40—0.90；3.总脂：g/L1.40—4.20；4.乙酸乙酯：g/L0.80—2.60；5.固形物：g/L≤0.40;三．卫生指标：1.甲醇谷物原料≤0.04g/100mI;2.杂醇油≤0.

7、20g/100mI;3.氰化物（以HCN计）≤5mg/L;4.铅（以Pb计）≤1mg/L;5.锰（以Mn计）≤2mg/I;6.食品添加剂按GB2760-1996的规定4．预期用途和消费人群成年人群5．使用方法可直接饮用、也可加热饮用，不可过量饮用饮6．包装类型玻璃瓶陶瓷瓶纸箱符合GB6543-86标准的技术要求7．贮存条件低温储存防阳光直射、防高温8．保质期保证产品的感官及理化指标等质量标准的前提下，确定适当的储存期9．标签说明过度饮酒，有害健康、对酒精过敏者，孕妇儿童不宜10．运输要求易燃，应避免过热碰撞11．分销方法国内批发零售酒业有限公司HAC