《果蔬贮运与加工》PPT课件

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1、果蔬采后商品化处理与运输【学习目标】知识目标：了解适时采收、商品化处理、感观及理化品质鉴定目的和意义掌握果蔬成熟度的判断方法和采收技术掌握果蔬运输的方法、途径及运输过程中的管理技术能力目标能应用所学的理论知识对各果蔬进行采后的商品化处理能应用各仪器对果蔬进行常规的感观、理化品质鉴定【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】第一节采收第二节采后商品化处理第三节运输第一节采收【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】返回二、采收方法及技术一、适时采收一、适时采收◇适时采收重要性◇采收成熟度确定【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】返回采收时期是否适当，

2、对产品的产量和采后贮藏品质有着很大的影响。采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单果重最小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差；采收过晚，果实已经成熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运中自然损耗大，腐烂率明显增高。因此，确定适宜的采收成熟期是至关重要的。另外，适宜的采收期确定不仅取决于果蔬产品的成熟度，而且还取决于果蔬产品采后的用途、采后运输距离的远近、贮藏方法、贮藏和货架期的长短以及产品的生理特点。一般就地销售的产品可以适当晚些采收，而作为长期贮藏和远距离运输的产品则应该适当早些采收，如：香蕉、芒果、番茄等。对葡萄

3、等采后不能进行后熟的果实则应该待果实风味、色泽充分形成后再采收。一、适时采收1.生长期2.表面色泽的显现和变化3.硬度或坚实度4.果蔬主要化学物质的含量5.果梗脱离的难易度6.其他方法◇适时采收重要性◇采收成熟度确定【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】返回二、采收方法及技术采前准备采收方法采收时应注意的问题【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】返回(一)采前准备【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】返回采果梯采果袋采果剪采果筐(二)采收方法【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】返回人工采收机械采收(二)采收方法【复习思考】【本章

4、小节】【技能考核】【实验实训】返回人工采收机械采收(二)采收方法【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】返回人工采收机械采收(二)采收方法【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】返回人工采收机械采收(二)采收方法【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】返回人工采收机械采收(三)采收时应注意的问题【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】返回为了保证采收质量，采收过程中应注意以下几点：1．采收时间果蔬的采收时间应选择晴天露水干后进行。不同种类采收时间有差异，如葡萄适宜在晴天上午晨露消失进行采收，有利于降低果实的膨压，减少果皮破裂，防止微生物侵

5、染；抽蒜薹宜在中午进行，经太阳曝晒，蒜薹细胞膨压降低，质地柔软，抽拉时不易折断。阴雨连绵时采收对所有果实都不利。2．分期分批采收同一植株上的果实由于花期或各自所处的光照和营养状况不同，成熟早晚有差异，蔬菜产品如黄瓜、番茄、菜豆等要分期分批采收。在进行果品采收时，应按照“先下后上，先外后内”的原则进行。3．收人员应剪短指甲或戴上手套进行操作，轻拿轻放，保证产品的完整性。采后应避免日晒雨淋，及时分级、包装、预冷、运输或贮藏。第三章果蔬贮藏技术【学习目标】知识目标：了解果蔬简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏的基本设施理解果蔬简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏的基本原理掌握各类果蔬简易贮藏

6、、机械冷藏和气调贮藏的贮藏特性、贮藏条件、操作要点、病害防治和贮藏中常见问题的分析与对策能力目标能对果蔬贮藏场所的温度、湿度、O2、CO2的含量进行测定能够识别果蔬贮藏期的病害能够编写参观贮藏库的访问提纲，并对生产中存在的问题进行分析【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】第一节简易贮藏第二节机械冷藏第三节气调贮藏第四节新技术在贮藏中的应用第一节简易贮藏【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较小规模的贮藏方式，主要包括堆藏、沟藏（埋藏）、窖藏、通风库贮藏，以及由此而衍生的冻藏、假植贮藏，它们都是利用当地自然低气温来

7、维持所需的贮藏温度，其设施简单，所需材料少、费用低。这类贮藏方式是我国劳动人民在长期生产实践中发展起来的，各地都有一些适合本地区气候特点的典型方法，积累了一定的经验，是目前我国农村及家庭普遍采用的贮藏方式。返回四、通风库贮藏五、冻藏六、假植贮藏三、窖藏二、沟(埋)藏一、堆藏一、堆藏◇　堆藏的方法◇　堆藏的特点◇　案例【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】返回首先选择地势较高的地方，将果蔬就地堆成圆形或长条形的垛，也可作成屋脊形顶，以防止倒塌，或者装筐堆成4～5层的长方形。堆内要注意留出通气孔，通风散热。随着外界气候的变化，逐渐调