常见野菜及其食用价值

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1、中国常见野菜及其食用我国野菜大约300种，本次介绍的不过是野菜、野果的冰山一角。(注：如果不熟悉野菜，请勿盲目使用！)野葱为百合科植物，多年生草本，高30～45厘米。　　按地域及生长环境，别名也称为：沙葱、麦葱、水葱、山葱等。　　主要产地是北方草原。1、野葱、野蒜、野韭菜野蒜为百合科植物，多年生草本，开花后植株可达70cm。　　又名薤白、山蒜、菜芝等。分布极广。本人在四川、浙江都见过。野韭菜为百合科植物，多年生草本，高30厘米左右。　　又名山韭菜等。华东地区很少见。华东地区所谓的野葱或野乌葱乃是指野蒜

2、（薤白）。　　华东地区的野葱(野蒜)主要生长在山坡、山涧、鱼塘边、堤坝坡。　　一般稻田埂很少有。　　江南丘陵地带农家菜地里会有零星分布。　　华东地区城市绿化带、花园花坛也常能看见。　　喜欢沙性土壤。一般春夏期间采摘。野葱全植株都可以食用，营养丰富，口味极佳。　　个人口感，香气浓于普通葱蒜，刺激性气味淡于普通葱蒜。　　华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋。做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。　　还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。　　野蒜头还可以腌制，做泡菜。或者单独食用。　　但是有胃肠炎、腋臭等

3、疾病的人慎食；表虚、多汗者也应忌食。　　山韭菜炒鸡蛋野葱煎鸡蛋2、野艾蒿、鼠麴qū草（棉菜）、泥胡菜摘下待洗的野艾蒿野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～120厘米。　　全国各地均常见。一般丛生。　　性味与艾蒿基本相同。鼠麴草是菊科植物，二年生草本，高10～15cm。　　别名很多，主要有：佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等。　　华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵。　　可能是因植株叶子棉棉的，像是缺少水分而得名。　　棉菜茎叶有白色绒毛。延地面

4、生长，很是耐踩踏。全国各地均常见。　　华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。泥胡菜是菊科植物，二年生草本，高30～80厘米。别名糯米菜、剪刀草、石灰菜、绒球等。　　全国各地均常见。一般单株生长。以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用。　　制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子。可作团圆、饼、饺子等糕点。　　　　野艾蒿食用最常见，棉菜次之，泥胡菜最末。　　野艾蒿口感最好，最被大众接受，现在元祖蛋糕店就有

5、“艾青团”出售。　　棉菜也不错，粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比较大，可全株采摘（不包括根），比较方便，冬春皆可采摘。棉菜虽然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比较好，开花了就不太好了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或凉拌。艾蒿揉的糯米棉菜饺子3、藜菜头（灰灰菜）藜是藜科植物，一年生草本。种类很多，分布极广。　　别称灰灰菜、野灰菜，灰蓼头草等。凉拌灰灰菜炒灰灰菜灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜。但是实际上植株跟真的野苋菜区别很大。

6、为什么会有人称之为野苋菜呢，因为灰灰菜口感很像苋菜，只是没有苋菜气味重。　　　　藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。　　味道极美，营养丰富。口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻。食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。4、野苋菜（刺苋）刺苋是野苋菜的一种。　　野苋菜主要包括反枝苋、繁穗苋、刺苋等。繁穗苋还可作园林观赏植物。野苋菜分布极广。华东地区以刺苋最为

7、常见。山坡路旁、田间地头、公园花坛都可常见。其实刺苋菜属于外来物种，原产美洲，现在全国都有分布。　　刺苋是苋科植物，一年生草本，高30—100厘米，叶腋(叶干结合部)有刺。性味类似苋菜。刺苋主要食用嫩芽和茎杆。春天采摘嫩芽。食用方法与苋菜相同。注意采摘时不要带刺。一般来说嫩芽不带刺。华东地区除炒来吃、捞水凉拌外，经常做汤，鸡蛋野苋菜汤。口感比一般野苋菜更好，营养价值也更高。刺苋一般夏秋时期采摘茎杆，去枝叶，去刺。做霉菜梗。制作方法与霉苋菜梗相同。　　洗净，切成3-5厘米段，放入罐中，密封，一般一星期就可以

8、食用。味道鲜美，可以蒸臭豆腐，也可直接蒸煮。不过有刺激性气味，有些人可能受不了。其他野苋菜食用方法大同小异。5、蕨菜蕨菜是蕨类植物，凤尾蕨科，一般植株高达一米。　　别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等。号称“山珍之王”。华东地区称为蕨菜或狼蕨头。蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。　　食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。　　　　食用方法：　　食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，泡