蜂蜜香精的制备

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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2011，Vo1．27，No．5一种蜂蜜香精的制备蔡贤坤，及晓东，吴国琛(广州市凯虹香精香料有限公司，广东广州510550)摘要：选取天然蜂蜜，对其以同时蒸馏萃取法提取其挥发性成分，经GC．MS分析，鉴定出45种物质。根据其分析结果，结合调香经验，调配出天然感良好的蜂蜜香精，不仅香气逼真，而目味道良好。关键词：蜂蜜香精；同时蒸馏萃取；气质联用；调配文章篇号：1673—9078(2011)5—568—570Preparation0faHoneyFlavorCAIXian-k

2、un，JIXiao-dong，WUGuo-chen(GuangzhouKaihongFlavorCo．，Ltd，Guangzhou510550，China)Abstract：Simultaneousdistillationandextmction(SDE)methodisemployedtoextractthevolatilesformnaturalbeehone~TheextractedvolatilesareanalyzedbyGC—MSandtotal45compoundsareidentified．Accordingtotheresu

3、ltandperfumeryexperience，theachievedproductshowednaturalhoneyflavor．Keywords：honeyflavor；SDE；GC—MS；compounding蜂蜜是一种天然食品，不需要经消化就可以被人体l_3GC—MS分析条件吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用，因GC条件：色谱柱：DB．5MS(60mx0．25nllTlx0．25而被称为“老人的牛奶”。林祥云在“调香术”中提及天岬)；进样温度：250℃；载气：高纯氦气(99．999％)；然香气都是“奇怪吸引子”，处于共振

4、状态，结构稳定，柱流速：1mL／min；进样量：0．2；分流比：l0：l；程香气平衡，和谐【JJ。这也是本次选取天然蜂蜜，分析调序升温：5O℃保留2min，每分钟8。C升至180℃，每配的思路。蜂蜜由于蜜蜂采集的蜜源不同，成分略有差分钟18℃升至280℃，保留30min。异，蜂蜜的香气成分也有不同。本文通过对天然蜂蜜进MS条件：接口温度：280℃；离子源：EI；电离能行同时蒸馏萃取，再用GC—MS分析其成分，共分析鉴量：70Ev：离子源温度：230℃；质量扫描范围：40~350定出45种物质，再结合调香经验，调配出香气逼真，味amu；检索谱库

5、：Nist08。道良好的蜂蜜香精，为蜂蜜产品的开发提供参考。2结果与分析1材料与方法r×1000000)1．1仪器和试剂仪器：安捷伦7890A一5975C气质联用仪，上海亚荣旋转蒸发仪RE52，同时蒸馏萃取装置。材料：蜂蜜，市售；二氯甲烷，分析纯重蒸；无水硫酸钠，分析纯。1．2样品处理同时蒸馏萃取方法(SDE)：同时蒸馏萃取装置接待抽提物的一端接装有100g蜂蜜和250g水的500mL圆111111底烧瓶，用电热套加热。另一端接盛有100mL二氯甲图1同时蒸馏萃取法提取的蜂蜜挥发性成分的总离子流量图烷的250mL梨形烧瓶，用水浴锅加热，水浴温

6、度Fig·1GC-MStotalioncurrentchromatogramofthevolatilesof65℃L2J。同时蒸馏萃取2h，冷却后将二氯甲烷萃取液用honeyextractedbySDE适量无水硫酸钠除水，在42℃水浴中进行旋转蒸发浓缩图1为蜂蜜经同时蒸馏萃取法处理的GC—MS总离子至约1mL提取液后用GCvIS分析。图(色谱条件如l_3中所示)，对每一个色谱峰的质谱图收稿日期：2011-0卜30进行NIST08库检索，并与标准谱库图对照、解析，用568品科技ModernFoodScienceandTechnologY一⋯一一

7、-_----_-_-________________________________●______-__________-。_______-—————————————————一2011，Vo1．27,No．5归一化法最终确认其主要组成，其结果如表1所示。———Likaldehyde紫丁香醛O．o4表1蜂蜜挥发性成分的分析结果Ketoisophorone荼香酮0．21Table1Ana~ymofthevolatilesofhoneyLilacaldehyde紫丁香醛0．O7Benzylacetaldehyde苯丙醛1．OlEpoxylinalo

8、l环氧芳樟醇0．19Epoxylinalol环氧芳樟醇0．1laIpha．-Terpineol甲位松油醇O．021-p-Menthen-9-al对．1．孟烯-9．醛