《脂类化学》PPT课件

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1、第五章脂类化学演讲人2教学内容油脂1类脂2上海中医药大学生化教研室制作学习目的上海中医药大学生化教研室制作3通过学习甘油三酯、磷脂和胆固醇等脂类物质的组成、结构和作用，油脂的化学性质等相关知识，为本课程后续的脂类代谢奠定化学基础。脂类4油脂类脂1甘油3脂肪酸磷脂糖脂胆固醇（酯）体内：脂肪储能、供能维持体温缓冲保护内脏胆汁酸、维生素D3、性激素和肾上腺皮质激素生物膜的重要成分上海中医药大学生化教研室制作5第一节油脂上海中医药大学生化教研室制作6一、油脂的组成与结构脂肪酸：R-COOH甘油甘油三酯上海中医药大学生化教研室制作二、脂肪酸7饱和脂肪酸不饱和脂肪酸短链中链长链

2、亚麻酸亚油酸花生四烯酸DHAEPA营养必需脂肪酸软脂酸硬脂酸上海中医药大学生化教研室制作8CH3-（CH2）14-COOHCH3-（CH2）16-COOHCH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOHCH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOHCH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH重要的脂肪酸的结构软脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）亚麻酸（9，12，15-十八碳三烯酸）花生四烯酸（5，8，11，14-二十碳四烯酸）上海中医药大学

3、生化教研室制作食物中多不饱和脂肪酸的来源9脂肪酸来源亚油酸葵花籽、大豆、芝麻、花生、油菜籽、玉米胚、棉籽、小麦胚亚麻酸芝麻、胡桃、小麦胚、油菜籽、大豆花生四烯酸肉类、玉米胚DHA和EPA海洋鱼类（沙丁鱼、鲭鱼、鲑鱼、鲱鱼等）、贝类、甲壳类上海中医药大学生化教研室制作10前列腺素PG血栓素TX白三烯LT二十碳不饱和脂肪酸的重要衍生物母体结构：前列烷酸上海中医药大学生化教研室制作11前列腺素血栓素白三烯类型：LTA~LTE类型：PGA~PGIPGE2能促进血管扩张、舒张动脉平滑肌、抑制胃酸分泌TXA2参与凝血和血栓的形成、促进血管收缩又名血栓烷LTC4、LTD4及LTE

4、4共同作用引起支气管和肠胃剧烈收缩上海中医药大学生化教研室制作三、油脂的主要化学性质12水解与皂化水解上海中医药大学生化教研室制作13皂化皂化值：水解1克油脂所需要的KOH的毫克数可反映脂肪酸平均分子量上海中医药大学生化教研室制作14氢化与碘化氢化-CH=CH-+I2碘价：每100g甘油三酯吸收碘的克数。可反映双键数目的多少-CHI—CHI-碘化上海中医药大学生化教研室制作15本质：生成不稳定的过氧化物水解后生成某些有臭味的脂肪酸酸败：油脂放置过久产生难闻的臭味的现象酸败酸价：中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH毫克数反映酸败程度衡量油脂质量上海中医药大学生化教研室制

5、作16第二节类脂上海中医药大学生化教研室制作17类脂化学结构或理化性质类似油脂磷脂糖脂类固醇上海中医药大学生化教研室制作一、磷脂18磷脂（含磷酸的类脂）甘油磷脂（含甘油的磷脂）鞘磷脂（含鞘氨醇的磷脂）上海中医药大学生化教研室制作（一）甘油磷脂19磷脂酸（结构通式）含醇羟基化合物磷脂酰胆碱磷脂酰乙醇胺磷脂酰丝氨酸磷脂酰肌醇上海中医药大学生化教研室制作甘油磷脂与生物膜20上海中医药大学生化教研室制作21磷脂酰胆碱(卵磷脂)磷脂酰乙醇胺(脑磷脂)生物膜的主要成分防治脂肪肝脑和神经组织含量较高重要的磷脂上海中医药大学生化教研室制作22甘油三酯磷脂酸甘油磷脂磷脂酰胆碱(卵磷脂

6、)磷脂酰胆胺(脑磷脂)磷脂酰丝氨酸磷脂酰甘油二磷脂酰甘油(心磷脂）CH2OOCHCH2O-C-R1R2-C-OO胆碱胆胺丝氨酸甘油磷脂酰甘油C–R3O=X上海中医药大学生化教研室制作23（二）鞘磷脂鞘磷脂鞘氨醇脂肪酸磷酸胆碱上海中医药大学生化教研室制作半乳糖二酰甘油二、糖脂24糖脂甘油糖脂鞘糖脂脑苷脂脑硫苷脂神经节苷脂上海中医药大学生化教研室制作二、糖脂25甘油糖脂鞘糖脂细胞膜的组分参与细胞信号识别和免疫等有关参与神经传递脊椎动物神经组织中上海中医药大学生化教研室制作26脑灰质中含量丰富，参与神经传导细胞膜表面受体的重要成分，与细胞免疫和细胞识别有关红细胞表面的神经

7、节苷脂决定血型专一性上海中医药大学生化教研室制作三、类固醇化合物27上海中医药大学生化教研室制作（一）胆固醇及胆固醇酯28胆固醇酯胆固醇生物膜的重要成分上海中医药大学生化教研室制作29胆固醇类固醇激素胆汁酸维生素D上海中医药大学生化教研室制作（二）胆汁酸30胆固醇游离胆汁酸结合型胆汁酸甘氨酸牛磺酸胆酸脱氧胆酸鹅脱氧胆酸石胆酸甘氨胆酸牛磺胆酸甘氨脱氧胆酸牛磺脱氧胆酸……促进脂类消化吸收上海中医药大学生化教研室制作31上海中医药大学生化教研室制作胆汁酸的结构32甘氨氮酸牛磺胆酸上海中医药大学生化教研室制作结合胆汁酸的结构33强乳化剂（“生物肥皂”），能够协助脂肪消化