《饭店服务与管理》会考模拟试卷(一)

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1、《饭店服务与管理》会考模拟试卷（一）班级学号姓名成绩一、判断题（15分，0.5×30）1.如客人丢失行李寄存卡，则要凭借足以证实宾客身份的证件才可以放行行李。（）2.不少饭店将客房清洁卫生中的生化标准规定为“十无”、“六净”。（）3.不管什么房间，都应该注意遵从先卧室后卫生间的清洁方式。（）4.贵重物品保险箱的数量一般按饭店客房数的15%—20%来配备。（）5.大床间是房内设有两张单人床，可住两位宾客，也可以供一人居住。（）6.饭店的客房收入一般占饭店总收入的40﹪—60﹪左右。（）7.香格里拉酒店集团的经营哲学是“由体贴入微的员工提供的亚洲式接待”。（

2、）8.饭店前台线、后台线的各个部门，大家的共同核心则是“对客服务”。（）9.当客人的订房要求不能满足时，预订员应该直接拒绝客人，以免客人久等。（）10.结帐是客人办理离店手续的关键环节。（）11.总统套房并非只有总统级人物才能居住，只要有能力承受总统套房开支的宾客，同样可以享受总统待遇。（　　）12.不同于一般的商务房，高级行政房主要的服务对象是企业高级管理人员、高级官员。（　）13.无烟房在开业运营后坚决杜绝烟民入住。（　）14.当宾客入座之后，应由值台员在宾客点菜前快速完成餐前服务工作。（）15.起居空间应在标准间的窗前区。（　　）16.客房服务员在

3、整理客房时，除了要整理宾客使用过的饭店衣物外，还应及时整理宾客放置的私人用品和衣物。（　）17.英式菜是美式菜的派生物，讲究营养搭配，清淡不腻，要求量少而精。（）18.鱼子酱分为了红鱼子酱和黑鱼子酱，红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵。（）19.意大利人普遍爱吃甜酸味，不爱油腻，不吃动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物。（）20.西式菜肴大多不宜烧得太熟，一般不食用动物的内脏和无鳞的鱼。（）21.西餐配餐的主要酒类，以蒸馏酒为主，外国人就餐时一般在只喝蒸馏酒。（）22.甜食酒一般是吃甜食时饮用，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配置而成的。（）23.棋牌是中国人很喜爱的娱乐

4、项目，多数饭店康乐部都设有棋牌室。（　）24.设立电子游戏室，投资回收较快，经济效益较低。（　　）25.酒吧是各种娱乐场所不可缺少的附属设施，且其本身也具有娱乐性。（　）26.提高饭店的服务质量和管理质量需要一套完善的质量管理方法。（）27.全面质量管理首先在服务性行业中应用，后又推广到工业企业。（　　）28.全过程管理是指对服务的事前、事中、事后各环节进行质量控制。（　　）29.饭店服务质量具有显现的短暂性和不可弥补性特点。（　　）30.制定具体的奖罚措施，鼓励员工不断改善服务，提高效率。（　　）二、单项选择题（15分，1×30）1.美国饭店业发展的第

5、一个里程碑_____。（）A.首都饭店B.里兹饭店C.特里蒙特饭店D.斯塔特勒饭店2.我国星级饭店餐厅家族中的主角是。（）A.中餐厅B.西餐厅C.宴会厅D.咖啡厅3.中国饭店业起源于，至今已有三千多年的历史了。（）A.春秋时期B.商代中期C.南北朝D.清朝早期4.从一定意义上讲，是可以反映出饭店的档次与服务水准，是饭店的一张“....名片”。（）A.总服务台B.大堂副理C.礼宾处D.公共卫生间5.饭店经济收入的主要来源是。（）A.客房B.餐饮C.前厅D.康乐6.对于行动不便的老年人应安排在。（）A.靠门附近B.靠近电梯C.靠近厨房D.中央位置7.下面不属

6、于江苏菜的是。（）A.水晶肴蹄B.宫保鸡丁C.蟹黄狮子头D.煮干丝8.象征饭店的礼仪，代表饭店形象，起着“仪仗队”作用。（）A.大堂副理B.门童C.行李生D.接待员9.是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。（）A.制定菜单B.餐饮创新C.餐饮成本控制D.客源控制10.按照国际惯例，饭店对预订的客人，会为其保留房间直到抵店日当天为止，这个时限被称为“取消订房时限”或“截房日期”。（）A.早上6：00B.中午12：00C.下午16：00D.下午18：0011.在饭店的娱乐项目中，是历史较长的传统娱乐场所。（）A.舞厅　　B.卡拉OK厅　　C.酒吧　　D.棋

7、牌室12.卡拉OK源于。（）A.英国　　B.日本　　C.意大利　　D.美国13.是饭店进行服务质量决策的前提与基础。（）A.服务标准　　B.服务规程　C.服务项目　　D.服务质量信息14.全面质量管理，起源于20世纪60年代的＿＿＿。（）A.日本　　　　B.中国　　　　C.英国　　　　D.美国15.PDCA循环法中的“C”，是指。（）A.检查　　　　B.执行　　　　C.处理　　　　D.计划16.下面不属于俄式菜的是。（）A.乌克兰羊肉饭B.佛罗伦萨烤牛排C.黄油鸡卷D.哈萨克手抓羊肉17.西餐烹制牛排中的R指的是。（）A.一成熟B.三成熟C.五成熟D.七

8、成熟18.开胃酒通常用浸制而成的。（）A.香料B.动物C.药材D.植物19.一种