华东美食攻略

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1、华东美食攻略南京美食·创建于本世纪初叶的绿柳居素菜馆，是南京地区唯一正宗的、供应品种最多的素菜餐馆，主要经营特色是素菜和清真菜。该店素菜突出“鲜、嫩、烫、脆、香”的特点，其中的“素鸡”、“绿柳素菜包”被中华烹饪协会定为中华名小吃。其传统菜肴还有：素烧鹅、素鸽蛋、素刀鱼、素鱼片、素炸黄雀、素宫爆鸡丁、素鸡酥海参、素狮子头、罗汉观斋等。地址：南京市太平南路248号上海美食·中国烹饪是中华民族光辉灿烂文化中的一朵奇葩，历史悠久，源远流长。在中国烹饪中，上海烹饪又博采众长，多姿多彩，别具特色，故海内外早就有"吃在上海"之说。上海食，包括各帮地方特色菜、清真菜、净素菜、西菜，以及数以

2、百计的地方风味小吃和快餐业。近年来，随着上海人民生活水平的提高，人们对于饮食的要求已从单纯的色、香、味觉品尝到养身防病健身美容的保健食疗，因此，各式药膳、"绿色"菜和一些传统的蔬食菜点也以其独有的魅力受到中外宾客的欢迎。西菜自上海开埠后传入我国，已有100多年的历史。西菜指法、意、德、美、英等西方国家菜肴。而又以法式菜、俄式菜和意式菜最为有名。西式菜注重营养成分，以炸、煎、烩、焖、烙为主对鱼、肉、禽、蔬菜选择有、磨菇腓利牛排等。除西菜以外，还有各种外国风味菜肴也逐渐进入上海，如朝鲜菜、越南菜、日本料理等等。名家精点小绍兴酒家名厨点灯：白斩三黄鸡、鸡粥、鸡鸭血汤南翔小笼馒头店

3、名厨点灯：南翔小笼包子大壶春点心店名厨点灯：生煎馒头、蟹壳黄桂花厅点心店名厨点灯：鸽蛋圆子绿波廊酒楼名厨点灯：萝卜丝酥饼、眉毛酥、凤尾烧卖、枣泥酥饼、香菇素菜包乔家栅食府名厨点灯：擂沙圆、粽子五芳斋点心店名厨点灯：桂花糖藕、糕团王家沙点心店名厨点灯：虾肉馄饨、豆沙酥饼、两面黄沙市小吃世界名厨点灯：豆腐花德兴面馆名厨点灯：焖蹄二鲜大面森义兴面店名厨点灯：葱油拌面、面筋百叶五芳斋点心店名厨点灯：苏锡团、点心、寿宴沈大威糕团点心店名厨点灯：四季糕团、点心乔家栅食府名厨点灯：江南点心、四季糕团、面点、尤以擂沙团子闻名沧浪亭美食林名厨点灯：面点、糕团、三虾面、条头糕鲜得来排骨年糕店名

4、厨点灯：五香排骨年糕杏花楼名厨点灯：精制广式月饼上海老饭店名厨点灯：本帮特色菜肴德兴馆名厨点灯：本帮特色菜肴大富贵酒楼名厨点灯：徽帮菜，以杨梅圆子、葡萄鱼、毛峰熏鸭老半斋酒楼名厨点灯：镇扬菜肴，尤以砂锅原焖狮子头出名西湖饭店名厨点灯：杭州风味菜肴，龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉等甬江状元楼名厨点灯：宁波风味海鲜梅龙镇酒家名厨点灯：川菜、扬点为特色燕云楼名厨点灯：正宗京菜新雅粤菜馆名厨点灯：广帮特色菜肴，兼有西菜之长，以八珍烩蛇羹著名，并擅长制作各式中西名点绿杨村酒家名厨点灯：专营川扬菜肴、淮声细点红房子西菜馆名厨点灯：以经营法式西菜闻名功德林蔬食处名厨点灯：专营素菜，擅长素菜荤

5、烧洪长兴羊肉馆名厨点灯：清真菜小绍兴酒家名厨点灯：白斩鸡、鸡粥老正兴菜馆名厨点灯：各色河鲜菜肴著称王宝和酒家名厨点灯：专营绍兴酒，大闸蟹筵闻名鸿运楼酒家名厨点灯：专营宁帮传统特色菜肴而著称杭州美食·东坡肉　　苏东坡出任杭州地方官，发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田。为犒劳民工，苏东坡吩咐家人将百姓送来的猪肉和绍酒烧好，赠给民工。家人误以为连酒一起烧，结果烧出的肉特别香醇味美，一时传为佳话。人们纷纷传颂苏东坡的为人，仿效他独特的烹调方法。从此以后，以这位大文学家命名的“东坡肉”，也就成为杭州的传统名菜。西湖醋鱼　　西湖醋鱼又称“叔嫂传珍”，是杭州的一道传统名菜，传说是古时嫂嫂给小

6、叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。西湖醋鱼选用体态适中的草鱼作原料，放入沸水中约3分钟，要掌握火候。以糖、醋、姜、酒、酱油、淀粉烧成浓汁，装盘后淋上。做好的鱼鱼身完整，鱼眼圆瞪，胸鳍挺拔，着刀处的鱼肉略向外翻天覆地，使鱼体保持鲜活状态。做好的西湖醋鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，不生不老，酸甜可口，略带蟹味。宋嫂鱼羹　　相传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁到杭州，和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次，宋高宗赵遘品尝了她做的鱼羹，大加赞赏，从此这道菜就称“宋嫂鱼羹”，她开的店生意更加兴隆。这道以鲜桂

7、鱼和鸡蛋为主料的名菜，烹调时先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又叫“赛蟹羹”。龙井虾仁　　龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。杭州天外天菜馆是该菜的发源地，其菜选用的虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，食后清口开胃，在杭菜中堪称一绝。这个菜不仅用料别出心裁，火候也必须掌握得恰到好处。西湖莼菜汤　　西湖的莼菜，又名马蹄草、水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。用莼菜调羹制成的汤清香醇浓，别具风味。