选修五4.1油脂(汇报课)

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1、新课标人教版选修五有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂糖类蛋白质油脂维生素无机盐水你知道人体所必需的六大营养素是什么？①、什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸②、常见的高级脂肪酸有哪几种？名称硬脂酸软脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOHC17H31COOH俗称十八酸十六酸棕榈酸9-十八碳烯酸9,12-十八碳二烯酸C17H33COOHC17H35COOH思考饱和脂肪酸不饱和脂肪酸③、甘油是什么物质的俗称，写出它的结构简式④、写出油酸与甘油反应的化学方程式。由高级脂肪酸和甘油形成的酯，它是油和脂肪的统称。

2、（油酸甘油酯）油脂：一、油脂的概念甘油高级脂肪酸“脂”和“酯”的区别形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂注意：矿物油(如汽油等)不属于油脂，属于烃类。油脂油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。二、油脂的组成和结构高级脂肪酸和甘油形成的酯C、H、O1.组成:2.结构：R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2R1R2R3可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的3．分类液固简单甘油酯混合甘油酯油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）*不饱和程度越高，熔沸点越低三、油脂

3、的性质1、物理性质纯净的油脂是_____色、______嗅、____味的。油脂在常温下呈液态或固态，密度比水______，黏度比较___，触摸时有________感，不溶于________，溶于________。天然油脂都是______物，所以_______恒定的熔、沸点。混合没有油腻无无无小大水有机溶剂家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？思考1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当烃基中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？试书写硬脂酸甘油酯在酸性、碱性条件下水解的反应方程式。思考R1COOCH2R2COOCH

4、R3COOCH2（1）水解反应（2）加成反应a、酸性、加热条件下条件下硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反应（以硬脂酸甘油脂为例）b、在碱性、加热条件下硬脂酸钠（肥皂的有效成分）*油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。2、化学性质肥皂和洗涤剂制皂实验设计硬脂酸钠（肥皂的有效成分）油脂碱肥皂科学探究制肥皂的简单流程：盐析加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。阅读课本76页，回答下列问题。阅读思考科学视野②在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？思考与讨论

5、①肥皂是如何达到去污效果的？怎样的物质具有去污能力?②在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力。思考与讨论热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。①肥皂是如何达到去污效果的？怎样的物质具有去污能力?c、油脂在人体的消化（酶的作用下水解）（2）油脂的氢化油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。液态的油固态的脂肪氢化或硬化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）化学性质(1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性①酸

6、性条件下：②碱性条件下：油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。③油脂在人体中的消化：(2)油脂的氢化(油脂的硬化)——不饱和油脂的特性如油酸甘油酯的氢化：油酸甘油酯在催化剂条件下与H2发生加成反应。小结从组成、性质、结构等方面研究油脂与矿物油的异同。作业：课后探究1、下列物质属于油脂的是（　）④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③[巩固练习]C2、下列有关油脂的说法错误的是()A．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类B．油脂的水解反应叫皂化反应C．天然油脂大多数是由混合甘油酯构成的混合物D．油脂里饱和烃基的相

7、对含量越大，熔点越高B3、区别植物油和矿物油的正确方法是（　）A．加酸性KMnO4溶液，振荡B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D．加溴水，振荡B3．难溶于水而且比水轻的含氧有机物是（　）．①硝基苯　②甲苯　③溴苯　④植物油⑤蚁酸⑥乙酸乙酯　⑦硬脂酸甘油酯A．①②③B．④⑥⑦C．①②④⑤D．②④⑥⑦B4．2mol油酸、1mol硬脂酸与1mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有________种。硬化1molA需标准状况下的H2________mol，反应的化学方程式为________________________(A

8、用其中一种结构表示，下同)。A在NaOH溶液中加热发生______