民族文化与旅游论文

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1、信息学院10测绘一班201031080105冯伟文民族文化与旅游论文之广东饮食文化近日，CCTV1综合频道系列纪录片《舌尖上的中国》引发社会一阵关注饮食文化的热浪。古语云：民以食为天。中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。中国地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。而对身为广东人的我来说，广东的饮食文化最为吸引我。一、关于饮食的特点粤菜享誉海内外，粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广府菜（广州菜

2、，广府是对广东的旧称呼。）、潮州菜、东江菜(客家菜)等组成，而以广府菜为代表。它有着悠久的历史。粤菜作为广东饮食文化的标志是令人津津乐道的。广东菜能成为国内四大菜系之一，并不是虚有其表的，由其特点便可略见一斑。广东菜有此美誉，其特点主要有三，其一：选料杂博、无所不食；其二：博采众长、讲究实际；其三：制作精细、追求享受。古广州是中国饮食资源最丰富的地区之一。粤菜的发展主要有两个阶段，一是北宋末，宋帝带领许多名厨南逃，不少宫廷美食流和原材料传到广东一带，使粤菜得到丰富；另一个阶段就是鸦片战争以后，随着广州的对外开放，国外文化大量涌进中国，而广东则首先消化了

3、这种外来文化，并与自身原由的文化糅合成为有广东特色的一种文化，这种文化当然也包括有饮食方面的。经过长期的发展，便形成了现在的这种富有特色的饮食文化，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴，传统的蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等都是其它菜系难以接受的，而最近几年则有蜗牛、蚂蚁、仙人掌等创新，这些都是其他菜系想象不到的。事实上，广东人的这种无所不吃的性格，也正是其开放的心态在饮食上的反映。所谓一方水土养一方人，不同的地理环境造就了不同的地域性格。广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人一种开放性的思维结构，同时由于地处边疆，长期以来受正统封建思想的影响较少，中

4、原传统文化对它的影响不断淡化，从而具有更大的自由度和容纳力。广东菜形成于秦汉时期，它以本地的饮食文化为基础，吸收国内京、鲁、苏、川等菜系的精华和西餐的烹饪技术，逐渐形成独特的南国风味。这就是广东饮食文化的第二个特点——博众采长、讲究实际。“食在广州”这一理念早已传遍大江南北，名扬海内外，无数游客慕名前来品尝，感受这种独特的岭南饮食文化。“食在广州”这种饮食潮流为何有如此强大的生命力？其原因就在于广东饮食文化中“制作精细、追求享受”这一特点，还有就是菜式丰富。凭着选料的优势，不少菜式从传统的搭配和食法中转换产生，例如一道菜，更换其中一种原材料，那么也就变

5、成另一道口感完全不同的佳肴。当然，一到鲜美的佳肴的制作，有赖于各个环节之间有条不紊的协作，粤菜在配料、刀工、火候、烹饪时间、起锅、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。饮食制作的精细，与广东人强调个人价值、追求享受的文化分不开。广东经济较为发达，食物也已不仅仅作为填饱肚皮的东西，现在早已是追求享受。这使得对食物的制作变得越来越精细，追求色香味形意等。二、关于饮食的习惯广东独特的饮食文化少不了的就是广东人特别的饮食习惯。以大米为主食，面食只作调剂。“一日三餐，先茶后饭”是广东食俗的一大特色。宵夜、饮功夫茶、饮早茶、饮糖水等是广东人众多饮食习惯中的

6、奇葩。宵夜宵夜是广东人的生活习俗，一般是晚间十时以后，故名“宵夜”，或叫“夜宵”。宵夜的方式因人而异：有的晚上自己动手煮食；有的单独或邀三五知己好友到街边大排档或茶楼食肆的夜市中进食，因而市里渐渐地形成了多条“夜食街”，以及各个茶楼酒店中的“夜市”茶座。茶楼中的夜市往往开设有音乐茶座，以招徕食客。饮“功夫茶”广州人在闲暇时以饮“功夫茶”为乐趣。饮“功夫茶”原来在潮汕地区盛行，现已在广州城大行其道。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小，只有拳头般大，薄胎瓷，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶则选用乌龙茶。放

7、茶叶要把壶里塞满。并用手指压得实实的。据说压得越实茶的香味越浓，越醇。水最好是经过沉淀的，或是矿泉水。沏茶时要将刚烧沸的水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉。斟茶时要不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮茶之时，一面品茗一面谈天说地，这叫做“功夫”。饮早茶广东人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼（习惯叫茶居）饮茶。不仅饮早茶，还要吃点心（作为早餐）；不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶；不仅填饱肚皮，还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。可见，广东人的饮茶实际上是一种社会交际的方式。饮凉茶饮凉茶也是广东人常年的一个生活习惯。所谓凉茶，是指将药性寒凉和能消解内热的中草

8、药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。广州的凉茶历史修久，凉