食品毒理学试题(3)

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1、一、名词解释：（每题2分，共计10分）1、靶器官2、基因突变3、阈剂量4、危险性5、II相反应二、填空（每空1分，共10分）1、黄曲霉毒素的急性毒性是慢性毒性有。2、T-2毒素的主要危害是。3、玉米赤霉烯酮主要来源于菌，其主要危害是。4、霉变甘蔗中毒的主要有毒物质是。5、氯丙醇对人的主要危害是。6、食品中丙烯酰胺的来源于。7、慢性镉中毒的主要临床症状是。8、慢性汞中毒的主要临床症状是。第5页三、判断题（每个1分，共计10分）（）1、链霉素可以引起前庭神经损害，导致眩晕。（）2、与成人相比慢性铅中毒对婴幼儿的危害更大一些。（）3、幼鼠对黄曲霉毒素十分敏感，因此可以用鼠单位来评价其毒性的大小

2、。（）4、腌制食品中的最主要危害来自于食盐，它可以导致高血压。（）5、慢性砷中毒主要表现在神经系统系统上，出现运动失调、意识丧失。（）6、玉米赤霉烯酮主要引起肝功能和遗传毒性。（）7、绿皮马铃薯中的生物碱主要是龙葵毒素。（）8、十字花科植物中的异硫酸氰酯是致甲状腺肿物质。（）9、N-亚硝胺急性中毒可以引起人体皮肤损伤、导致氯痤疮。（）10、河豚毒素包括坏死毒素和呕吐毒素。四、简答题1、毒物是怎样被排泄出体外的?答：2、生物转化的Ⅰ相反应主要包括哪几个反应?你能写出相应的反应方程式吗？6分答：第5页3、影响毒物毒性的环境因素有哪些?答：4、急性毒性的实验目的是什么？答：5、如何对慢性毒性实

3、验的结果进行评价？答：6、化学毒物的致突变类型有哪些?答：7、抗生素残留对人造成的主要危害有哪些？答：第5页8、食品中的植物性毒素主要有哪些？答：五、综合题1、食品中的多环芳烃的来源与主要毒性作用有哪些？答：2、蘑菇毒素主要有哪些？对机体造成的损害是如何发生的？第5页答：第5页