项目二 含乳饮料加工 任务一 草莓味调配含乳饮料加工

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1、项目二含乳饮料加工运城职业技术学院有机食品工程系任务一草莓味含乳饮料加工一、企业案例1.山西紫团生态农业有限公司山西紫团生态农业有限公司创办于2000年，是以农业综合开发为主的国家级龙头企业，是三国两地合作开放型公司，是华北最大的食用菌生产加工基地，下辖紫团饮业、包点事业部、紫丹产业园、紫金石材、大峡谷现代农业、平顺大红袍、北京百素珍、紫丰有机肥、九牛寨乳业等九家分公司。公司站在“以健康验证品质，以诚信打造紫团”的起点上，采用“公司+基地+合作社+农户”的产业化模式，秉承“绿色生态经济，产业兴农富民”的理念，通过实施科技人才战略和人本管理，立足山西，胸怀祖国，放眼世界，选贤任能

2、，使公司软实力不断升级，实现了从传统农业、设施农业到现代农业的三级转型。公司现已形成基地53000亩，员工1600余人，总资产3.8亿元。市场拓展坚持“营销无模式，创新无极限”的营销理念，主导产品乳制品、果制品、鲜食用菌、调味食用菌、冷冻调理食品，成功打入北京、上海、天津、太原、郑州、西安等高端市场，网络辐射东北、华北、西北以及渤海湾等“三北一湾”地区，并深受消费者青睐，产品誉满太行，行销华夏。2.阳泉田园乳业阳泉田园乳业有限公司位于阳泉市桃河北岸，圣泉山下，占地面积约35亩，总资产约1.3亿元。做为阳泉市唯一乳制品生产企业，公司被山西省政府评为农业产业化的龙头企业，同时被列入

3、山西省“1311”和阳泉市百强工程，并多次荣获山西省金奖产品、消费者推荐产品、诚信单位等光荣称号。公司现有超高温灭菌乳、调制乳、巴氏杀菌乳包装、瓶装发酵酸乳三条生产线，生产规模完全按照先进的日产200吨规划设计建设，是晋东地区最大的乳制品生产基地。生产车间实现了全封闭、全过程电脑控制自动化生产。产品达到了十万级空气无菌净化包装。公司从原奶到成品的整个生产流程达到了一体化、规范化，主要装备有：收奶机、净乳机、恒温储乳罐、均质机、巴氏杀菌设备、超高温瞬间灭菌机、全自动无菌包装机、十万级净化包装机房、200吨制冷机、80m2冷库、发酵室、4吨卧式蒸汽锅炉、杀菌锅、2吨提升机、600m

4、2包材库、1000m2成品库等。二、质量要求三、基本配方三、基本配方鲜牛奶白砂糖稳定剂甜蜜素AK糖阿斯巴甜柠檬酸乳酸柠檬酸钠山梨酸钾草莓香精四、工艺流程鲜奶/还原奶酸液、果汁↓↓稳定剂+糖→溶解→混合→降温→调配→升温均质↑↑糖、甜味剂溶解香精→灌装→灭菌→冷却五、操作要点介绍（1）稳定剂加部分糖混匀，部分水用高速剪切机或胶体磨溶解成不含白色颗粒的透明胶状。（2）鲜奶经过巴式杀菌处理后使用；奶粉50~55℃水还原后，300目过滤备用。（3）糖等辅料溶解过滤，与1、2混合均匀，混合时温差不宜超过20℃。（4）冷却至30~40℃，不停搅拌下以滴加或喷雾方式加入酸液进行酸化，使PH值

5、在4.0~4.3之间；调香定容。（5）均质：温度60~65℃，压力18~20Mpa。（6）杀菌：121~125℃，4~8秒，85~90℃热灌装。（或灌装后巴式杀菌，85~90℃，20~30分钟）。（7）喷淋或水浴式循环冷却至常温装箱。六、感官评定（梨果肉悬浮饮料）1.色泽2.状态3.香气4.口感