合理膳食慢病防控-中国疾控中心慢病中心马吉祥

《合理膳食慢病防控-中国疾控中心慢病中心马吉祥》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、合理膳食与慢病防控中国疾控中心慢病中心马吉祥2012年2月提纲营养素家族合理膳食与健康营养素家族碳水化合物蛋白质脂肪无机盐维生素微量元素水碳水化合物碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素，是人体必须的物质。碳水化合物作用及建议膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑

2、功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。每天摄入的50%到60%的热量应来自碳水化合物避免仅仅食用低纤维碳水化合物：淀粉（土豆）和精加工谷物（如白米饭，通心粉和白面包）多食用含大量纤维的碳水化合物：特别是豆类和全麦类食品会对人体健康有益。蛋白质蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%。蛋白质的生理功能结构物质：蛋白质是构成机体组织、器官的重要

3、成分。功能物质：血红蛋白携氧,肌纤蛋白收缩,抗体免疫,载体运输,酶催化,激素调节能源物质：次要功能。氨基酸分类必需氨基酸（8种）：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。非必需氨基酸（12种）：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。蛋白质摄入原则要保证有足够数量和质量的蛋白质食物；食物合理搭配既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值；每餐摄入：人体没有为蛋白质设立储存仓库以足够的热量供应为前提人体蛋白质需要量年龄组1-34-67-1011-1415-1819-蛋白

4、质指数1.81.491.210.990.880.79指数乘以自己体重（公斤）；所得的答案就是您一天所需要的蛋白质克数。例如：体重50公斤，年龄33岁，其指数是0.79。0.79×50=39.5克。这就是一天所需要的蛋白质的量。平均一天之中蛋白质的需要量最少约是45克，也就是一餐大约15克。蛋白质失衡症状蛋白质缺乏成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收会因肝肾代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡加重了肾脏的负荷

5、脂肪脂类是油、脂肪、类脂的总称由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪的生理功能储存能量：1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水，产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克葡萄糖高一倍多。生理物质:磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。维持体温和保护内脏、缓冲外界压力提供必需脂肪酸脂溶性维生素：鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶

6、性维生素的吸收。增加饱腹感：胃肠道内停留时间长。脂肪与肥胖肥胖症患者的脂肪细胞数量，是普通人的10倍，达到2500亿之多，并且体积也要大4倍。人不同时期，储存脂肪方式有所不同年少时，优先增加脂肪细胞的数量；成年后，则先把已有的脂肪细胞装满。体重调节脂肪如果储存过多，它们会大量释放一种称为瘦素的激素，知会大脑节制食欲，或许还会激发你运动的兴趣，反之它们则默不作声。脂肪酸饱和脂肪酸：不含双键的脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸：分子中含有一个或多个双键的脂肪酸。单不饱和脂肪酸有油酸多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸

7、、花生四烯酸等,根据双键的位置及功能又分为ω-6系列和ω-3系列ω-6系列:亚油酸和花生四烯酸ω-3系列:亚麻酸、DHA(二十二碳六烯酸，脑黄金)、EPA(二十碳五烯酸，鱼油)饱和脂肪酸生理作用膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。进食后肝脏3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A(HMG-CoA)还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加不饱和脂肪酸生理功能保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。降低血液粘稠度，改善血液微

8、循环。提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。反式脂肪酸不饱和脂肪酸双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态主要来自经过部分氢化的植物油。食用油的氢化处理是由德国化学家威廉·诺曼发明的，并于1902年取得专利氢化植物油与普通植物油相