中国常温奶市场发展历程

《中国常温奶市场发展历程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、课题：中国常温奶市场发展历程提纲：常温奶的概念常温奶的分类中国常温奶市场的发展历程总结与展望参考文献一、常温奶的概念常温奶：是指牛奶经过瞬间超高温灭菌技术（UHT）处理，也就是在封闭系统中将牛奶加热到135℃-150℃，保持4-6秒，然后冷却至室温，再经过无菌灌装系统包装而成，能有效杀灭乳中的微生物，保存期在45天-6个月。二、常温奶的分类常见市售常温奶品种：常温白奶二、常温奶的分类常见市售常温奶品种：常温酸奶及乳饮料二、常温奶的分类常温风味奶二、常温奶的分类常温含乳饮料三、中国常温奶市场的发展历程保鲜奶：在国际上指的

2、是巴氏杀菌奶，采取低温长时间（62℃-65℃，保持30min）或高温短时（75℃-90℃，保持15-16s）灭菌法，杀死乳中对人体有害的细菌，其他对人体无害的细菌保存了下来，有效地保存了乳中的营养成分，保存期在3-10天（0℃-5℃）保鲜奶保鲜奶三、中国常温奶市场的发展历程1.中国常温奶市场的发展历史与现状常温奶兴起于本世纪初（在奶源带乳液巨头伊利和蒙牛的带动下，利乐公司的辅助下）2000年前，常温奶与保鲜奶的市场份额比为3:72005年前后，这个市场份额比扭转为7:3截至2009年第三季度，全国液态乳市场中常温奶占据

3、86%的市场份额。2009-2012年间，在发达市场，常温液态乳制品的消费量仍然以0.7%年复合增长率持续上升。三、中国常温奶市场的发展历程目前，中国液态奶市场已经发展为巴氏奶为代表的城市型乳液集团和主推常温牛奶的奶源带乳业集团二分天下的格局三、中国常温奶市场的发展历程2.常温奶消费增长的驱动因素：Ⅰ.消费者对健康的普遍关注，促进了对功能强化型乳制品的消费需求，通常，这类产品都采用常温包装销售；Ⅱ.繁忙紧张的生活催生方便、快捷的产品；Ⅲ.当前经济低迷，消费者希望通过经济实惠的消费来满足自身享受生活的需求，这在一定程度上

4、增加了常温乳制品的消费机会；Ⅳ.经济型消费观念深入人心，消费者的节约意识增强三、中国常温奶市场的发展历程2.常温奶消费增长的驱动因素：Ⅴ.无需严密的冷链运输保障，保质期长，储存条件简单，所以销售区域直至全国各地；Ⅵ.奶源要求低；Ⅶ.公共宣传做的好。三、中国常温奶市场的发展历程3.常温奶将面临的挑战常温奶自身的一些问题：UHT法将牛奶加热至135℃-150℃，鲜奶中的全部生物活性物质和大部分维生素被破坏，部分蛋白质变性，乳中原本易被人体吸收的钙离子从蛋白分子结构中分离出来于酪蛋白结合，形成不易被人体吸收的化合物。所以有些

5、企业在产品里添加防腐剂，防沉淀、分层的稳定剂，加增稠剂，加奶油香精（如特香、特浓奶）等，而且60%以上的常温奶是用奶粉加水复原调制而成的还原奶；这些都极大的损害了整个常温奶市场的形象。三、中国常温奶市场的发展历程3.常温奶将面临的挑战“新鲜”概念东山再起：2009年10月，国家取消了‘禁鲜令’，巴氏奶恢复标示‘鲜牛奶’，运用新鲜的概念，巴氏奶可以区隔市场，突出与常温奶的差别；后三聚氰胺时代，食品安全成为社会关注的重点，巴氏奶赢得了难得的发展契机；巴氏奶正借鉴常温奶的发展经验，重新拟定新型发展策略，等。四、总结与展望随着

6、巴氏奶市场宣传的加强，常温奶的市场份额的增加率可能在原本的基础会有所降低；但是，常温奶仍将在未来，甚至未来较长时间内，占乳饮品市场的绝对主导的低位，发展空间相当大。五、参考文献[1]王桂桢.常温奶和保鲜奶谁的市场潜力大.中国乳业,2004(12)[2]张炜彬.巴氏奶行业发展机遇与障碍解析.糖酒快讯,2009[3]马腾飞.巴氏鲜奶在中国面临的挑战和机遇.江苏科技信息（学术研究）,2010(3)[4]利乐中国.常温液态乳制品消费将持续增长—基于第2期《利乐乳业指数》的预测.中国乳业,2009(12)[5]中国奶业解禁后.农

7、产品市场周刊,2007-12下旬刊[6]中国液态乳制品需求将增四成.来自中国畜牧兽医信息网[7]翁向东;蒋文剑.巴氏奶彻底击垮常温奶的策略创新.(学术研究),2009[8]其它，来自百度百科Thanks!