现代社交礼仪 闫秀荣 08社交活动中的宴请礼仪

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1、第八章社交活动中的宴请礼仪【宴会中餐西餐餐具上菜次序工作餐自助餐】通过本章的学习，应使学生了解宴请活动往往是人际沟通的极佳手段，是交友，扩大社交圈较好的途径。要熟悉宴会组织安排礼节，熟练掌握宴会进行中的基本礼节要求以及西餐就餐时的基本礼节。【学习目的和要求】社交活动中的着装礼仪宴请是社交活动中常见的交际形式之一，它可以创造亲切、友好、融洽的交际气氛，尤其在饮食文化历史悠久的中国，它是沟通人的情感、密切人与人之间商业合作关系的重要手段。在社会交往和现实生活中，懂得一点宴请礼仪的常识，对提高社交礼仪的能力和加强社交礼仪的修养，都是十分有益的。导入案例第二节餐具的使用第三节宴会进行中的礼

2、仪本章小结复习思考案例分析社交活动中的着装礼仪第一节宴会安排礼仪技能提升与训练第四节宴会结束时礼仪宴请的礼仪程序从组织宴请开始，就需要精心设计，包括宴请的种类、规格、范围、时间等等，并根据实际情况需要提前发出邀请。第一节宴会安排礼仪返回一、宴请的形式二、宴请准备工作三、宴请安排四、赴宴礼仪（一）宴会1、国宴2、正式宴会3、便宴（二）招待会1、冷餐会2、酒会（三）茶会（四）工作餐返回一、宴请的形式（一）确定宴请目的、对象、范围和形式（二）确定宴请的时间、地点（三）发邀请（四）订席返回二、宴请准备工作（一）桌次安排（二）座次安排第一，按身份与职务的高低排列第二，按字母顺序排列第三，按抵

3、达的日期先后次序排列（三）餐具摆放中餐西餐返回三、宴请安排返回餐桌排列餐桌排列返回座次排列请8名同学表演：在酒店包房里某企业宴请客户，主方有总经理、部门经理及办公室主任三人，邀请客方有总经理、副总经理、部门经理及两名业务骨干。表演在大家刚进入包房时到宴会开始主人致辞结束。课堂训练（一）愉快应邀（二）赴宴时间（三）抵达（四）入座（五）进餐返回四、赴宴礼仪在宴会中要使用到各种不同的餐具，中西餐的餐具在使用上还有较大的不同。因此，学习宴会礼仪应从学习正确使用餐具开始。第二节餐具的使用返回一、中餐具的使用1．筷子2．勺子3．碗4．食碟5．湿巾和牙签二、西餐具的使用1．刀、叉、匙的使用2．餐

4、巾的使用3．洗指碗西餐的餐具4．西餐中使用的酒杯刀叉的使用返回刀叉使用餐巾的使用返回餐巾的使用西餐的餐具返回西餐的餐具香槟杯：杯体较深，杯口较窄，酒的气泡不易很快散掉。红葡萄酒杯：主要用于盛放红葡萄酒和用其做成的鸡尾酒。白葡萄酒杯：比红葡萄酒杯略小些，主要用于盛白葡萄酒和用其制造的鸡尾酒。白兰地杯：大肚、收口、矮脚杯，用来盛白兰地。威士忌杯：多用于盛加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒。啤酒杯：用来盛载啤酒。鸡尾酒杯：鸡尾酒专用杯。水杯：可盛放水、果汁或其他软饮料西餐杯具返回第三节宴会进行中的礼仪返回一、中餐的礼仪二、西餐的礼仪三、饮酒与祝酒的礼仪四、其他特殊情况处理五、自助

5、餐礼仪六、工作餐礼仪一、中餐的礼仪返回（一）点菜（二）上菜次序（三）用餐礼仪补充知识二、西餐的礼仪（一）上菜的次序1．头盘2．汤3．副菜4．主菜5．蔬菜类菜肴6．甜品7．咖啡、茶（二）用餐的礼仪1．汤2．肉和鱼3．面包和意大利面条4．沙拉5．土豆6．煮鸡蛋7.甜点和水果返回三、饮酒与祝酒的礼仪（一）中餐饮酒礼仪（1）备酒（2）温酒（3）斟酒（4）饮酒（5）劝酒（6）拒酒（7）祝酒（8）其他（二）西餐饮酒礼仪1.西餐中酒水的种类（1）餐前酒（2）进餐酒（3）餐后酒2.西餐中饮酒的礼仪（1）斟酒（2）饮酒（3）祝酒返回案例补充知识补充知识案例四、其他特殊情况处理（一）随身物品摆在哪里（

6、三）有不喜欢吃的菜（五）上了葱、蒜、韭菜、洋葱类的菜肴（六）餐桌上洒了东西（七）餐具掉到地上（九）食物不是同时上来（二）主人在宴会前做宗教感恩仪式（四）异物塞牙（六）餐桌上洒了东西（八）餐具看起来不干净（十）看到同桌人脸上有饭粒返回在正式宴请中，往往还会遇到一些“特殊场景”，如何有效地、从容地应对，能体现出一个人良好的教养和深厚的社会阅历。五、自助餐礼仪（一）自助餐的安排1．备餐的时间2．就餐的地点3．食物的准备4．客人的招待（1）照顾好主宾（2）要充当引见者（3）要安排服务者（二）享用自助餐的礼仪1．要排队取菜2．要循序取菜3．要量力而行4．要多次取菜5．要避免外带6．要送回餐具

7、7．要照顾他人8．要积极交际返回六、工作餐礼仪（一）工作餐安排（1）目的（2）时间（3）地点（三）进餐礼仪1．就餐的座次要注意2．菜肴的选择相对简单3．席间的交谈要及时4．用餐的终止要适时（二）工作餐的招待（1）要负责通知客人（2）要负责餐厅订座（3）要负责迎候客人（4）要负责餐费结算返回在正式的宴请中，在宴会结束后，主人还常常用茶、咖啡或水果等招待来宾。一来可以进一步融洽气氛、增进感情，二来宾主可以在比较轻松的环境里展开沟通和交谈。第四节宴会结束时礼仪返回一、饮茶的