资源描述：
《中国特色小吃及民俗饮食文化大全》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、主题：中国特色小吃饮食文化全国特色小吃文化北京：一、北京烤鸭：著名北京菜,以北京特产填鸭烤制而成。曾是元、明、清历代宫廷御膳珍品。后传入民间,成为京菜之首,独步中国食坛,誉满全球。著名的全鸭席即是以烤鸭为主菜设置的,北京全聚德烤鸭店的烤鸭最为著名。二、东来顺涮羊肉：弛名中外的百年老店东来顺以羊肉的细嫩味美而被誉为“天下第一涮”，其羊选自水甜草嫩的内蒙锡林格勒盟被阉割过的小尾巴绵羊，涮肉只取活动部位，占净肉出成率的40%。东来顺羊肉不燥火，属温补佳品。三、京酱肉丝：传统北京风味菜。用猪里脊肉为主料,辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品,用北
2、方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成选。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。北京烤鸭四、爆肚：清真风味小吃。把羊肚(或牛肚)按不同部位切成片或条,经沸水爆熟,蘸芝麻酱等调料食用。爆肚要现爆现吃。爆肚的主料,最好选用“喂羊”肚（即用酒糟、麻酱渣、豆皮、薯秧等喂养的草羊鲜肚）或“糟牛”肚（即加喂酒糟的草牛鲜肚）。以爆肚王、位于牛街输入胡同的爆肚满、崇文门外东花市大街的爆肚宛等最出名。但最正宗的爆肚小吃位于健德门桥西北角,那里有真正的爆肚传人。上海：一：水晶虾仁：它是上海静安宾馆著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。水晶虾仁一上
3、席，鲜明透亮，晶莹剔透，赛如明珠而且软中带脆。选料上乘，制作严格，风味独树一帜，奇香四溢，静安宾馆每年光虾仁就要卖出十几吨呢。不可不尝。二、白斩鸡：“说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”,质好、味鲜美,赢得了很多上海人的喜爱。“小绍兴”也因此成了上海久负盛名的名店。白斩鸡三、明鳗鲡：鳗鲡,又名青鳝、凤鳝、河鳝,是淡水中名贵鱼类之一。因它富含维生素A,加上肉味鲜美可口,被人誉为“水中人参”。鳗鲡喜暗怕光,昼伏夜出,离水较长时间也不会死亡。鳗鲡的烹饪,既可清蒸,又可红烧。清蒸
4、时,先剖腹去内脏,再去头尾,用刀切4厘米长连接小段,放在盆内,加入佐料黄酒、姜、葱、油等。蒸煮后即可食用。四、脆皮乳鸽：这种乳鸽出生到长成约28天左右,重量达8两最佳。烤成焦黄,配以特殊佐料,肉质鲜嫩,口感外焦里嫩,老少皆宜。脆皮乳鸽是很多酒店的馈赠菜，在饭店里消费额到规定金额后,只要很少的钱就能买到这一盘正宗的上海特色菜。这是典型的吃大菜,花小钱，不过羊毛还是出在羊身上.天津：一、狗不理包子：狗不理包子，因其创始人高贵友乳名狗不理而得名，为天津包子的代表品种，是半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成，闻名中外。半发面制皮，既有发面的香甜，又使馅的鲜汁
5、得以保存。狗不理包子二、桂发祥麻花：酥脆香甜的油炸麻花，非常好吃。天津经营麻花的店铺极多，享有盛名的也不少，如王记大麻花、十香斋麻花、西北角麻花等，但是，桂发祥什锦夹馅麻花独占鳌头。桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟。他们兄弟俩各开一店，制作麻花技艺高超。1956年两店合并为公私合营的“桂发祥麻花店”，保持和发展了范家兄弟的传统制作技艺，使十八街麻花远近驰名，成为著名的风味小吃。三、炸卷圈：炸卷圈是天津传统小吃，用香油、麻酱、酱豆腐、姜末、五香粉、盐等调拌绿豆菜、香干、香菜、粉皮等成馅，以豆皮卷馅，切成约十五厘米的长段，用面粉、醋、盐调
6、成的糊，糊粘两头切口，然后下油锅炸，炸成金黄色即可。炸卷圈清淡适口，外脆里嫩，天津人一般都是夹饼吃。四、锅巴菜：锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。五、豆浆：以黄豆水磨成浆，大锅煮开，浓香色白，营养价值极高。天津豆浆，历来以其质优著称。六、豆腐脑：豆腐脑与
7、豆浆、锅巴菜，为天津传统早点稀食的三大主要品种。天津的豆腐房，早晨都是既卖豆浆，又卖豆腐脑和老豆腐，早点过后卖豆腐。河北省：一、烙糕：烙糕是承德人用当地所产谷米磨成面,再经烙制而成的具有浓厚香土气息的传统风味食品。它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为“吉祥四糕”每当腊月农闲季节,承德山区百姓便家家户户做烙糕。做好的烙糕外焦内嫩、味香适口。二、杏仁露：承德地区盛产杏仁,个大味甜,俗称“大扁”。避暑山庄中的御厨房很早就用山庄中的矿泉水与杏仁一同配制出杏仁露,以供皇帝、后妃以及王公大臣们享用。杏仁露具有降脂养颜的功效。三、槐茂酱菜：保定酱菜始出现于清康
8、熙10年(公元1671年),已有300多年的历史.槐茂酱菜门市部原在保定大街,因门口有一棵古槐生长茂盛,故得名“槐茂酱菜”四、驴肉火烧：俗话说,天上龙肉,地下驴肉。可见驴肉的地位
