单据传递及结账程序

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1、组合式销售模式单据传递及结账程序结账程序A.点完菜后要向客人重复一遍B.向客人按人数收取就餐费；C.将现金当面点清，放入收银夹，B.同时取回菜牌和菜牌托，站在客人的右侧用右手收回，说“菜牌/菜牌托可以收走吗？谢谢”；(将菜牌与托放到工作边柜上)；D.将单迅速送到收银处盖章，并向厨房下单，请注意分单冷菜、热菜；F.检查收款员找回的钱是否正确；G.把零钱找回客人；H.客房客人如有餐券，要收回餐券，如有超出部分需要现金结算。I．客房住客凭房卡可签单，（按住客签单抛账程序执行），单据传递程序：餐饮大厅：1、服务员暂时使用“多用单”为客人点菜；“多用

2、单”中的“加菜、取消、外卖”等项目，改为菜肴名称；2、凉菜和热菜要分开下单；3、“多用单”一式四联，其中白联（收银）、粉联（厨房）、蓝联（传菜）、黄联（服务员）；4、开单时要注明台号、人数、开单人、日期、开单时间、菜肴名称；5、额外零点的菜肴也同样走“多用单”；6、开完单后要到餐厅收银处盖章，再将印有收银印章的单据传递到各部门；7、同一台加单或额外点食品时，要在台号数前标一个“+”号在人数前也标一个“+”号来表示同一台加菜或加人；例如：5号台来了4个客人，我们的正常开单是：点菜单CAPTAINORDER台号：5人数：4服务员：王小明日期：1

3、2/25点菜时间：17：30数量品名1×××××××1××××××1×××××××××××××××××××××同一台加单（又来一位客人）或额外点食品时：点菜单CAPTAINORDER台号：+5人数：+1服务员：王小明日期：12/25点菜时间：17：40数量品名1×××××××1××××××包房：1、包房点菜按零点程序执行；2、酒水开单一式三联，其中白联（餐厅收银）、粉联（酒水收银）、黄联（酒吧员）；3、开完酒水单后，由服务员送到餐厅收银处盖章，白联留到收银处，其他盖完章的酒水单拿到酒水超市，交酒吧员一份黄联，并按酒水单上的内容取酒水；4、取

4、完酒水后要拿到酒水收银处，将粉联交给收银员，收银员按粉联内容清点酒水，准确无误后服务员把酒水提到包房。