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1、奶粉中的三聚氰胺三聚氰（qíng）胺（àn）重要的氮杂环有机化工原料纯白色单斜棱晶体，无味，密度1.573g／cm3。广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气等。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 由于中国采用估测食品和饲料工业蛋白质含量方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人掺杂进食品或饲料中，以提升食品或饲料检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被作假的人称为“蛋白精”。 蛋白质主要由氨基酸组成。蛋白质平均含氮量为16%左右，而三聚氰胺的含氮量为66%左右。常用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量乘以6.2
2、5来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高，从而使劣质食品和饲料在检验机构只做粗蛋白质简易测试时蒙混过关。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺杂后不易被发现。 奶粉事件：各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%（晚上在超市看到包装上还有标示为10-20%的），蛋白质中含氮量平均为16%。某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66.6%，是鲜牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克
3、三聚氰胺，理论上就能提高0.625%蛋白质。事件：2008年3月，三鹿奶粉屡遭消费者投诉，三鹿称送检未发生问题；2008年3-9月，全国各地均出现结石儿童；2008年9月10日上午，三鹿称奶粉仍旧合格；2008年9月10日晚间，三鹿承认7000吨奶粉受到污染；2008年9月11日，卫生部提醒停止使用该品种奶粉；2008年9月12日，三鹿辩称是奶农加入了三聚氰胺；2008年9月12-18日，正式处理三鹿事件。三鹿原董事长田文华被拘，石家庄市委副书记、副市长和三名局长被免职；三聚氰胺检测标准：GB/T21704-2008乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定（2008.7.1实施）GB/T
4、22388-2008原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法(2008.10.7实施)GB/T22400-2008原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法(2008.10.15实施)检测方法：高效液相色谱（HPLC）法气相色谱-质谱联用法（GC-MS）ELISA试剂盒法毛细管电泳法近红外线吸收检测法三聚氰胺检测限一、婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1mg/kg;二、液态奶(包括原料乳)、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg;三、含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg。高于上述标准的产品一律不得销售，规定自发布之日起实施。专家表示，三聚氰胺作为化工原料
5、可用于塑料、涂料、粘合剂、食品包装材料的生产，因此可能从环境、食品包装等途径进入到食品中，因此标准不能为零。三聚氰胺的检测方法工业上测定三聚氰胺的纯度通常采用苦味酸法和升华法。苦味酸法方法原理:将水加入试样,加热溶解后,加人苦味酸溶液,称量所生成的苦味酸三聚氰胺沉淀的质量,即测得三聚氰胺纯度含量。分析步骤:称取试样,置于500ml锥形瓶中,同时加入水,加热溶解;冷却后,加入酚酞指示液3滴,若显色,加入硫酸溶液,直至溶液颜色消失,若有不溶物,需过滤,水洗;把滤液和洗液合并,移人500ml容量瓶中,加水至刻度,仔细振摇混合后,准确吸取100ml置于500ml烧杯里;将此溶液加热至8
6、0℃,另加入已加热至80℃的100ml苦味酸溶液,冷却至室温后,保持在15℃以下约8小时;用已恒重的玻砂过滤器过滤,之后,先用约100ml苦味酸三聚氰胺的饱和溶液洗涤,再用水洗;烘干玻砂过滤器,置于干燥器中冷却后,称量求得沉淀物质量。升华法测定原理:在升华装置中将试样在负压下进行加热,让三聚氰胺完全升华后,称其残渣量,即测得三聚氰胺纯度。分析步骤:称取试样,置于预先干燥了的且已知质量的试样容器里;将试样容器置入减压升华装置内,待完全密闭后,开启真空装置缓缓吸引,并调节装置内的温度,经2小时升华结束;取出试样容器,冷至室温后,称量试样容器的质量。上述两种测定方法准确度均较高,但操
7、作繁琐,分析时间太长,有人推荐采用电位滴定法。具体测定方法,首先测定三聚氰胺溶液中总固体的含量,称取样品于200ml烧杯中,加入100ml蒸馏水,放于石棉网的电炉上加热,在沸腾的情况下搅拌溶液,使试样完全溶解。在电磁搅拌状态下,用硫酸标准溶液滴定热溶液至pH值为5左右。流水冷却溶液至室温,滴定,每次准确加入0.1ml硫酸标液,并记下相应的pH值,直至pH值约为3。计算出等当量点时消耗硫酸标液的体积。结果计算按公式：Me=S×6.307×V×F/m其中式中:Me为溶液中三聚氰胺的含量,%;S为
