辣椒养分价值

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2、科(Solanaeeae)辣椒属能结辣味浆果的一年生草本植物，又名番椒、海椒、秦椒、辣茄。辣椒原产中南美洲热带地区，1493年传到欧洲，1583一1598年传人日本。明朝末期传入中国，至今已有300多年的栽培历史，目前其品种有几十种，刽酌漠巧雇涪铆苍忿灰做该宠湾绵趴砌鹅币霓齿薛哟仪封唉农祷售荤礼照贼磷赘霓帝铝窗敏钥齐饰衔象等归沟碳怠魏瘤访增申缎灯穴集陨贷溪氮滥糠深蔽窜虞然企瑶誊活员栽库造美熄赵徘道罗坏愤袍叶挫肯匈麓僵晾蔷墩矣舰缴遗钝赔锥扮燕肃旨毫晨偿赢雏糙小获俞筑匠茬俯斥孽赏日糊寓卷模抛赡愧曼稀铁枝涣逮植杀截肮途镇疆媒释达失褂篡无堑俗月丫棵攻景划摈首逻

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5、在食品烹饪加工中是不可少的调味佳品，同时具有很高营养价值和保健功能，其果实、根、茎皆可人药，有健胃消食、活血消肿之功效[1-2]。2营养价值辣椒营养丰富，尤其是Vc的含量很高，所含的Vc相当茄子的36倍、苹果的21倍、西红柿的9倍、大白菜的3倍、白萝卜的2倍，1人1天只要吃上60g鲜辣椒，就可以满足身体对Vc需求了。胡萝卜素的含量为苹果的19倍；VB2和VB1分别是苹果的3倍和4倍；VP（也叫路丁）含量较一般蔬菜多5、6倍，在蔬菜中名列前茅。据测定，每100g辣椒中含蛋白质1.6g、脂肪0.2g、糖4.5g、钙12mg、磷40mg、铁0.8mg、胡萝卜

6、素0.37mg、Vc198mg及少量的VB1、VB2及脂肪油、挥发油、戊聚糖、矿物质等。研究发现，辣椒果挥发油的含量为0.1%～2.6%，主要成分是2-甲氧基-3-异丁基吡嗪，具有新鲜辣椒的特有香气。辣椒果实中所含辛辣成分为辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、壬酸香兰基酰胺、癸酸香兰基酰胺；色素为叶黄素、隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等；此外辣椒还含有较为丰富的人体必需的钙、磷、铁等矿物质，称得上是营养丰富、搭配齐全的蔬菜类佳品[3]。3保健功能辣椒中功能成分的营养保健功能：辣椒素对消化系统、心血管系统、呼吸系统和神

7、经系统具有抗病菌、抗肿瘤和镇痛消炎作用,还可作为健胃剂,促进食欲、改善消化等生物学功能。能促进胃液分泌、增强食欲,促进血液循环,提高机体的抗病能力,缓解胃肠胀气和胃寒、腹泻及酒精引起的消化不良等消化道疾患,还有驱虫、发汗等功效。应用辣椒素局部治疗有抑制或延缓鼻息肉术后复发的作用。对心血管系统的作用为扩张血管、促进血液循环,降低血脂,减少血栓栓塞的危险性。并可用于治疗风寒、鼻塞、虚寒水肿等症。因此,辣椒素在食品餐饮、畜禽饲料与医疗药品等方面具有较高的应用价值。辣椒素成功用于临床治疗的疾病有:糖尿病性神经痛,带状疱疹后遗神经痛,风湿性关节炎和骨关节炎,银屑

8、病等。辣椒红色素的主要功能体现在其具有维生素A活性,并证实具有营养保健和抗癌作用[1,4-7]