以“中餐宴会摆台”与“中餐主题宴会设计”赛项为例

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1、旅游院校技能大赛赛项比较研究—以“中餐宴会摆台”与“中餐主题宴会设计”赛项为例摘　要：至2012年，旅游院校参加的、国家级酒店服务技能大赛主要有两个，一个是全国旅游院校饭店服务技能大赛之“中餐宴会摆台”比赛，另一个是全国职业院校技能大赛之“中餐主题宴会设计”大赛。本文从背景与意义、赛项设置以及两者对旅游院校酒店管理专业教育教学改革的影响等方面进行比较。关键词：一.大赛的背景与意义全国旅游院校服务技能大赛是由中国旅游协会旅游教育分会发起组织的全国性、行业性的大型赛事，以“重交流、展风采、促发展”为主题，旨在深入学习贯彻国务院《关于大力发展旅游业的意见》，推动旅游院校的自主创新，提升核心竞

2、争力，提高旅游院校旅游（酒店）专业教育水平，培育技术过硬、素质全面、符合时代要求的旅游（酒店）专业人才，扩大旅游院校的社会影响力。2009年与2010年分别举办了两届饭店服务技能大赛，“中餐宴会摆台”比赛为赛项之一。全国职业院校技能大赛是中华人民共和国教育部发起，联合国务院有关部门、行业和地方共同举办的一项全国性职业教育学生竞赛活动，经过多年努力，已经发展成为全国各个省、自治区、直辖市和计划单列市积极参与，专业覆盖面最广、参赛选手最多、社会影响最大、联合主办部门最全的国家级职业院校技能赛事，成为中国职教界的年度盛会。2012年新增竞赛项目“中餐主题宴会设计”比赛，2013年6月份将举办

3、第二届比赛。此大赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。大赛在展现职教改革成果、凸显职业教育特色、促进校企深度合作、引领专业改革与建设以及推动经济社会发展等方面具有深远意义。二.赛项设置与分析“中餐宴会摆台”比赛是一个传统赛事，比赛内容分为英语口语测试、理论知识测试、仪容仪表和实际操作四个部分，满分120分，其中实际操作占得比重最大，达80分。英语口语测试主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。理论知识测试主要考察选手专业理论基础知识及综合分析能力。仪容仪表部分考察选手的职业形象。实际操作部分包括

4、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒等内容，主要考察参赛选手专业技能操作的熟练性、规范性与卫生性等。“中餐主题宴会设计”竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论、现场分析等内容。2012年的比赛内容分为理论知识测试、现场专业技能比赛、英语口语测试三大部分。笔试主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。现场专业技能比赛主要考核：一是选手仪容仪表；二是现场操作，包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理

5、解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。三是现场互评，参赛选手现场操作结束后需通过抽签评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计。该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。英语口语测试部分主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。2013年的比赛难度加大，将提交手写现场互评改为口头讲述，增加了职业形象展示中的“餐饮服务场境设计”这一环节，其它部分基本相同。下表是两个大赛在比赛内容方面的区别。年份比赛名称比赛内容上交资料现场专业技能测试职业形象展示英语口语测试理论知识测试主题设计思路与菜单设计现场操

6、作现场互评摆台折花斟酒中心装饰物制作文案点评口头点评形象礼仪职业服装餐饮服务场境设计2009年中餐宴会摆台√比赛前准备好√√√2011年√√√√2012年中餐主题宴会设计√现场制作√√√√√2013年√现场制作√√√√√√√从上表可以看出以下区别：1.两者难度系数不同。中餐主题宴会设计在比赛内容上涵盖了中餐宴会摆台，台面中体现主题的中心装饰物需要在现场规定的时间内操作完成，并抽取其他选手的台面进行点评，难度系数较高。中餐宴会摆台的中心装饰物不需要现场制作，比赛中将提前准备好的物品摆上餐台即可，难度系数较小。2.两者考察学生能力的侧重点不同。中餐本文来自：gdlz126.cn/bjl/g

7、dlz126.cn/dbw/gdlz126.cn/pbylc/gdlz126.cn/pdlylc/gdlz126.cn/pjyl/gdlz126.cn/qamgjylc/gdlz126.cn/qtylc/gdlz126.cn/sbgj/gdlz126.cn/sbty/gdlz126.cn/sbxjw/gdlz126.cn/sbyzylc/gdlz126.cn/sjbylc/gdlz126.cn/sjcgjylc/gdlz126.cn/slylc