句容碧桂园国际学校

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1、句容碧桂园国际学校餐厅食品安全卫生及管理制度培训食品卫生安全食品卫生安全的意义和重要性食品安全卫生的保障措施食品安全卫生的流程设计食物中毒的处理机制食物中毒的成因食品卫生安全的关键点控制HACCP的介绍食品卫生安全的意义和重要性关乎学校稳定，关乎社会稳定，属于构建和谐社会的重要组成部分全面的营养健康保障，保障全体师生的身体健康，保障校园环境的稳定保障要万无一失，责任重于泰山食品卫生安全的保障措施流通环节保障采购验收储存环节保障加工环节保障烹调环节保障售卖环节保障洗消环节保障再加热环节保障食品添加剂使用环节保障流通环节保障挑选优秀合格，有良心和社会公德心的供

2、应商挑选有实力的供应商，特殊食品要求特殊储运建立合格供应商管理档案采购验收储存环节的保障严格执行采购制度按照采购要求采购食材严格执行采购索证制度建立健全食材的采购要求，明确化，标准化设置专人的采购验收人员，严格执行验收制度严格执行仓库储存制度，按要求分类储存食品非食品，化学制剂，食品添加剂等加工环节的保障粗加工卫生管理制度分类使用标志明确的设备设施用具容器用具容器的清洗消毒保洁烹调环节保障烹调卫生管理制度面点加工卫生管理制度分类使用标志明确的设备设施用具容器用具容器的清洗消毒保洁分类使用标志明确的设备设施用具容器分类使用标志明确的设备设施用具容器洗消环节保

3、障洗消卫生管理制度消毒方法及要求洗消完分类存放的要求售卖环节的保障分餐卫生管理制度分餐人员卫生管理要求用具的清洗消毒保洁再加热环节的保障剩余食品的保存和存放温度时间，以及冰箱存放的条件和要求再加热食品要中心温度大于70℃二次加热食品剩余，不得再次冷藏保存应及时处理掉食品添加剂使用环节保障食品添加剂应分开存放专人领取，专人保管，专人使用建立食品添加剂使用管理规范和管理使用台账严格执行食品添加剂使用标准，不得超标食品卫生安全的流程设计规范化科学化设计流程遵循由生至熟，由原材料到半成品到成品的生产管理原则流通环节不回流，没有二次污染详细介绍何为二次污染贮存食品原

4、材料遵循先进先出原则生产加工流程设计：采购——验货——收货——建档检测——领货——粗加工（动物性原料和植物性原料分开）——烹调加工——售卖——剩余食品保存——洗消保洁餐用具——二次加热——处理废品环境布局上的要求食物中毒的成因食物中毒的分类：生物性物理性化学性人为性引发食物中毒的条件：1：有致病微生物的存在，2有合适的食物做载体，3：有合适的环境条件温度时间那些食物容易引起食物中毒，为什么动物性食品容易引起食物中毒有毒有害化合物如何贮存预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点：基本原则：防止食品受到细菌污染，控制细菌繁殖，杀灭病原菌。关键点：避免污染，控制温度

5、，控制时间，清洗和消毒，控制加工量细菌性食物中毒常见原因：1：生熟交叉污染2：食品贮存不当3：食品未烧熟烧透4：从业人员带菌污染食品5：经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度达到70℃6：进食未经加热处理的生食品。慎用食品：禁用食品：三无产品，变质食品，鲜黄花菜，河豚鱼，野蘑菇，异常组织的猪肉，发芽土豆油豆，鱼内脏，青皮红肉鱼类食物中毒处理机制一旦发生食物中毒我们将严格按以下规定执行立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告协助卫生机构救治病人保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场配合卫生行政部门进行调查

6、，按卫生行政部门要求如实提供有关材料和样品落实卫生行政部门采取的其他措施