餐馆起名参考

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1、一、菜单翻译：油条Twisteddough-strips羊肉烩面MuttonHuiMian牛肉胡辣汤Beefhuhotsoup鱼香肉丝shreddedporkwithgarlicsauce九转大肠BraisedIntestinesinBrownSauce炸紫酥肉Friedpurplecrispflesh糖醋排骨SweetandSourSpareRids咕噜肉SweetandSourPork百味汤Potpourrisoup爆炒腰花SautéedPigKidney豆浆soya-beanmilk佛跳墙SteamedAbalonewith

2、Shark’sFinandFishMawinBroth二、中餐服务的程序开餐前的检查工作1参加班前例会，听从当日工作安排；2检查仪容仪表；3台面摆设；4台椅的摆设；5工作台；6检查花草；7检查地面。迎接客人1站立迎宾；2拉椅让座；3如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。餐中服务1从客人右边递巾；2增减餐具；3斟茶；4落餐巾、脱筷套；5为客人上调味品；6收小毛巾；7点菜；8收回菜单、酒水单；9下订单；10用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人；11第一道菜不能让客人久等；12上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让

3、您久等了。”；13上菜顺序；14上最后一道菜时；15菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果；16巡台；17收撤菜碟餐具；18上热茶；19上甜品、水果；20递上小毛巾；21结帐；22拉椅送客；餐后检查收尾工作1清理杂物；2收撤餐具；3清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样；4备餐具：三、餐厅的成本控制：四、牛排的五种吃法1.一成熟（Rare)简写R，肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。2、三成熟（MediumRare)简写MR，肉表面焦黄，外层呈粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流下。3、五成

4、熟（Medium)简写M，肉表面褐色，中间呈粉红色，切开也不见血。4、七成熟（MediumWell—done)简写MW，肉表面深褐色，中间呈茶色，略见粉红色。5、全熟（Welldone)简写W，肉表面焦糊，中间全部为茶色。五、服务员接受客人点菜时应注意的问题：1、了解客人需求，实施针对性推销2、简单介绍餐厅特色菜，特选菜3、避免强制推销，过分推销4、语言简洁，口齿清楚5、复述点菜内容让客人确认6、迅速下单六、中西餐服务方式一）中餐服务方式：指的是中餐餐馆或餐厅中使用的侍应、招待客人的方式。中餐在其长期的发展过程中，兼收并蓄，逐步形

5、成了自己的服务方式，这种服务方式是同中餐菜肴的许多特点相适应的，目前在饭店的餐厅中，常用的服务方式有：共餐式、转盘式和分餐式。1.共餐式服务共餐式服务比较适合于2～6人左右的中餐零点服务。提供共餐式服务时，应注意如下事项：(1)中餐上菜常常是所有菜点同时上台，服务员要注意台面不同菜肴的搭配摆放，尤其是荤素和颜色的搭配;(2)菜肴上台时，注意配上适当的公用餐具，方便客人取菜，避免使用同一餐具而串味;(3)台面上的菜肴放不下时，应征求客人意见，对台面进行整理，撤、并剩菜不多的盘子，切勿将菜盘叠加起来;(4)如遇有外宾用餐，应主动为其提

6、供叉、匙等西餐餐具;(5)整鸡、整鸭、整鱼等菜肴，应协助客人分切成易于筷子夹取的形状;(6)所有的菜肴上完后应告知客人，并询问客人，品种、数量够否，最后祝客人用餐满意。2.转盘式服务转盘式用餐是在一个大的圆桌面上，安放在一个直径为90厘米左右的转盘，将菜肴等放置在转盘上面，供就餐者夹取的就餐形式。转盘服务在中餐服务中是一种普遍使用的餐桌服务方式，适合用于大圆台的多人就餐服务，既可用于旅游团队、会议等团队用餐，也适用于中餐的宴会服务。3.分餐式服务分餐式服务是吸收了西餐服务方式的优点并使之与中餐服务相结合的一种服务方式，人们又将这种

7、服务方式称为“中餐西吃”的方法，它比较适用于官方较正式的高档宴会服务。分餐式服务又可分为“边桌服务”和“派菜服务”两种。二）西餐服务种类及特点：西餐服务是西餐零点服务和宴会服务的总称1.法式服务是西餐服务中最周到的服务，有两名服务员一组为一桌客人服务，其中一名为正服务员，另一名是助力服务员。正服务员负责招待顾客入座、点菜、斟酒水饮料。在顾客面前烹制菜肴指简单的菜肴烹制表演以及切割和装盘等，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，递送账单，结账。助理服务员将菜单送入厨房，将手推车推到餐桌旁，帮助正服务员进行现场烹制，把装好菜肴的餐盘送到顾客面前

8、，撤餐具，收拾餐台，助理服务员用右手从客人右侧送上每一道菜，但面包黄油配菜要从客人左侧上，这是因为它们不属于单独的菜肴。要从客人的右侧用右手斟酒和上饮料。从客人的右侧撤出空盘。客人点汤后助理服务员将装有汤的银盘送入餐厅，然后把汤置上火炉上进行加热，