CAC食品卫生通则

《CAC食品卫生通则》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、国际良好操作规范体系2021/10/61QiuXiaoKun第五章：CAC食品卫生通则CAC/RCP1-1969，Rev.3（1997），Amd.19992021/10/62QiuXiaoKun1目的明确可用于整个食品链（包括由最初生产直到最终消费者）的必要卫生原则，以达到保证食品安全和适宜消费的目的；推荐基于HACCP的方法作为提高食品安全性的手段；说明应如何贯彻执行这些原则；为专用的规范提供指导，可能是针对食品链某一环节的需要（如加工过程或零售商品等）而强化该环节的卫生要求。2021/10/63QiuXiaoKun2范围、使用和定义2.1范围2.1.1

2、食品链本文件是按照食品由最初生产者到最终消费者的食品链制定食品生产必要的卫生条件，以生产出安全且适宜消费的产品也为某些特殊环节应用的其他细则的制定提供了一个基本框架。具体应用时应结合本文件和“危害分析与关键控制点”（HACCP）体系及其应用导则的内容。2021/10/64QiuXiaoKun2.1.2政府、企业和消费者的任务政府可参考本文件内容来达到如下要求：充分地保护消费者，使其免患食源性疾病或受其他损害，制定政策时应考虑到人的脆弱点或人群特点；确保食品适于人们食用；维护国际食品贸易的信誉；提出健康教育计划，以使企业和消费者都了解食品卫生条例。2021/

3、10/65QiuXiaoKun企业应用文件中要规定有关的卫生法规,其目的是：提供安全且适宜食用的食品；通过食品标识或其他有效的方法使消费者对食品的信息清晰、易懂；使企业保护其生产的食品不受污染、不变质，并通过正确的贮藏、处理和制作方法避免食品含有病原菌；维护其国际食品贸易的信誉。2021/10/66QiuXiaoKun消费者应在食用食品时，遵照食品的有关说明并采取适当的食品卫生措施。2021/10/67QiuXiaoKun2.2使用第三部分的内容是有关初级生产及相关过程的。第4和第10部分中制定了应用于食物链销售点以前的总的卫生原则；第9部分讲了有关消费者

4、方面的内容，以使消费者认识到自己在保证食品的安全性方面的责任。本文件所包含的某些特殊要求无法应用。2021/10/68QiuXiaoKun2.3定义清洁——去除泥土、残留食物、污物、油脂或其他不应有的物质；污染物——任何有损于食品的安全性和适宜性的生物或化学物质、异物或者非故意加入食品中的其他物质；污染——在食品和食品环境带进或出现污染物；2021/10/69QiuXiaoKun消毒——通过化学试剂和/或物理方法使环境的微生物数量减少到不能损害食品的安全性和适宜性的水平；加工厂——任何进行食品处理的房屋或场所，在房屋和场所的范围内都实行统一的管理方法；20

5、21/10/610QiuXiaoKun食品卫生——在食物链的所有环节保证食品的安全性和适宜性所必须具有的一切条件和措施；危害——在食物链中可能对健康产生有害影响的食品中的生物、化学或物理因子的状态；HACCP——对食品安全性重要危害进行鉴别、评定和控制的一种体系；2021/10/611QiuXiaoKun食品处理者——任何与包装或非包装食品、食品设备和器具或者食品表面直接接触，并因此要遵守食品卫生要求的人；食品安全性——当根据食品的用途进行烹调或食用时，食品不会对消费者带来损害的保证；2021/10/612QiuXiaoKun食品的适宜性——根据食品的用途

6、，食品可以被人们接受的保证；初级生产——包括食品链的那些环节及其以前的所有生产阶段。例如收获、屠宰、挤奶、捕获。2021/10/613QiuXiaoKun3初级生产目标：最初生产的管理应根据食品的用途保证食品的安全性和适宜性。必要时将包括：避免使用其周围环境可能对食品的安全性构成威胁的场所；采取有效方法控制污染物、害虫和动植物疾病，以使其不对食品的安全性构成危害；采取有效的方法或措施，以保证食品是在合格的卫生条件下进行生产的。2021/10/614QiuXiaoKun理由：是为了减少将危害带到食物链的后期生产阶段的可能性，这些危害可能会对食品的安全性和适宜

7、消费性带来有害影响。2021/10/615QiuXiaoKun3.1环境卫生对周围环境的潜在污染源应加以考虑，尤其是对于最初食品的生产加工，应避免在有潜在有害物的场所进行，否则这些有害物会污染食品使其超出可接受的水平。2021/10/616QiuXiaoKun3.2食物源的卫生生产在进行初级生产时，要始终考虑到初级生产活动可能对食品的安全性和适宜性产生的潜在影响。在这里尤其要包括识别在相关活动中存在被污染可能性较大的特殊点，并采取针对性措施以尽可能减少污染的可能性，HACCP为基础的方法可能有助于采取这种措施——见HACCP体系及其应用导则。2021/10

8、/617QiuXiaoKun为达到以下目的，生产者应尽可能地实行这