《食品干燥技术》PPT课件

《《食品干燥技术》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、干燥技术食品干燥技术食品工业的很多原料均含有大量水分，为使食品具有良好的保藏性和节约运输费用，要求水分含量尽可能的降低，所以从物料中除去水分是食品加工过程中经常进行的过程，称为干燥或去湿。食品干燥技术及应用一.食品干燥技术1.食品的普通干燥技术2.食品的冷冻干燥技术3.食品的喷雾干燥技术二.食品干燥技术应用普通干燥技术对流干燥:直接以高温空气为热源，借对流方式将热量传递给物料，热空气既是载热体又是载湿体。由流程示意图，空气由预热器加热至一定温度进入干燥器，与进入干燥器的物料相接触，空气将热量以对流传热方式传给湿物料，表面水分被加热汽化成蒸汽，扩散进入空气，最

2、后又干燥器的另一端排出。辐射干燥:辐射干燥是利用红外线、远红外线、微波等能源，将热量传递给物料的干燥方法，可在常压或真空下进行。可分为红外线干燥和微波干燥。应用于高水分粘稠性的物料；食品、药品、医药原料的干燥、杀菌、消毒；大米、面粉的干燥、杀虫、防霉处理。接触干燥:接触干燥是通过接触面将热量传递给物料，可在常压下进行也可在真空下进行。冷冻干燥技术冷冻干燥是将物料预冷至-40到-30℃，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程冷冻干燥特点特点：1）最大限度地保存食品的色香味；对热敏性物质特别适合，

3、能保存食品中营养成分；（2）在真空和低温下操作，微生物的生长和酶的作用受到抑制；可除去95%-99%以上的水分，产品能长期保存而不变质；（3）脱水彻底，干制品重量轻，体积小，占地面积小，运输方便；（4）复水快，食用方便应用：冷冻干燥在食品工业中常用于肉类、水产类、蔬菜类、速溶咖啡、香料等的干燥。在军需食品、远洋食品、宇航食品、登山食品等领域有非常好的应用前景。喷雾干燥技术喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或黏糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。它通过雾化器的作用，将液体喷洒成极细的雾状液滴，并依靠干燥介质与雾滴的均匀混合，进行能量交换，使

4、水分汽化的过程。应用：喷雾干燥可应用于乳、蛋白、糖类、谷类、饮料、香料、酵母等制品中特点：干燥速度快，产品质量好，工艺简单、控制方便；但同时，设备较复杂，占地面积达，一次性操作复杂投资较多食品干燥技术的应用挂面烘干一般都采用对流热力烘干法，即利用热源，加热烘干室的空气，借助风力使热空气对流，用以加热湿面条，同时带走湿面条中的水分。挂面烘干需要热量，靠热量进行湿热交换，湿面条只有在吸收热量之后，才能使自身水分汽化并排放出去，达到干燥的目的。奶粉的喷雾干燥奶粉喷雾干燥的原理是将浓缩乳借用机械力量，通过喷雾器将乳分散为雾状的乳滴，增加了其表面积，同时雾滴和热风接触

5、，雾滴被干燥成球形颗粒落入干燥室的底部，水蒸气被热风带走，从干燥室排风口排出。这样生产出的奶粉具有较高的溶解度及冲调性。谢谢观看！