杀菌釜杀菌作业指导书

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1、..发放部门:总经理□生产部□品质部□仓库□办公室□修改记录:拟制核准日期日期一、杀菌釜平面示意图自来水排水热水罐杀菌罐1蒸汽阀门3～～泵2～～泵1冷却水回收桶～～～～～～安全阀压力表2压力表1压力表3自动排气安全阀289181516675174131219101114二、流程图.......热水罐加热产品进锅杀菌罐补压杀菌罐进热水热水加温保温杀菌杀菌罐进冷水冷却水回收产品出锅热水回收三、操作方法及要点1、加热罐加热：1.1打开电源总开关，打开控制箱“电源开关”，打开“阀4”、“阀5”和“阀13”，关闭其它阀门。1.2打开控制箱“泵1开关”，往热水罐中注入自

2、来水。1.3热水罐中水达到标记的刻度线时，关掉控制箱“泵1开关”，关闭“阀4”、“阀5”和“阀13”1.4打开“阀1”和“阀2”，蒸汽进入加热罐。1.5热水罐中水温达到规定温度时.......（暂定115度），停止加热，关闭“阀门1”和“阀门2”。1.6热水罐中水温和水量达到规定要求时，不需要进行以上操作。一般情况下一天只加热一罐水。1.7重点关注：热水罐水位计的刻度变化，热水罐温度显示表的温度上升速度，及时停止加水和加汽。打开蒸汽阀“阀1”和“阀2”时先小后大，进汽声音是否正常。“阀9”是否关闭。2、产品进锅：2.1打开杀菌罐门，把盛装待杀菌产品的推车推入

3、杀菌罐。2.2关闭杀菌罐门。2.3重点关注：杀菌罐门上插销与孔的位置对正。3、杀菌罐补压3.1关闭“阀14”、“阀10”、“阀11”和“阀18”。3.2关闭“阀16”，打开“阀15”。3.3打开空气压缩机开关，打开控制箱“压力开关”，对杀菌罐补压。使杀菌罐内压力达到规定压力（暂定0.1Mpa）.......3.4重点关注：杀菌罐内压力上升是否正常，杀菌罐门是否关闭严密、有无漏气现象，杀菌罐门上插销是否插入定位孔。4、杀菌罐进热水4.1杀菌罐内压力达到规定压力时，打开“阀5”、“阀17”和“阀9”。使加热罐中热水进入杀菌罐内。4.2杀菌罐中水达到标记的刻度线时

4、，关掉“阀5”和“阀17”。4.3重点关注：热水罐和杀菌罐水位计变化是否正常，注热水的过程控制好杀菌罐中压力在规定的范围内。5、热水加温5.1杀菌罐水位达到一半时开始加温。5.2打开“阀7”，打开控制箱的“泵2开关”和“杀菌开关”，打开“阀1”。对杀菌罐中热水进行加温。5.3重点关注：杀菌罐温度显示表的温度上升速度，打开“阀1”时先慢慢打开，着重关注杀菌罐压力表的压力显示，特别是加热过程中自动排汽阀失效时要结合手动排汽（“阀18”），使杀菌罐压力控制在规定范围（暂定0.2±0.02.......Mpa）。6、保温杀菌：6.1杀菌罐进热水前根椐不同产品的杀菌条

5、件设定杀菌公式，即设定控制箱的杀菌温度和杀菌时间（暂定110℃900秒）。6.2杀菌罐温度达到比设定杀菌温度高0.5℃时，计时器会自动计时。保温时间达到设定杀菌时间时，控制箱“完成报警”亮红灯并发出警报声时，杀菌结束。6.3关闭控制箱“杀菌开关”。6.4重点关注：当杀菌罐温度低于杀菌温度0.5℃时自动升温装置会自动加汽升温，当杀菌罐温度高于杀菌温度0.5℃时自动升温装置会自动停止升温，关注自动升温装置是否正常，如果自动升温装置失效时要利用手动开关控制蒸汽（“阀3”）。关注杀菌罐压力表的压力显示，特别是加热过程中自动排汽阀失效时要结合手动排汽（“阀18”），使

6、杀菌罐压力控制在规定范围（暂定0.2±0.02Mpa）。.......7、热水回收7.1打开“阀6”，关闭“阀7”（控制箱“泵2开关”处于开的状态）。此时杀菌罐中热水回收入热水罐。7.2热水罐中热水达到标记的刻度线或者杀菌罐中热水回收干净时，关掉控制箱“泵2开关”，关闭“阀6”。7.3热水回收后，杀菌罐中热水尚未排干净时，打开“阀14”和“阀10”，排掉杀菌罐中剩余热水。7.4重点关注：排热水的过程控制好杀菌罐中压力在规定的范围内。加热罐中热水排除干净。8、杀菌罐进冷水8.1关闭“阀9”。8.2打开“阀13”、“阀4”和“阀17”，打开控制箱“泵1开关”。8

7、.3打开“阀12”，关闭“阀13”。8.4杀菌罐水位达到一半时开始循环，打开“阀7”，打开控制箱“泵2开关”。此时要特别控制好杀菌罐的压力。8.5杀菌罐中冷水达到标记的刻.......度线时，关闭“阀12”、“阀4”和“阀17”，关闭控制箱“泵1开关”。8.6杀菌罐中冷水温度达到规定温度时（暂定50℃），停止循环。关闭控制箱“泵2开关”，关闭“阀7”。8.7重点关注：观察杀菌罐的压力，控制杀菌罐中压力在规定的范围内（暂定0.2±0.02Mpa）。特别是在冷水循环过程开始时，杀菌罐中压力会快速下降，此时要控制“泵2开关”，使杀菌罐中压力控制在在规定的范围内。当

8、“冷却水回收桶”中无水或水不够时，用自来水降温。降温