影响鸡蛋品质的因素.doc

《影响鸡蛋品质的因素.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、影响鸡蛋品质的因素张立恩1黄炎坤2黄如格2（1.卫辉市畜牧局453100；2.郑州牧业工程高等专科学校450011）我国是世界鸡蛋生产第一大国，2007年我国鸡蛋的产量超过2500万吨，占世界总产量的41%左右。我国人均鸡蛋的占有量已经达到18千克以上，超过世界平均水平的近1倍。当鸡蛋的供应已经基本满足人们需求的时候，消费者将关注的重点集中在了蛋品的营养价值和卫生质量方面，无公害的绿色食品已逐步成为人们的基本要求，功能食品也越来越多的进入了市场。目前，在市场上优质鸡蛋的价格能够达到普通鸡蛋的2~3倍。说明鸡蛋的品质日益受到人

2、们的重视。　　评价鸡蛋质量的指标较多，作为一般消费者考虑的主要指标有：蛋壳厚度、蛋壳完整性、蛋壳颜色、蛋白粘稠度、蛋黄比例、蛋黄颜色、蛋内有无药物残留、血斑和肉斑、香味等。一、遗传因素遗传因素决定了鸡体内的各种代谢过程和代谢产物的形成。不同遗传基础的鸡其代谢产物的类型和数量存在差异，这些代谢产物对鸡蛋的微量成分含量以及对鸡蛋的风味都有可能产生影响。遗传因素对蛋品质的影响在一定程度上受其产蛋量的影响。一般来说，产蛋量高的品种蛋的干物质含量、蛋的比重、蛋壳的致密度、蛋黄中脂肪的含量等都低于产蛋量较低的品种。有人做过测定，通过对草

3、鸡和品种鸡蛋黄营养分析显示，草鸡蛋蛋黄感官评分和色泽优于品种鸡蛋；蛋黄中胆因醇低而干物质含量高；两种鸡蛋蛋白含量无明显差异，但草鸡蛋蛋黄中粗脂肪、磷脂质含量显著高于品种鸡蛋。比较泰和乌骨鸡原种代与祖代鸡蛋蛋品质表明：两者的蛋重、蛋白高度差异极显著，蛋白蛋黄比差异显著，而蛋形指数，蛋壳厚度差异不显著。遗传因素对蛋品质的影响还涉及到蛋重、蛋壳质量、蛋壳颜色、蛋内血斑和肉斑的发生率等。二、健康因素健康因素对鸡蛋品质的影响也来自多方面。许多传染病会侵害鸡的消化道和生殖道，前者会影响饲料的消化吸收、后者会影响蛋的形成过程甚至会造成一些

4、病原体进入到蛋内。如成年鸡感染传染性支气管炎后常见的症状有蛋鸡产软壳蛋、畸形蛋或粗壳蛋以及蛋白稀薄如水样、蛋白与蛋黄分离、蛋白粘壳等；产蛋下降综合征会造成蛋鸡产无色蛋、薄壳蛋、软壳蛋、无壳蛋、畸形蛋等，褐壳蛋蛋壳表面粗糙，褪色如白灰、灰黄粉样，蛋白呈水样，蛋黄色淡，有时蛋白中混有血液、异物等；几乎所有与呼吸系统有关的疾病都会影响褐壳蛋的颜色，并且还会影响蛋壳强度。感染败血支原体和鸡白痢沙门菌的鸡不仅生产性能受影响，其所产的蛋内也常常存在有这种病原体，这就是所谓的垂直传播方式。由于鸡蛋内存在的沙门菌对食品的污染而引起的食品安全

5、问题在许多国家都已经受到高度的重视。霉毒素中毒会引起口腔发炎，疼痛、产蛋量减少、蛋的品质下降。发生腹泻性疾病时，会使泻殖腔被粪便污染而致蛋表面有粪迹；鸡体内寄生虫如果在蛋形成时被包入蛋内，会产下含有寄生虫的蛋。在减蛋综合征病病毒、大肠杆菌、葡萄球菌侵害蛋鸡生殖器官引起输卵管炎或输卵管囊肿时，会引起血斑蛋的增多。3三、饲料因素饲料质量可以影响产蛋量、蛋重、蛋壳质量、蛋内容物的成分。1．饲料对产蛋率的影响喂饲按照饲养标准配制的全价日粮的鸡群产蛋率要高于喂饲非全价日粮的鸡群。但是，产蛋率高的鸡群所产蛋的干物质含量、蛋黄颜色、蛋白高

6、度、蛋壳致密度均不及产蛋量较低的鸡群所产蛋。2．饲料直接影响蛋的内容物成分饲料中的一些成分如某些维生素、微量元素、脂肪酸等可以直接转移到蛋内。饲料中这些成分含量的多少将直接影响到蛋内这些成分的多少。研究表明日粮高铁、高硒可使蛋黄重、蛋黄占蛋重百分比略有下降，蛋白占蛋重百分比、哈氏单位有所提高，而对蛋壳占蛋重百分比、蛋壳厚度及蛋壳密度无明显影响，高铁高硒可能影响卵黄在卵泡内的沉积，从而能提高蛋白的品质。饲料中铬的作用机理是通过增加胰岛素活性，促进体内脂类物质沉积，减少循环中的脂类，从而降低血浆和蛋黄中的胆固醇含量。饲料原料生产

7、过程中是否受到农药、重金属元素、霉菌的污染也会影响到喂饲这种饲料蛋鸡所产蛋的质量。3．饲料对蛋壳质量的影响饲料中缺钙、缺磷或钙磷比例不恰当时，蛋壳的厚度和强度均降低。饲料中钙或磷含量过高会造成蛋壳表面粗糙。饲料中锰含量不足会降低蛋壳的强度。锰供应不足，还会引起产蛋量和孵化率降低，蛋壳变薄和产有疤痕的蛋。日粮氨基酸平衡有助于提高蛋鸡蛋壳质量，减少破损率。有研究表明蛋鸡日粮添加碘化酪蛋白能显著增加蛋壳厚度和蛋壳相对重；添加甜菜碱，可增加蛋壳厚度和蛋壳相对重，蛋黄指数、哈氏单位有提高趋势；添加杆菌肋锌和金霉素可增加蛋壳厚度和蛋壳相

8、对重日粮电解质不平衡对蛋壳形成不利。提高日粮碱度有利于蛋壳质量，而提高日粮酸度则对蛋壳质量有害。日粮中氯含量过高会使血液pH下降，酸碱平衡失调，引起蛋壳质量下降。从某种程度来讲，饮水中的盐分比饲料中的盐分影响更大，每升饮水含盐量超过0.25克，蛋壳明显变薄。蛋壳的强度和厚度常常会因饲粮中维