高校食品科学专业教学改革探析

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1、高校食品科学专业教学改革探析吴凤凤江南大学摘要：食品科学专业与国民牛活息息相关。近几年来，食品科学专业作为高校专业中发展较快的专业，其教学改革已成为未来广大教育工作者的重点关注方向。本文通过分析我国食品科学专业的教育现状，提出改革高校食品科学专业的教学策略，调整高校食甜科学专业教学方案，并加强与食甜企业的合作，以此提高我国食品科学专业的教学水平，提高该专业学生的综合能力。关键词：高校;食品科学;教学改革;探析;作者简介：吴凤凤，女，汉族，浙江长兴人，博士，副教授，研究方向：食品组分与物性。我国古代就有“民

2、以食为天”的说法，可见食品科学在我国传统文化中的根深蒂固。近几年我国食品工业取得了很大幅度的发展，随着我国经济结构不断转型升级，食品工业已成为我国经济发展的支柱产业之一，并认为是未来实现可持续性发展潜力的潜力企业。随着时代的发展及国民生活需求，国家对高校食品科学专业的重视度也不断提升。目前，我国的食品工业发展仍与发达国家存在差距,较多的食品依赖于进口，因此国家致力于在“十三五”及以后较长的一段时间内，力求我国食品工业出现质的飞跃。因此，对我国高校食品科学专业提出了更高的要求。本科阶段是高校培养专业性、创新

3、型、复合型大学生的关键教育时期，面对我国经济发展需求及食品工业新的发展趋势，高校如何对食品科学专业进行有效的教学改革成为未来重点关注方向。一我国食品科学专业教学现状目前，我国已有两百多所高校开设了食品科学专业，食品科学学科教学质量直接影响着我国未来食品工业的发展进程。随着高校招生人数的不断上升及食品科学专业教学规模的不断扩大，我国食甜科学专业教学暴露出一系列的问题，主要体现在以下儿个方面。(-)专业基础课程开设时间较晚据统计，我国现有的大多数食品科学专业高校教学大多将大学一至二年级的课程设置为公共基础课程

4、，如大学英语、高等数学、计算机文化基础、体育文化基础等，这些学习内容尽管有利于培养大学生的综合素质，但大都与学生自身专业无关。学生在大三学年才开始进行相关专业课程的学习，直接导致学生接触食品专业时间有限、专业基础知识不够扎实，无法对本专业进行合理创新与提高。（二）食品科学专业教学经费不足“互联网+”时代的到来，国家大力发展互联网信息专业，在食品科学方面投入教学经费较少。食品科学专业对学生专业实践能力较强，教育经费不足导致高校无法对专业开展相应的实践教学，教学过程就只能局限于基础专业知识理论的普及。这样的教

5、学环境，导致学生无法接触到专业真止的核心实践知识，动手能力的缺失也导致学生进入实习单位较为困难。市场经济大环境下，校外企业大都重视自身的企业效益，面对没有专业实践能力的大学牛，校外企业往往不愿成为高效实践教育缺失的弥补者，因此学生后期联系实习企业及未来的就业都会较为困难。（三）实践效果不乐观尽管我国部分高校存在与企业联合培养学生的教学模式，抽出假期时间让学生去企业实习，但由于实习学牛作为食品牛产企业的非正式牛产人员，企业规模的大小直接限制了接纳实习学生的人数，再加上实习资源的限制，认识实习、生产实习及最后

6、的毕业实习环节很容易出现实习内容重复，导致实践环节包含内容不够全面，不利于学生专业实践能力的真正提高。二高校食品科学专业教学改革策略（-）教学内容改革依据对高校学生食品科学专业的教学目标，食品科学专业的学生需要掌握生物学、营养学、分子学、生产学等方面的专业知识，食品组分与物性、谷物食品及深加工技术等都对学生的理论知识及处理信息能力有较高的要求，针对该专业的教学实际，在有限的本科教学阶段实现对学生基础理论知识及专业实践能力的培养，就必须对现有的教学内容进行合理改革。在教学内容中应避免不同专业课程之间的基础理

7、论知识教学重复，遇到其他课程已经讲过的碳水化学物的营养价值、种类、结构、性质等专业基础知识，可以仅作为重点内容回顾，这样既保证了教学内容的完整性，又能节约教学时间，把教学重点转移到学生较为生疏的重点教学内容上来。现在的教学内容大多将重点放在基础理论知识上，因此下一步的教学内容改革必须重视食品科学专业仪器设备、工艺原理等方面内容，注重培养学生对食品科学专业本质内容的掌握。另外，还必须注意在实际教学过程屮及时补充食品科学学科最新的科研成果及社会热点问题。随着国家经济的快速发展，食甜工业不断涌现新工艺、新技术，

8、在新的机遇下，食品工业对人才质量需求遇到了更大的挑战。近儿年来，“三聚氤胺”、“皮革奶”食品安全事件的出现暴露出我国食品安全意识的缺失，食品科学专业教师可在蛋白质检测、乳制品教学内容中加入对“三聚孰胺牛奶”、“皮革奶”制造原理及对人类危害性知识的讲解，以此提高学牛的学习兴致，加强食品科学学科与社会实际的联系。如上文中提到的，我国有相当一部分食品依赖进口，为此高校还应开展对外国优秀食品科学课程的学习，让学生更多地接触“外來文化”