GB12516-1990肉新鲜度测定

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1、中华人民共和国国家标准GB12516一9Q肉新鲜度测定Meat-(Determinationoffreshdegree主皿内容与适用范围本标准规定了肉新鲜度的测定方法。本标准适用于蓄肉新鲜度的侧定。本标准不适用于肝、脑、肺、脾和肾脏。引用标准GB601化学试剂标准溶液制备方法原理肉类在储藏过程中，腐败分解产生挥发性脂肪酸，加稀酸燕馏，使其馏出，用标准碱溶液滴定，以消耗碱的数量来判定肉的新鲜度。4试剂所用水应为蒸馏水或同等纯度的水。所用试剂除特殊标明外，均为分析纯。4.1硫酸(化学纯)溶液:2%(-/-)。4.2氢氧化钾(或氢氧化钠)标准溶液:0.1molfL,按。B601制备。4

2、.3酚酞指示剂:1%乙醉溶液。5仪器与设备5.1实验室常规设备。5.2水蒸汽蒸馏装置(见图)。国家技术监督局1990一11-15批准1991一10一01实施GB12516一90水蒸汽蒸馏装置1-750ML圆底烧瓶，2-捕滴器(或定氮球);3一冷凝管;4-250mL锥形烧瓶;5-2000mL平底烧瓶;6一安全玻璃管;7一玻璃排气管直径6mm5.3万用电炉两只。5.4微量滴定管:5mL具有0.01--0.02刻度值。5.5绞肉机:孔径不超过4mm.6试样将有代表性的试样除去脂肪、骨及胜后，取200g于绞肉机中至少绞三次，使其匀质，充分混合，即刻进行分析。了分析步骤称取制备好的试样25

3、士0.01g，将样品连同盛祥的滤纸一起放入圆底烧瓶中，加入2%硫酸溶液150mL，充分搅拌烧瓶内容物，使其尽量分散均匀。连接蒸馏装置。在冷凝管下面放上容量为250mL的锥形烧瓶，在锥形烧瓶上标出200mL容量加热，使平底烧瓶里的蒸馏水达到沸腾，用以蒸馏挥发性脂肪酸。在蒸馏时，加热装有试样的烧瓶，至收集到200mL馏出物为止。在收集的馏出物里加1%酚酞指示剂2滴，用标定好的0.1mol/L的氢氧化钾(或氢氧化钠)标准溶液滴定，直至出现不消失的粉红色为终点。同时做空白试验。8分析结果的计算8.1计算公式GB12516一90Y(mg/100g)=1二众ral0X。X56.1X100式中

4、:X-一肉中挥发性脂肪酸的含量，以毫克氢氧化钾表示，mg/1009;f-—滴定试样馏出物消耗标准氢氧化钾(或氢氧化钠)溶液的体积数,mL;肠-一一滴定空白馏出物消耗标准氢氧化钾(或氢氧化钠)溶液的体积数，mL;‘、—氢氧化钾(或氢氧化钠)标准溶液的准确浓度,mol/L;56.1-一lmol/L氢氧化钾标准溶液1mL中含氢氧化钾的毫克数;。-一试样质量，9。当符合允许差所规定的要求时，取两次平行测定的平均算术值作为结果。精确到。.0lmg/100go9允许蓬由同一分析者同时或相继进行的两次测定结果之差，每100g试样不得超过。5mg氢氧化钾。附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提

5、出。本标准由中国肉类食品综合研究中心技术归口。本标准由长春肉蛋食品卫生检测研究中心站负责起草。本标准主要起草人汪询、宁振云。