餐饮服务人员从业资格培训试题

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1、餐饮服务人员从业资格培训试题一、填空题(15分，每个空格0.5分)1、餐饮服务的技能仇括托盘、斟洒、摆台、、、等,学习和学握并巧妙运用这些基木技能，是做好餐饮服务的必要条件。2、重托托盘时，要做到盘底不，盘前不,盘后不03、重托操作时，要做到、、三字。4、轻托的操作方法主要有：、、O5、按餐巾折花的外观分类，可分为动物、等三类。6、餐山折花的基木技能包括折叠、推折、卷、>、等种类。7、中餐上菜的顺序是：、、水果。8、屮餐零点一般从开始，按方向依次进行，烈性酒成，红葡萄酒成，白葡萄洒成，软饮料成，啤酒顺着杯壁斟倒以为准。9、撤换烟灰缸时，常见的有和两种方法。—、选择题(15分，每题1分)()1

2、、铺台布时要求一次到位，台布O&正面凸缝朝上b.正面凸缝朝下C.反而凸缝朝上d.反面凸缝朝下()2、托盘一般用于托运较重的物品。a.大方形托盘b.大鬪形托盘c.中鬪形托盘d.小方形托盘()3、儿种物品同时装盘，应该oa.贵重物站放在盘的里档b.重物、高物放在外档c.轻物低物放在盘的里档d.重物、高物放在里档()4、是最慕本的餐山折花手法。a.折叠b.推折C.卷d.捏()5.餐巾花在推折忖应在T：净光滑的台面上，川控制间距。a.食指b.屮指C.拇指d.无名指()6、餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以为宜。a.一种或两种b.每桌一种C.每座不同d.不超过十种()7、中餐厅主要任务是接待0a.接待

3、宴会客人b.接待散客C・接待贵宾d.接待商人()8、屮餐摆台摆放筷了时应注意筷了离骨碟Oa.1CMb.2CMc.3CMd.4CM()9、要求冰镇后饮用的酒有0a.红衙萄酒b.片筍萄酒C.茅台酒d.黄酒()10、屮国的和H本的清酒需要提高温度饮川才更有滋味。a•白酒b.黄酒c.匍萄酒d.啤酒()11、餐桌上的菜肴过多时，服务员应。a.将客人不太爱吃的菜撤走b.大盘换小盘b.c.盘了上面叠盘了d.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜()12、小餐厅迎宾时，服务员应走在客人左右，引领客人到适当的座位。a.左前方1米b.左前方2米c.右前方1米d.右前方2米（）13、当客人入座后，迎宾员应打开菜单笫

4、页，递给a.1；主人b.2；客人c.1；客人d.2；主人（）14、中餐茶水服务时，应注意oa.壶嘴不可对着客人摆放b.壶嘴不可对着主人放b.c.壶嘴应对着主人放d.壶嘴应对■着主人放（）15、在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“”a.您可以点菜了吗？b.我可以为您点菜了吗？c.您现在想点菜吗？d.现在可以点菜吗？三、名词解释题（共10分，每题5分）1、服务态度2、团队精神四、多项选择题（共10分，每题2分）（）1、報瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的—Oa.避免差错b.表示对客人的尊重c.显示服务的礼遇d.促进销售（）2、—吋需要更换骨碟等餐具。a.吃完带壳的

5、菜肴后b.上名贵菜肴前a.上甜品前d.菜肴口味相差很大时（）3、下列描述那些是错的a、着装华丽的客人应安排在风景优美的角落，不受打扰。b先到的客人应安排在里厨房近的地方，以便尽快上菜。c残疾的客人应安排在远离门的位置，尽量挡住其残疾的部位。d带宠物的客人要告知不能进餐厅。（）4、餐厅客满时，述有客人前来，下列做法对的是a、请客人在休息区等候b、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐。c、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐d、免费提供菜单和酒水（）5、客人的点菜单一般为四联，分别交oa、服务员b、传菜部c、收银处d、客人e、宴会部f餐厅经理五、判断题：(共10分，每题0・5分)((((((((

6、()1、中餐零点餐厅，一般耍摆放软饮料杯、葡萄酒杯和烈性酒杯。)2、放转台要求居屮，横拿轻放，底朋旋转灵活。)3、服务员上菜时要注意，如果是满桌可以盘了亞盘了，不可人盘换小盘。)4、人圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人而前。)5、斟茶先给长辈或主宾斟倒七八成，壶嘴不可对着客人摆放。)6、屮餐零点服务一般从主人位置开始，按顺时针方向依次进行。)7、客人用信用卡结帐时，服务员应首先检査信用卡的有效期，有无破损等。)8、装盘时耍注意，一般是重物、高物放在外挡，轻物、低物放在里挡；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。)9、重托托盘时，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，

7、掌握好重心后旋转180°向上托起。((((()1()、托着托盘行走时要精力集屮，托盘会在胸前白然摆动，但以菜肴酒水不外溢为准。)11、推折时用拇指、屮指紧握折亞处向前推，用食指控制间距。)12、铺台布时应一次到位，台布正血凸缝朝上，从主位指向副主位，四角下垂均匀。)13、摆放筷了时要求筷套离桌边1.5厘米，筷了离骨碟3厘米。)14、客人点好酒水后服务员应马上为其开瓶，以提高服务效率。)15、香槟酒开瓶前首先提