文科班化学与生活

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1、化学与生活第一章、饮食化学为了维持人体健康，我们从食物中摄取的主要物质有哪些？六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水一、蛋白质没有蛋白质就没有生命！蛋白质（protein）是生命的物质基础，由氨基酸构成，占人体重量16%~20%。问题：你知道从哪些食物中获取蛋白质吗？富含蛋白质的食物：动物蛋白：1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；2.畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；3.禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；4.蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；植物蛋白：1.大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高。2.干果类：芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。3.螺旋藻你能解释下

2、列生活现象吗？1、冬天燃煤取暖时为什么会发生煤气中毒？2.鸡蛋煮熟后蛋白为什么会凝固？煤气中毒也叫一氧化碳中毒，冬天房间比较密闭，导致了煤的不完全燃烧，产生一氧化碳，其与血红蛋白的结合能力很强（比氧气与血红蛋白的结合能力高出200~300倍），且血红蛋白一旦与一氧化碳结合就不再与氧气结合，从而导致人体缺氧窒息死亡。蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。物理因素：加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等化学因素：强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠(SDS)等。重金属：指比重大

3、于5的金属，包括金、银、铜、铁、铅等，重金属在人体中累积达到一定程度，会造成慢性中毒。误食重金属盐应该怎样解毒呢？喝牛奶、蛋清、豆浆等蛋白质含量丰富的饮料为什么？三国时，诸葛亮为了擒拿南王孟获（历史上有名的七擒七纵）,率军南征至云南西洱河，遇四口毒泉，其中一口为哑泉。时逢天气炎热，人马饮用了哑泉水后，全都中毒，将士们都说不出话来。后来幸得一智者指教，复饮安乐泉水，“随即吐出恶涎，便能言语.”轻松一下：哑水是一种含铜盐的泉水，即硫酸铜（CuSO4）的水溶液，称为胆水。这种胆水饮用后会使人恶心、呕吐、腹泻，言语不清，直至虚脱、痉挛而死。安乐泉水为碱性水你知道安乐泉水解毒的原理吗？Cu2++2OH-

4、=Cu(OH)2Cu2++2OH-=Cu(OH)2Cu2++2OH-=Cu(OH)2Cu2++2OH-=Cu(OH)2Cu2++2OH-=Cu(OH)2二、糖类同学们对糖有什么样的认识和理解呢？今天你吃糖了吗？糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，常见的有葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等。根据糖类能否水解以及水解的产物，可以将糖类分为单糖、二糖和多糖。葡萄糖、果糖为单糖，蔗糖、麦芽糖为二糖，淀粉和纤维素为多糖。误解：糖都是甜的X解释：并不是所有的糖都有甜味，例如：淀粉和纤维素都属于糖类，但是它们本身是没有甜味的。问题：有同学在吃馒头的时候会感觉有甜味，这是为什么呢？淀粉酶淀粉葡萄糖

5、淀粉酶淀粉葡萄糖淀粉酶淀粉葡萄糖淀粉酶淀粉葡萄糖糖类是人体的重要供能物质，在人体内消化分解最终产生二氧化碳和水，同时释放能量供人体消耗。你有这样的体验吗？上楼梯或者上坡时会感到两腿发酸。葡萄糖无氧呼吸产生乳酸三、油脂植物油通常为液态称为油，动物油通常为固态称为脂肪，二者合称油脂，也是人体重要的供能物质。富含油脂的食物：肥肉、奶油、干果等四、维生素绝大部分的维生素不能在人体内合成，只能从外界获取，蔬菜和水果中含有大量的维生素。维生素的缺乏会影响人体健康，例如:缺少维生素A缺少维生素C夜盲症坏血病你缺少维生素吗？缺维生素C的判断：可能出现伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重等症状。缺维生素A的判

6、断：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠。缺维生素B1的判断：对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛。缺维生素B2的判断：可出现嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应。缺维生素B3的判断：可出现舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落等症状。维生素B6的判断：可出现舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮多，口腔黏膜干燥等症状。缺维生素B12的判断：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛。维生素E小剂量服用维生素E，每天100～200毫克能促进人体新陈代谢、增进血液循环、防止动脉硬化、减慢组织细胞衰老、减少色素沉着、推迟老年斑的出现

7、，使人的皮肤保持细腻而富有弹性。因此，有人把维生素E当成时髦的营养品，甚至有的把它当做“长生不老”的保健品，并长期大量服用。维生素E每天摄入量不得超过400毫克，若每天超过800毫克则可出现中毒症状，长期(半年以上)每天服用300毫克，也可产生不良反应，常见的不良反应有以下几点：(一)过量或长期应用维生素E可能出现下列病症：高血压、低血糖、头痛、头晕、恶心、疲倦等。(二)过量服用维生素E，每日40