餐饮服务技能训练课件教案主题一西餐简介

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1、主题一西餐简介一、单项选择题1•开创法国烹饪新时期的国王是（）。A.亨利一世B.亨利二世C.路易十三世D.路易十四世2.法国人将传统色彩的法国烹饪与（）烹饪有机结合，创办了他们自己的烹饪学校.A.俄罗斯B.英国C.美国D.意大利3.经常以蜗牛、生蛀、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）菜。A法式B美式C英式D俄式4.”华道夫色拉”是（）名菜.A.英式B.美式C.法式D.俄式5・20世纪50年代和60年代，我国的西餐以（）菜发展较快.A法式B美式C英式D俄式6.表面褐色，中间呈粉色，切开不见血的牛羊肉属于（）成熟.A.三B.五C.七D.九7.（）是西餐烹调中使用最广的一种方法.油温一般以

2、七八成热皆宜.A.贴B.煎C.炒D.炸8.新鲜水果是（）菜每餐后必吃的辅助食品。A.英式B.美式C.法式D.意大利9.在西式烹调方法中（）与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料A.煽B.炯C.炸D.炒10.（）人爱吃甜酸味，不爱油膩，不食动物内脏，肥肉和奇形怪状的动物.A.美国B.法国C.英国D.意大利11.在西餐烹饪史中，有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在（）A.古代西腊B.古代埃及C.古代巴比伦D.古代中国12.欧洲各国的菜肴特色和饮食风格基本形成于（）世纪以后.A.17E.18C.19D・2013.西餐传入中国是在（）之后.A.郑和下西洋B鸦

3、片战争C戊戌变法D新中国成立14.据史料记载，我国最早的西餐馆是（）A上海一品香B上海礼查C北京裕珍园D北京醉琼林15.用米.面做菜是（）餐饮的一大特色.A.英式E.美式C.法式D.意大利16.（）的菜肴受法式菜影响较大.A.印度B.新西兰C.加拿大D.比利时17.（）菜调味品很少用酒，调味品也比较简单，通常放在餐桌上请客人自取。A意式B美式C英式D俄式18.讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）菜。A法式B美式C英式D意式6.土豆是（）菜必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”。A法式B美式C英式D俄式6.烹调方法以红绘、红炯和炒较多的菜式是（）菜。A法式B意式C英式D俄式21.能

4、使食物外焦里嫩的烹饪方法是（A铁扒B碳烧C炸D炒22.能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（A烤B汆C绘D煮))。23•烹制牛、羊肉时其中表面为褐色,中间呈粉红色，切开不见血的为（A・R.B.M.C.M.R.D.M.W24.对客服务西餐时，客人将刀叉成“八”字形搭放在盘边暗示（）A服务员可以撤盘B服务员不能撤盘C服务员应予斟酒D服务员应予点菜25.下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是（）A用汤勺从外侧向内侧舀着喝B用汤勺从内侧向外侧舀着喝C用汤勺舀起来吹凉了再喝D直接端起汤碗来喝26.由于经常举办烹饪大赛而推动法国烹饪业发展的国王是（）。A.亨利一世B.亨利二世C.路易十三世D.路易十四

5、世二、多项选择题1•用（）做菜是意大利餐饮的一大特色。A.鱼E.牛肉C.羊肉D.米E.面2.英国传统名菜有（）A.波特好司牛排B.华道夫色拉C.西泠牛排D.爱尔兰绘牛肉3.法国人爱吃的名菜有（）o4.俄式名菜有（）。A.黄油鸡卷B.罗宋汤5.法式菜的特点有（A选料广泛，品种繁多C刀工精湛，善于调味A・鹅肝酱E・法式洋葱汤C.巴黎龙虾D.烤蒜头羊腿等C.西泠牛排D.乌克兰牛肉饭）B讲究烹饪，注重调味I）用料新鲜，讲究搭配三、填空题1・西餐的主要流派按国家和地区分为,,,,_一等。2美国人爱吃和,尤其是,不爱吃的动物，,，动物的内脏和头尾全形的菜肴。3西餐菜肴和服务尤以为代表。4意大

6、利菜的烹饪方法以,和的较多，爱吃,不爱—,不食,和及o5,和一直是英国人喜爱的食品。6俄罗斯人喜吃和,爱吃和的菜肴7.美式餐饮以菜式，口味而论可以说餐饮的派生物。8.我国历史上的西餐馆又称为o7.英国人爱吃的布丁有甜有咸，著名的有,,青豆布丁等。。8.法国人的早餐是典型的早餐，比较简单，只有和等。11・是一种利用辐射热能使原料成熟的烹调方法，一般分为和—两种。12・西餐烹饪调味除了要用大量的调味和香料外，还经常使用和13・西餐炸制菜肴的方法有,和等。14.咖啡厅的服务大多采用或,而扒房的服务多采用15.煮一般有和两种方法。16.西餐炯制菜肴的方法有,,和等。17•根据原料的需要，

7、煎可分为和o四、名词解释1・咖啡厅2・西餐3・扒房五、判断正误并改错()1•吃西餐时应该做左手持刀、右手持叉，用刀叉分割食物时不能与盘子摩擦发出声响。()2.鱼子酱分为红鱼子和黑鱼子，两者相比，红鱼子更为名贵。()3.法国菜大多以地名，人名和物名来命名。()4.进食面包时,应配合刀叉将其切成小块儿再吃.()5・意大利人重视蔬菜，不重视水果。()6・英国菜肴的调味主要是在餐桌上由客人自己进行。()7.西餐进餐时，宾客应上身端直,微前倾，背部靠接椅背.()8.煎制食品时用油不宜过多，