GBT19961-2005 地理标志产品 剑南春酒 - 下载地址.pdf

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1、ICS67.160.10X61沥F3中华人民共和国国家标准GB/T19961-2005地理标志产品剑南春酒Productofgeographicalindication-Jiannanchunliquor2005-11一17发布2006-03-01实施.www.bzxzk.com.中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会GB/T19961-2005前言本标准按照《地理标志产品保护规定》与GB17924《原产地域产品通用要求》,GB/T10781.1《浓香型白酒》和GB/T118

2、59.1《低度浓香型白酒》制定.本标准的附录A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位:中国标准化协会、四川剑南春酒厂有限公司。本标准主要起草人:谢义贵、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、赖登烽、李兴平。.www.bzxzk.com.GB/T19961-2005地理标志产品剑南春酒范围本标准规定了剑南春酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保

3、护的剑南春酒。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1351小麦GB1353玉米GB1354大米GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB10

4、344饮料酒标签标准GB/T10345.1白酒试验方法总则GB/T10345.2白酒感官评定方法GB/T10345.3白酒中酒精度的试验方法GB/T10345.4白酒中总酸的试验方法GB/T10345.5白酒中总酷的试验方法GB/T10345.6白酒中固形物的试验方法GB/T10345.7白酒中乙酸乙醋的试验方法气相色谱法GB/T10345.8白酒中己酸乙醋的试验方法(GLC)GB/T10346白酒检验规则GB/T15109白酒工业术语JJF107。定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局

5、〔2005〕第75号令定量包装商品计量监督管理办法.www.bzxzk.com地理标志产品保护范围剑南春酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地域范围，地.处四川省绵竹市城西，见附录A,GB/T19961-2005术语和定义GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准4.1剑南.酒Jiannanchunliquor以优质擂高粱、大米、孺米、小麦、玉米、水为原料，并在本标准第3章规定的保护范围内利用其自然微生物，按浓郁型剑南春酒传统工艺生产的酒。4.2剑南.酒大曲Ji

6、annanchunliquorbrickshapedrawstarterforalcoholicfermentation以优质小麦、大麦为原料，按剑南春酒大曲传统生产工艺，农历二月至十月组织生产，经自然发酵制成中、高温大曲，贮存期不少于15。天。4.3酒龄storagetimeofliquor剑南春酒的基础酒与调味酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。4.4发醉周期fermentationcycle从开窖起糟、配料、上既,蒸馏、出阮打量水、摊晾下曲后人窖发醉至下一次开窖起糟的时间，如此不断循环。它是酿造

7、剑南春酒的重要生产工艺过程。5要求5，原料5.1.1水源符合GB5749的规定，水源来自于龙门山脉水系。5.1.2商粱符合GB/T8231的规定。主要产于四川丘陵地带的优质糯高粱，部分来自特定的高粱生产基地，要求颗粒大、播性强。5.1.3玉米符合GB1353的规定。主要产于川西平原周边山区，要求细腻甘甜、富有粘性。5.1.4大米符合GB1354的规定。采用晚釉大米，主要产于川西平原，要求清香爽口。5.1.5孺米符合GB1354的规定。主要产于川西平原。5.16小麦符合GB1351的规定。主要产于川西平原

8、的优质小麦.5.1.7大窦应籽粒饱满，色泽金黄，具有大麦固有的香气，无病斑粒，无霉味和其他异味。5.1.8大曲采用剑南春酒大曲。52酿造环境.www.bzxzk.com夏无酷暑、冬无严寒、气候湿润、日照较少，全年阴天为260d左右，年平均温度15.70C，年平均降水量1040.8mm。该生态环境特别适宜剑南春酒酿酒微生物的繁衍。.2GB/T19961-20055.3生产工艺浓郁型剑南春酒的独特传统工艺是以剑南春酒大曲为糖化发酵剂，中温曲和高