关注合理营养与食品安全PPT课件.

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1、第六章合理营养你或你身边的人有过类似下图的做法吗？这样做正确吗？请讲出道理。你或你身边的人有过类似下图的做法吗？这样做正确吗？请讲出道理。你或你身边的人有过类似下图的做法吗？这样做正确吗？请讲出道理。第一节合理饮食一、合理营养（一）合理营养概念：是向人们提供感观性状良好、容易消化吸收、营养素平衡的食物，还要求食物安全、无毒、无害，符合国家的卫生标准。（二）合理营养的卫生要求：1.满足机体所需要的能量和各种营养素。2.食物对人体无毒无害，保证安全。3.良好的膳食制度和进餐环境。4.对食物进行科学的加工烹调。5.膳食易

2、消化吸收。二、膳食结构是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。（一）膳食结构的类型1.动物性食物为主的模式2.植物性食物为主的模式3.动、植物食物比例适当的模式（二）中国居民膳食结构的特点1.我国饮食习惯中的优点（1）食物搭配合理（2）谷类食物为主（3）高膳食纤维膳食2.我国饮食习惯中的不足（1）食品加工烹调不当（2）奶和奶制品消费水平低（3）食盐摄入过多：每人每天不应该超过6g（4）混餐的主要危害三、平衡膳食平衡膳食：由多种食物构成，能达到合理的营养要求的膳食平衡膳食是合理营养的物质基础，是达到合理营养的手段。（一）平

3、衡膳食的要求1.食物品种多样，数量充足2.能量来源比例合理3.蛋白质来源组成合理4.脂肪来源组成合理5.其它营养素的来源和摄入量合理（二）平衡膳食的配制1.确定每人每日能量和各种营养素的需要2.确定每日主食的数量与品种3.确定每日副食的数量与品种4.确定每日蔬菜的数量与品种5.计算各种食物提供的能量和营养素总量6.与参考摄入量标准比较并调整7.合理烹调第二节我国居民营养素需要量与膳食参考摄入量一、营养素生理需要量：是指某个体对某营养素的需求，使机体维持一个良好的健康状态或正常进行生理代谢，每天所吸收该营养素的最低量。二、

4、营养素的供给量链接：中国居民膳食结构的现状中国居民传统的膳食结构特点是以植物性食物为主，动物性食品为辅。随着社会经济发展和人民生活水平的提高，我国居民的膳食结构正向西方化转变，城市和经济发达地区的膳食结构不尽合理。动物性食物及油脂的消费过多，谷类食物的消费偏低。中国城市居民的疾病模式由以急性传染病和寄生虫病居首位转化为以肿瘤和心血管疾病为主，膳食结构变化是影响疾病谱的因素之一。研究表明谷类食物的消费量与癌症和心血管疾病死亡率之间呈明显的负相关，而动物性食物和油脂的消费量与这些疾病的死亡率呈明显的正相关。因此，城市居民要减

5、少动物性食物和油脂过量消费，脂肪供热比控制在20%～25%为宜。农村居民的膳食结构已趋于合理，但动物性食物、蔬菜、水果的消费量还偏低，应注意多吃一些上述食物。另外我国居民奶类食物的摄入量偏低，而食盐的摄入量普遍偏高，应注意改善。链接：中国居民膳食结构的现状三、我国居民膳食营养素参考摄入量（一）平均需要量（二）推荐摄入量（三）适宜摄入量（四）可耐受最高摄入量第三节中国居民膳食指南中国居民膳食指南是根据营养学原理，结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的。它是教育我国居民采用平衡膳食，获取合理营养促进身体健康的指导性意

6、见。现行指南于1997年4月正式公布一、中国居民膳食指南的意义和特点（一）制定中国居民膳食指南的意义1.促进人民健康2.指导工农业生产3.营养学理论与实际结合4.有利于精神文明建设（二）中国居民膳食指南的特点1.针对性2.科学性3.通俗性4.预见性二、中国居民膳食指南中国居民膳食指南是根据营养学原理，结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的。它是教育我国居民采用平衡膳食，获取合理营养促进身体健康的指导性意见。1989年制定，共8条（一）食物多样、谷类为主（二）多吃蔬菜、水果和薯类（三）常吃乳类、豆类或其制品（四）经

7、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（六）吃清淡少盐的膳食（七）如饮酒，应限量（八）吃清洁卫生、不变质的食物1．食物多样、谷类为主各种各样的食物所含的营养成份不尽相同，没有一种食物能供给人体需要的全部营养素，每日膳食必须由多种食物适当搭配，才能满足人体对各种营养素的需要。谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，它提供人体碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。在各类食物中应当以谷类为主，并需注意粗细搭配。2、多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素

8、、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果.而水果中的糖、有机酸及果胶等又比蔬菜丰富。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重要作用。3、常吃奶类、豆类或其制品奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。我国居民膳