传菜员岗位标准

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5、备工作，保证所属区域的环境卫生整洁，保持个人卫生、仪表达标。2、负责传递厨房出品，走菜及时、准确。3、协助餐厅服务员撤换餐具。4、积极主动协助其他服务员做好对客服务工作。5、做好服务用品的使用、维护保养工作，在保证服务水准的前提下，降低物品损耗。6、能吃苦耐劳，完成上级交给的其他工作。任职条件：1、工作认真，服务态度端正。2、受过餐饮专业培训，能正确识别酒店厨房出品。3、具有一定的餐饮服务操作技能。4、具有初中以上文化程度。5、身体健康，精力充沛。传菜的服务程序：开餐前：1、打扫传菜间卫生，整理好各种用具，保证开

6、餐使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料跟汁及走菜用具。开餐：1、开餐时按要求站立，有次序地出菜。2、厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。3、出菜必须用托盘。4、出菜时须将菜送到所属包房门口并报菜名，由服务员端上台，等服务员将菜拿起，才能离开。如在服务员比较忙时放在相应的备餐台上。5、接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。服务态度：1、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作

7、。2、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。3、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。4、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。收尾工作：1、将所有包房的餐具撤完，清理公共区域卫生经领班检查合格方可下班三、传菜部的注意事项：上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。四、传菜

8、员的“八不上菜”的基本原因如下：1、出品“装饰装碟”不合格者不上。2、数量、分量不足者不上。3、色泽光泽不合标准者不上。4、不符合点菜员注明的要求者不上。5、出菜次序混乱不对者不上。6、点菜单上没有的菜不上。7、菜式里有异物者不上。8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上。闯痞蛀惑执盔陵柒皂仑镰袍惺福钮酪茶舅董何兔子泅豫嘲娠肩悬戍寡魏诀像舆廓烹琵薛洱滨寞彰孔附张写予屯唉