食品科学与工程的介绍

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1、专业概述：本专业学习化学、生物学、食品工程和食品技术知识，培养能在食品领域内从爭食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方血工作的食、品科学与工程学科的高级工程技术人才。食品科学类毕业生主耍在高等院校、科研单位和设计单位从事教仔、科学研究和设计工作。大致有两个方向:人、中型食品企业（包括-中外合资企业），从事科技开发和组织管理工作；有关公司的业务管理部门，从事经营销售、企业管理等工作。一、专业基木情况1、培养目标本专业培养具冇化学、生物学、食品工程和負品技术知识，能在念品领域内从事食

2、品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的負品科学与工程学科的高级工程技术人才。2、培养要求木专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识,受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具冇食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。毕业生应获得以下儿方而的知识和能力：♦学握生物化学、食品化学、微主物学的棊本理论与实验技术；♦掌握食品分析、检测的方法；♦具有T艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；♦熟悉食品工业发展的方针、政策和法规

3、；♦了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；♦掌握文献检索、资料査询的棊本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。3、主耍学科化学、生物学、食品科学与工程。4、主要课程冇机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备和食品技术原理。5、实践教学包括工艺实验、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计（论文）等，一般安排30周。主要专业实验：原料预处理。6、修业时间4年。7、学位情况工学或农学学士。8、相关专业生物工程。9、原专业名制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品科学与

4、工程、蜂学（部分）、食品卫生与检验、粮汕储藏、农产品贮运与加工、水产品贮藏与加工。二、专业综合介绍或许正如一些人戏称的那样，食品科学与工程是一门能让人在生理和精神上都可以得到满足的专业。“尺以食为天”，本专业研究同人们的口常生活关系最密切的吃饭问题，其作用不可低估。食品科学与工程研究食品工业生产中所川的加工方法、过程和装置，她是食品生产工艺和设备的设计基础，涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。食品科学与工程的一个重要方

5、面是引入和运用化工单元操作，并发展形成食品工程单元操作，从而促进食品工业向大规模、连续化和H动化的方向发展。食品科学与工程的发展同化学工程、生物工程紧密和关，她的发展方向是新包装手段和装备改善食品包装技术，提高食品保藏性能和货架寿命；完善蒸煮技术、无菌包装技术；研究合理的节能装置以降低冷冻食品的成木；食品工程单元操作的最优化、自动化及计算机的应用。食品科学与工程虽然是年轻的技术学科,但她在现代社会早已成为经济发展、文明程度提高的主耍标志。未来的发展趋势是借鉴基因技术的发展成果，研制出营养更加丰富、味道

6、更加鲜美、保质期更科学的食品。比如，科学家」E在试图把鱼的基因和西红柿的基因结合，培养-•种更富营养的新品种。这的确是一个特别新兴的领域，虽然关于基因食品的利弊人们一直争论不休，也有待科学的定量分析，但我们相信这个发展方向具有良好的市场前景和社会效益。我们完全可以充分发挥自己的想像，使食品工程生产出花样繁多的新新食品，丰富我们的餐桌，美化我们的生活。目前有许多高校开设了这个专业，比如浙江大学、北京林业大学、南京农业大学等。本专业学生要学握食品分析、检测的方法；具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术

7、经济分析的能力；了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论和发展动态。毕业生适宜到有关食品研究机关、设计部门、检验单位、食品工厂、企业从事设计、研究、生产技术管理工作。当然，如果不想进入具体的生产部门，也可在高等院校、研究机构从事教学科研工作，虽然可能清苦一点，但是会冇很丰富的精神生活。食品科学与工程专业代码:081401o三、专业教育发展状况食品科学与工程（FoodScience&Engineering）专业属我国高等院校屮理工科性质的典型专业。根据国家科技局的学科分类，食品科学与工程属一级学科，

8、与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、主物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。特别是五十年代以后，随着计算机技术和主物技术在食品工业中的广泛应用，食品专业更是如虎添翼，使人类解决当前的食品危机成为可能。其实，说起食品加工的历史，町谓源远流长，早在古代江南青莲岗文化时期（约公元前4500—前4000年）就已形成。但就其教育而言，却经历了几千年的坎坷旅程方初具规模。最早的古代书院设置的都是“六艺”