学校食品安全管理制度（范本）

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1、备注：以下红色标记部位，请结合学校实际自行修改.学校名称食品安全管理制度单位名称：学校名称食品安全管理员:姓名1•食品安全管理人员制度（第3、4页）2.从业人员健康管理制度（第5页）3•从业人员培训管理制度（第6页）4•从业人员个人卫生管理制度（第7、8页）5•从业人员晨检制度（第9页）6•从业人员“五病”调离制度（第10页）7•食品用设施设备清洁、消毒和维修保养制度（11、12页）8•食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度（第13、14、15页）9•餐饮具清洗消毒保洁管理制度（第16、17页）10•用餐场所管理制度（第18页）11•食品贮存管理制度（第19

2、页）12•粗加工管理制度（第20页）13•烹饪加工管理制度（第21页）14•专间加工管理制度（第22、23页）15•备餐与供餐安全管理制度（第24、25页）16•食品添加剂管理制度（第26页）17•食品留样制度（第27页）18.餐厨废弃物处理管理制度（第28页）18.食品安全自查与报告制度（第29、30页）20•问题食品召回制度（第31、32页）21.投诉受理制度（第33、34页）22.预防食品安全事故制度（第35、36页）23•食品安全突发事件应急处置方案（第37、38页）24.食品安全知识必读资料（第39、40页）学校名称食品安全管理人员制度为加强本单位食品安全管理，杜绝食品安全事

3、故的发生，结合本单位实际，制度本制度。1•本单位的法定代表人（负责人姓名）为食品安全第一责任人，聘用（食品安全员姓名）为本单位专（兼）职食品安全管理员，协助法定代表人（负责人姓名）负责本单位的食品安全管理工作。2•制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行情况进行督促、检查。3•组织从业人员进行健康检查，建立健康档案，督促患有有碍食品安全疾病的人员调离直接入口食品工作岗位。4.组织从业人员参加食品安全法律法规和岗位操作技能培训，建立培训档案。5•检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况，做好相应检查记录；对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并

4、提出处理意见。6.对食品、食品原料、食品添加剂及食品相关产品的米购验收工作、成品的留样工作进行管理。7•建立食品安全管理档案，保存各种检查记录。&接受和配合食品安全监管部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。9.认真学习食品安全相关法律法规、食品安全标准等，接受食品安全监管部门的随机监督抽查考核。10.对发生的食品安全事故按照应急预案采取措施，并及时报告食品安全监管部门，积极协助、配合调查处理。11.完成与保证食品安全有关的其它管理工作。单位（盖章）年月日1•凡在本校从事餐饮服务活动的从业人员（包括管理人员、厨师、服务员、洗碗工、采购员、仓库管理人员、餐厅领班等）均需遵

5、守本管理制度。2.新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮服务从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。3•凡患有霍乱、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病、细菌性和阿米巴痢疾及其他有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4•凡检出患有以上疾病者，要立即将其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%o4.食品安全管理人员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年到体检机构进行健康检查。6•从业人员健康证明应由餐饮服务单位统一管理，或由个人随

6、身携带（佩带），以备检查。单位（盖章）年月日1.餐饮服务人员（包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员）必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2.认真制定培训计划，在监管部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德、法制教育以及食品加工操作技能等方面的培训。3.食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识，各岗位加工操作规程等。4•培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考核合格后再上岗。5.建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训

7、档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备检查。单位（盖章）年月日学校名称从业人员个人卫生管理制度1•从业人员应保持良好个人卫生，操作时应佩戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带有碍食品操作与服务卫生的饰物。2•从业人员操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。2.接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时，应洗手并消毒：①处理食物前；②使用卫生间后；③接触生食物后；④接触受到