绿茶基础知识

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1、绿茶绿茶一、基础知识三、绿茶功效二、绿茶常见种类四、绿茶保存五、绿茶冲泡及品鉴目录一、绿茶基础知识绿茶被我国誉为国饮，年产量10万吨左右，位居六大茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为中国的十大产茶省份。绿茶是未经发酵的，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。绿茶指采取茶树新芽叶，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺，属不发酵茶，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶，它的特点是叶绿汤清绿茶最佳采摘时间：明前茶（清明前三天采摘）雨前茶（4月4日-4月19日）春夏秋茶区别：1、春茶芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重。2、夏茶

2、外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明。3、秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿。绿茶的制作工艺鲜叶采摘杀青揉捻干燥鲜叶采摘杀青揉捻干燥干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶按照其干燥和杀青方式不同，可分为一、基础知识炒青绿茶烘青绿茶晒青绿茶蒸青绿茶炒青绿茶炒青绿茶:因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。炒青绿茶主要品种：眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶

3、底黄绿明亮。烘青绿茶有青香味，且干色泽一般表现为绿色，白毫较显其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。晒青绿茶晒青绿茶：用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、两广、四川，云贵等省也有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称"滇青"。蒸青绿茶蒸青绿茶：利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成茶色深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"特征的茶，但香气比较原始，较闷，给人青涩的感觉。蒸汽杀青是我国古老的杀青方法，唐朝时传至日本，流传至今。主要品种有恩施玉

4、露等。绿茶分布绿茶分布浙江：西湖龙井、龙井茶、安吉白茶江苏：碧螺春福建：龙岩斜背茶、武夷高山云雾、天山绿茶安徽：黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁湖南：古丈毛尖、金井毛尖四川：蒙顶甘露、雀舌、早春龙芽云南：绿玉螺、绿雪芽、云南毛峰湖北：富硒高山云雾河南：信阳毛尖中国十大名茶碧螺春信阳毛尖西湖龙井黄山毛峰都匀毛尖六安瓜片君山银针祁门红茶铁观音武夷岩茶1915年巴拿马万国博览会2002年《香港文汇报》：中国十大名茶碧螺春信阳毛尖庐山云雾茶黄山毛峰南京雨花茶六安瓜片君山银针祁门红茶铁观音武夷岩茶1959年中国“十大名茶”评比会中国十大名茶1999年《解放日报》将江苏碧螺春、西湖龙井、安徽毛

5、峰、六安瓜片、恩施玉露、福建铁观音、福建银针、云南普洱茶、福建云茶、江西云雾茶列为中国十大名茶。2001年美联社和《纽约日报》将黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、西湖龙井、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州茉莉花列为中国十大名茶。中国十大名茶洞庭碧螺春庐山云雾茶普洱茶黄山毛峰西湖龙井六安瓜片君山银针祁门红茶铁观音武夷大红袍2017年中国“十大名茶”农业部评选西湖龙井西湖龙井属于炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中。杭州产茶历史悠久，早在唐代陆羽《茶经》中就有记载，龙井茶则始产于宋代,已有一千二百余年历史。二、绿茶常

6、见种类春季分四次采摘青叶:“明前茶”、“雨前茶”“雀舌”、梗片”品质特点：龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵，一旗一枪，交错相映，大有赏心悦目之享受太平猴魁产地：太平猴魁产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为尖茶之极品，久享盛名。太平为县名，产茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始创于清朝末年。太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序太平猴魁品质特点：2叶抱1芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中

7、隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”碧螺春产地：洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。乾隆下江南时已是声明赫赫了。碧螺春品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味）之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。竹叶青竹叶青产于四川省峨眉山，又名青叶甘