国家开放大学电大《酒店管理概论》期末题库及答案

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2、技服务项目评分表B.设备设施维修保养和清洁卫生评定检查表C.服务质量评定检查表D.服务与管理评价表2.传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。劳动分工理论的提出者是（）A.斯密B.巴贝奇C.欧文D.斯图亚特3・饭店的“基本法”是（）A.职工民主管理制B.员工手册C.饭店岗位责任制D.饭店经济责任制4.尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的（）A.差别定价策略B.新产品定价策略C.心理定价策略D.折扣定价策略5.对多个薪酬等

3、级以及薪酬变动范围进行重新组合，从而变成只有相对较少的薪酬等级以及相应较宽的薪酬变动范围的薪酬管理形式，是指（）A.以计吋工资为基础的薪酬体系B.以浮动工资为基础的薪酬体系C.以岗位技能工资为基础的薪酬体系D.宽带型薪酬结构6.宾客可以预付订金来保证自己的订房要求指的是（）A.零时类预定B.7确认类预定c.等待类预定D.保证类预定4.会客服务属于哪种服务类型（）A.特殊服务'B.客房常规服务C.残疾宾客服务D.病客服务5.食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于（）A.有毒植物食品中莓B.有毒

4、动物食物中毒C.常见的化学性食物中毒D.人为的中毒6.在一定的坏境或设施条件下，宾客通过一定的形式在轻松的气氛中获得快乐，增长知识，有益身心健康的活动，是康乐服务分类中的（）A.康体运动类B.娱乐类c.保健类D.球类运动类7.饭店安全管理屮一方面要使宾客感到舒适、方便，另一方面要有高度警惕性，体现的原则是（）A.安全第一B.预防为主C.外紧内松D.群防群治。二、多项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里。多选、少选、错选均不得分，每小题2分，共20分）1.饭店作为一种服务企业，应具备以下哪些基本条件（）

5、A.须经政府有关部门批准B.具有旅游服务接待设施C.具有服务的综合服务功能D.饭店是经济实体，具有法人地位2.饭店管理者要完成任何一项具体的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路，这些管理作用主要是（）A.指挥系统B.执行系统'•C.监督系统D.反馈系统3.从等级链原则出发，引出了组织管理中的一些基本原则（）A.权力和责任原则B.信息反馈原则C.服从命令原则D.命令统一原则4.饭店市场营销管理的功能有（）A.发现和了解顾客的需求B.指导决策C.市场开拓D.引导顾客消费5.以下哪项属于问询处的职责（）A

6、.回答宾客有关饭店部门服务的一切问题B.代客对外联络C.电话总机服务D.商务服务1.以下哪项属于客房安全设施()A.电视监控系统B.安全报警装置C.消防灭火系统D.通讯系统2.餐饮服务的基本特点是()A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性3.康乐项目服务质量标准内容包括()A.安全要求B.服务效率要求C.卫生要求D.服务态度要求4.饭店业危机的特征()A.不可预测性B.严重危害性C.舆论关注性D.普遍存在性5.饭店资金在运动过程屮表现出下列特点()A.资金收支的不平衡B.资金收人的不平衡C.资金使用权的

7、可转让性D.资金所有权的可转让性三、判断题(在你认为正确的题前划“J”。不正确的题前划“X”，每小题2分，共20分)()1.客房是饭店产品生产和交换的基本单位。()2.2003年6月2日正式颁布《旅游饭店星级的划分与评定))GB/T14308—2003,新标准从2003年12M1日起全面推广。()3.危机观念是指饭店企业是市场经济中的一个独立主体，实行独立核算、自主经营、自负盈亏,承担经营风险。()4.确定管理跨度通常是层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅度较小。()5.接待人数是表示饭店接待能力的最基本

8、的指标。()6.万能工制是一种以维修工对饭店各部门定期检查维护修理为主，应急维修为辅的维修方式。()7.饭店产殆组合又称为产品搭配，指饭店销售的产品线及产品项目的组合。()8.客账管理的基本要求是转账迅速。()9.康乐项目应根据国内外高档康乐项目的质量标准來制定服务质量标准。()i0.确立“发言人”制度是饭店危机管理的重要措施之一。四、简答题(每小题8分，共24分)1.何谓饭店薪酬?薪酬管理应该遵循什么样的原则?答：2•饭店餐