XXX公司食堂管理办法

《XXX公司食堂管理办法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、XXX公司食堂管理办法为进一步规范食堂工作管理，确保供应食品的安全健康，保障员工的身体健康，根据工作实际，制定本办法。2・食堂工作人员职责2.1食堂管理人员职责

2、=

3、2.1.1负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。2.1.2负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。2.1.3负责厨工的日常工作安排和事务管理。2.1.4在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织人员帮厨。2.1.5与厨师共同拟定每周食谱。2.2厨师、厨工工作职责2.2.1负责日常饮食的计划和加工，与食堂管理人员共同拟定每周食谱。2.2.2牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学,不断改进烹饪

4、技术，不断提高服务质量，做好职工用餐服务。2.2.3做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。2.2.4搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。2.2.5下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。3.食堂物品及财务管理3.1所有物品均应登记造册并由专人管理。3.2管理和使用人员对所管理和使用的物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。3.3管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，并作好记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交食堂人员进行食品加工。4.

5、就餐人员管理4.1遵守作息时间，按时就餐。4.2讲文明、讲礼貌。在至食堂途中，不大声喧哗、不起哄、不乱扔杂物；在就餐过程中，遵守秩序，文明就餐。4.3厉行节约，就餐人员必须按需盛饭打菜，严禁浪费。4.4保持食堂清洁卫生，不许随地吐痰、乱扔杂物，在用餐场所内不许吸烟、喝酒，残羹剩饭必须倒入指定垃圾桶内。4.5节约用水，洗完餐具后，自觉关闭水龙头。4.6爱护食堂的各种设施设备，不得故意损毁。4.7尊重食堂工作人员，若对膳食质量有意见者，可向食堂管理人员提出。4.8非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。3.食堂卫生管理1=15.1卫生许可证应悬挂于醒目处，食堂工作人员应每年体检一次，持

6、有效合格的健康证经培训合格后方可上岗。5.2工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生,做到“四勤:“五不l=：5.3做好食堂内外环境卫生，餐厅要求做到无尘、无蝇、无残渣剩饭，整洁干净，每日打扫，定期消毒。5.4食用工具做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗:“二刷“三冲':“四消毒l=：5.5不加工腐烂变质、有毒、有害、过期的食物。5.6食品贮存、加工及刀、案等工具做到生熟分开。1=15.7保持库房整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。5.8及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，做好“三防”工作。5.9积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦

7、发生食物中毒，立即向当地卫生防疫站报告，保留现场，封存可疑食品，以便查清1=11=11=1原因。4.食堂工作人员个人卫生规范1=16.1食堂工作人员必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证并经卫生知识培训取得培训合格证方可从事食堂工作。6.2凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病

8、=

9、原携带者X活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病（如流涎症状、肛门漏、膀胱造漏等疾病）应立即调

10、=

11、6.3食堂工作人员应做到“四勤”：勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤换工作服；并不留长指甲，不涂指甲油，不戴首饰，不得赤膊操作,工作时不准吸烟。6.4工作时穿戴洁净的工作服，并

12、做到上班时穿，下班时脱,不可穿戴工作衣、帽进入食堂外的地方。

13、=:6.5工作人员在工作前，处理食品原料后必须洗手，洗手必须在专用洗手池内，先打肥皂反复搓洗后用流动水冲净肥皂沫。凡接触直接入口食品之前应洗手，严禁用饭勺尝味。在工作期间必须随时保持手的清洁卫生，便后或接触不洁物后必须重新洗手。3.本办法由办公室负责解释,自印发之日起执行。