生鲜采购工作精细化管理指南

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1、作为超市采购工作的重中之中，当下的生鲜采购需要从精细化管理中要利润，要品质，要口碑。那么，生鲜的精细化管理中有以下几个工作要点。闭环工作很多企业特别是小型超市往往觉得自己没有跨国公司一样的规模,所以公司内部管理混乱，采购体系没有章法，胡乱操作z缺少了闭环管理，包括制定规则、执行、检查、奖惩四个环节。即使制定了制度，也很少有企业能做到_个封闭环形,大多做了前两步，检查和奖惩就没有了。尤其是生鲜在从业人员普遍学历不高z人员素质高低不齐的时候”闭环管理的落实更体现了它的作用力。巡店看的是什么很多生鲜采购巡店是必需的工作,如果没做那必须要去补上这个功课。

2、那么，巡店到底看什么?有很多采购去门店就是去故享受的，两手背后一放，对营运的标准、陈列一通指点后就大摇大摆地走了。其实，这样对门店的起不到任何指导作用”说不定还有反效果。对于陈列指导,营运标准检查不是你采购应该必须去做的事情，这些事情营运会有专门的对口去做得更专业。那采购到底去门店干什么?去巡店前，先观察所负责的大类销售，再看中类销售,去把低于平均成长的分类，或则毛利异常中类找岀来，去门店看这些中类是如何陈列、如何销售的。然后,再去看企业的高库存报表，尤其是生鲜，查看你们的高库存商品然后去门店的仓库找商品，这些高库存是否存在Z如果存在，需要如何消

3、化；如果没有,那门店涉及到虚盘应做出处理意见并且上报。记住,采购去门店该做的：查销售，看门店机会点；查库存”解决高库存;在绝对专业的前提下，提出建议帮助门店控制不必要生鲜损耗。如何让DM有杀伤力现在过了拼杀价格的时代，那是不是价格就不重要了？答案是NOoDM做的其实是货量的规划，其中货量规划里就包含了价格、品质、行销策划。什么样的商品可以上DM?有人说量大的，有人说价格低的，如果仅仅这样那就太简单了。还要加一个必须是消费者愿意来买单的商品。采购员的基本要求这些是培养商品选择的基本功底。没有这些因素就选择不到好的商品,因为采购员不够热爱生活。选好对

4、的商品后，还必须对选择的商品做策略定位，这个商品是主打商品还是新品推荐等。有了定位后，我们再去做量的规划，如果到了10吨级以上商品，那产地规划、运作就可以慢慢去执行落地了。以泰国龙眼为例子,批发市场价格11.5元/500g，平时货源渠道就是批发市场，那么日均销售量可能是2吨，但是历史促销销售数据表明，价格在9.9元/500g时可以卖到日均15吨。可见促销的成长倍数非常可怕。可见，促销成长倍数和日均销售之间是存在着一定关系。采购就可以根据这个关系去推算出最适合的价格和量。所以，DM商品必须要做前期的测算表格。生鲜采购收货二十言1、无证客户不合作，证

5、件看清有效期。2、经冨范围是重点，免税只有农产品。3、三无原料不采购z过期变质不能买。4、添加剂品种太多/食品专用有标准。5、采购人员分得清,才能进货少隐患。6、假冒伪劣不采购,有毒有害拒门外。7、品牌变更有记录,品质合格才收货。&商品包装看中文，标识不全要小心。9、包装破裂清洁差，箱内商品易损坏。10、运输车辆卫生差，污染货品带病源。11、送货人员清洁差，货品清洁无保证。12、采购人员先把关，资料齐备才购买。13、客户资料建档案，商品资料更要全。14、结帐之前审来源，有效凭证不能少。15、主客需要多交流，供需要求见成效。16、掌握政策知新闻。专

6、业技能才提高。17、检疫票据天天有,卖场公示并存档。所有资料月月累，两年过后才销毁。19、签收人员责任大，坚持原则和标准。20、各个环节有责任,共同来把质量管。