川味王管理浅谈

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1、西安川味王分店管理浅谈姓名：李杰09504169班级：09旅游管理（1）班日期：2011/02/21作为一名酒丿占管理的大淫生，能在贵酒丿占实习这三天的确让我收获了不少，服务员与主管们的热情照顾与培训的确让我学到了不少在书本上学不到的东西，比如客人的席间服务，比如传菜流程，比如婚宴的准备，等等，总之是很感谢贵酒店让我更加深了对本行业的了解。可是，在这短短的三犬里，我也发现了贵酒店许多的问题，有些甚至是影响企业立足Z本的问题，倘若管理者能及早发现并处理，这不仅会为贵酒丿占带来巨大的经济效益，更能将川味王的品牌价值做大做强。

2、接下来我将具体谈谈贵酒店存在的一些问题及解决措施，也只是仅供参考,如有不妥的地方也请指出：一.成本费用过高。总所周知，酒丿占，特别是这种餐饮为主的酒丿占，它的可变成本即VC是企业成本中所占比重较大的部分，对于这类企业，薄利多销增加销售量是能获利，可是，最重要的途经并不是它，而是降低成木，因为可变成本比重大，这就意味着成本费用会随着销售量的壇加而壇加，所以，即使此类企业销售量再高，只要成木费用控制不卜•來，谈它的效益就会成为一纸空文。而具体到本酒店，给我的卬彖就是从上到下没有形成一种勤俭节约的氛围，比如在后厨，有关洗涤剂量

3、的使用，用那么一点原木就可以洗干净的盘子员工却总是随便挤出超过几倍的量；比如在传菜部，我目睹了员工们浪费的一件事，那次原本用于夹菜单的吸铁石是有些不够用了，领班就去库房领吸铁右，但是竟然一次就能领了两包，事实上一包完全够用的，这还不算，早上员工打开一包吸铁石，可是到了下午我再去，笫二包也打开了，起因竟然是员工为了玩。再比如点菜系统的纸张，这种打印纸张市场价并不便宜，可是我也亲眼所见明明纸还有三分之一，就被员工拿出來丢到地上，换上了新的，另外，关于服务员点菜才也存在问题，总是会发现冇输入错误Z类的单子到传菜部，其至冇时候单

4、子会t达20公分而没有任何用处；最后，再比如电的使用，办公室两台电脑的有吋会整天整天的处于开启工作状态而不使用，甚至晚上下班之后也忘了关，而联网的交换器，自我來到酒店后从來没冇关过。因为我睡在负一楼的阁楼里，有次凌晨三点起來去厕所竞发现负一楼走廊与厕所灯竟没一盏关掉。总Z,这等等的一切事情都是我不到三天的实习经丿力里亲眼所见，或许，看起来这都是小事情，纸，吸铁石，洗涤剂，灯，但是这整合起来就是一笔不小的开支与费用，一个企业，特别是私营全资企业，在没有政府支持的情况下，倘若自身没有形成一个从上到下的勤俭节约，控制成本的意识

5、，何谈企业口身的长久发展与盈利。二.员工的服务理念落后。作为服务行业，本身目标就是就是以人为本，给顾客以满意称心的产品服务为宗旨，而作为餐饮为主的酒丿占，前厅的员工服务这就是整个酒丿占的“门面”，而本酒店的员工总是抱着一种“我做好我该做的”“主管领班让我干什么干”“顾客没说我就不做”此类的心态工作，这显然是跟不上顾客们越來越注重个性化服务的要求，更重要的是，在服务行业特别是酒店餐饮竞争曰益激烈的今天，没有一种主动服务的心态去面对顾客，这是完全行不通的，也是耍被社会淘汰的。述是那具体例子说明。在一本酒店的一次婚宴上，服务员

6、只是应有要求的顾客将挂在后背椅上的衣服用罩子罩上，可是许多顾客并没有这样要求，木酒店的员工就也没罩。这件事情虽然是小事，但是作为服务行业，“细节决定成败”这句话永远是不变的真理，客人虽然没问，但是倘若我们的服务员能上前主动询问是否需要将衣服罩上，这就会让顾客感到一种被尊重，服务细致入微的感觉，而这种感觉也就会在顾客心中留下深刻印彖，他们口口相传，这不仅会为企业带来不少回头客与新客，更能将口味王的詁牌提升一个档次，树立良好的品牌形象。一.奖励惩罚体系不完善，执行力差。一个好的企业，肯定有一个好的I才I队，那么一个积极向上的

7、I才I队靠什么来维系，一个良好完善的奖惩机制是必不可少。木酒店的许多制度事实上并无法能调动起员工的积极性，惩罚措施也总是不能落实，这必然会大大影响团队积极性的建设。以下是我对上面提到的所有问题所提的个人建议：一・深化定量化管理程度。在企业成本费用这一块，员工使用的许多设施与消耗品都没冇具体到量化的控制，也就是靠员工的经验甚至于当时的心态来决定设施的实用程度与消耗量，这种不规范的管理，势必将大大加重企业的成木费，同吋也是给铺张浪费以口J乘之机，所以针对这一问题，可以先通过咨询冇经验有责任心的员工某些耗费品的使用量或设施的使

8、用年限，在通过一段时间的试验和针对性考察，得出一个确切合适的量化标准，从而从库房这里严格要求，定期配备标准化了的消耗品与设施。这项制度在执行起来，也要与奖惩措施相结合，我会在第三条里建议说明如何结合。二•转变服务观念，树立主动服务的观念。对于门迎与前厅服务员，要一定转变原來的被动式服务模式，要学会主动询问客人是否需要