酒店餐饮部服务中100问的怎么办案例分析

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1、餐饮部服务须知100个怎么办不能用生硬的态度对待客人，应用自身的服务教导客人，以自身为榜样，使客人改变其行为。遇到不礼貌或衣冠不整齐的客人无论客人如何，服务员态度都应柔和，应耐心、周到、语气简练、操作快捷得体，不要因客人发脾气而茫然。遇到心情欠佳的客人怎么办？无论什么原因，一旦上岗必须忘记私事（把烦恼留在家中），全身心投入工作，不因自己情绪而影响工作，从而给工作带来不必要的麻烦。服务过程中心情欠佳怎么办？尽量为他们提供方便，不要用好奇的眼光看他们，因为他们是敏感的，提供方便同时不要过分照顾，以免有伤他们的自尊。遇有伤残客人怎么办？1432首

2、先向客人解释是留台，如实在无空位，可使其在留台外休息或领他们参观海鲜池等地，或先点菜（如赶时间），但海鲜不得过早捞出来。餐厅已客满，只有留给旅行团的位空着怎么办？无论如何我们都笑脸相迎，点头示意，并以婉转（委婉）的语气询问客人，他不用餐也不能表现不满情绪，只要从你身边经过的客人，服务员工都应该点头示意、问好。客人进餐厅不知他是否用餐怎么办？1）应先帮他拿一张干净的童椅；2）能走路的，要把热水瓶等易碎物品拿开，以防不测；3）准备好儿童餐具；4）多于小孩交流，气氛自然会融洽。带小孩的客人进餐怎么办？不能随意打断客人谈话，应礼貌站在客人身旁，等待

3、谈话间隙，表示歉意后再询问，并表示谢意。客人正在谈话，有事询问怎么办？5876应婉言谢绝，同时要为客人更主动周到服务，如万一推辞不过，应把酒接下来放在工作台上，表示下班后再喝，同时向客人表示谢意，再用茶或饮料代替向客人回敬一杯。客人向服务员敬酒怎么办？不能陪其闲聊，更不能利用工作之便给予特殊优惠（除经理给予打折外），可与其他同事调换服务。遇到亲友用餐怎么办？只要不过营业时间，如是常客，即使过了营业时间，与厨房取得联系，把客人带到距厨房较近的位置，记菜人员必须推荐易做菜式，客人没买单（结帐）前不能有熄灯、扫地等逐客行为。餐厅快结束时，有客人想

4、用餐怎么办？多询问客人情况，及时通知经理，同时保证食品原样（不动）以备化验，严重时送客人去医院。用餐客人不舒服怎么办？9121110服务员应马上清理残渣，同时询问是否碰伤，受伤时应采取措施，如故意，在其用餐完毕后就向客人收取赔偿或及时报告上级与保安取得联系。发现客人损坏餐厅物品怎么办？应诚恳道谢并收下，然后上缴，统一进行管理，以便妥善处理。客人要赠礼或给小费怎么办？应忙而不乱，一招呼、二示意、三服务，不有让客人有怠慢或被忽视的感觉，疏此热彼。两桌客人需同时服务怎么办？小声把客人叫到一边问明情况，勿粗言粗语，大声叫喊，不给客人反感，从而不予承

5、认。客人未付款走出餐厅怎么办？13161514先准备餐具，动作要轻，要离客人远点，以免给客人造成误会。边服务边做下一个准备首先向客人道歉，然后问明原因，重新更换服务员。服务员同客人发生争执怎么办？如知道就迅速回答，反之则可帮其询问，无论如何都应该给客人给予答复。客人询问餐厅以外的事怎么办？应该工作做在前面，点菜时讲明价格已调升，吃完饭后才发现则告诉领班或主管给予处理，防止再次发生。菜品加价时客人不付增加款17201918发现后及时报告主管给其耐心解释说明，保护餐厅物品是服务员职责，如客人喜欢可以向其销售，切不可挖苦，若解决不了应立即报告主管

6、。客人擅自拿走餐厅物品怎么办？不应该告诉客人，假装看不到。发现客人误喝洗手水怎么办？应告诉客人可给予加工、开启，但要收取加工费及开瓶费，金额（标准）按餐厅规定。客人自带食品、酒水怎么办？先向客人道歉，然后尽可能把客人衣服擦干净，同时报告主管，给予各种优惠。不小心弄脏客人衣服怎么办？21242322先用席巾将水烫吸干，再找一个干净的盖上，并用餐具将其压平，并叮嘱客人注意，以免弄脏衣服。不小心将茶水或汤汁洒出来一般情况下，20分钟后未上菜，及时留意去备餐间查看，是否有上错菜的地方，若有应及时与传菜部取得联系，重新出菜，并向客人道歉，请其原谅。客

7、人对上菜太慢有意见时怎么办服务员要去查看菜单，看菜是否上齐，然后去收银台核定价格无误时再将底单一起拿给客人，并耐心与客人一一对帐核对。客人对帐单有怀疑，不买单怎首先向客人道歉，请稍等或经客人同意换成其它主食。用餐时米饭供应不上怎么办？25282726委婉的拒绝客人，这种操作不符合国家税法，酒店有规定，按照实际消费开取发票客人要多开发票怎么办首先向客人道歉，并表示有改错的决心，然后找服务员问情况，给客人某种补偿。投诉服务员服务欠佳怎么办食品不能保存（视情况），酒水可以保管，需问客人单位、姓名（一式二张）后由服务员拿到酒吧台。客人要代管剩下菜肴

8、首先查看菜单是否上齐，然后询问是否加菜/酒水，最后询问是否可买单，如客人同意应道谢（视情况）。面带笑容，不可有“不耐烦”的表情。营业结束客人还在用餐怎么办？29323130首先请