浅谈餐厅的选址

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1、浅谈餐厅的选址[摘要]餐厅的选址不仅影响到餐饮企业的市场开发能力大小，对消费者吸引力的大小，更重要的是对长期效益的取得具有战略性的影响。根据相关数据显示，餐厅位置的好坏，对餐厅成功运营的直接和间接影响在众多相关因素中占到60%左右。因此，餐厅选址时一项重要的工作，餐厅地址的选择是决定餐厅成功运营的一项重要因素。要正确的做好餐厅的选址工作，首先要做好充分的调查，再根据调查内容结合选址原则选址程序和选址方法进行科学的正确的选择。[关键词]:餐厅,选址,调查,原则,方法1、餐厅选址调查的主要内容：1.1、

2、市场背景1.1.1、居民的收入水平。餐饮消费市场的大小直接与居民的收入有关，而且一个地区的物价水平和税收政策、其他开支和费用都会影响到居民可以支付外出餐饮消费的可支配数额，因此区内居民收入调查不仅要包括总收入，而且还要了解各分析其他影响居民餐饮消费投向的相关因素。1.1.2、餐饮市场消费特性。能够反映餐饮消费水平的一个重要指标就是人均消费额，它指一位客人每次外出餐饮时所花费的金额，这个参数也是餐饮企业定价的重要依据。餐饮消费模式包括外出餐饮次数、通常消费地点、消费时间、所使用的交通工具、用餐顾客人数

3、的构成、消费目的、选择餐厅的主要考虑因素、主要的餐饮决策等。还应调查餐饮消费的消费结构，它指顾客选择各类餐饮设施的概率、购买的主要菜式及饮料种类等。1.1.3、区域文化背景。由于固有的文化在餐饮方面往往形成了一定的产品偏爱，所以要考虑当地居民的教育程度、固有习惯、宗教信仰、社会风尚、社会层次和文化氛围等区域环境。这些因素，不仅影响着消费者的餐饮消费行为和消费方式，还决定了其收入的消费结构。因此必须考虑所要投资的餐饮企业类型和供应的产品产品是否符合该区域的文化背景和客源市场的接受程度。1.1.4、餐饮

4、消费时尚和趋势。流行时尚在很大程度上影响着消费者消费方式和消费投向。时尚往往受媒体宣传，相关群体、受教育程度以及经济收入等因素的影响。而且其变化往往比较频繁。所以把我消费时尚变化的总趋势显得十分重要，对该区域内餐饮消费市场特性的调查还包括：消费者希望开设哪些餐厅，包括服务方式、餐厅环境及服务项目等；希望提供什么类型的餐饮，是快餐还是点菜，比较喜欢什么菜式；餐饮市场上的消费特点，这关系到餐厅营业时间的制定；适合消费者菜式的分量和价格；顾客喜欢的装潢和色彩，以及用餐氛围；顾客对菜式的要求和嗜好；顾客的年

5、龄，购买力以及生活方式、情趣等；对娱乐的要求以及喜欢什么样的背景音乐。1.1.5、区域内居民的人文特征。重要是指市场性别构成、年龄构成、婚姻状况、教育程度、职业、收入、家庭规模、工作时间、民族传统和风俗习惯等。不同的经营区域由于收入、职业等差别因素，使得餐饮消费的需求呈现出多样化。如对住宅区为主的餐饮市场区域，重点要调查家庭规模、家庭主要年龄结构、家庭餐饮消费特点、外出餐饮消费的主要决策者等。1.2、选址区域特点1.2.1、人口流量及特点。主要包括常驻居民总量、流动人口数量、分布密度、不同时段经过店

6、址附近的人流量、居民户数及人口特点，人口数量和收入的增减变化，可以看出该区域的发展趋势，这对餐饮选址具有重要的参考作用。1.2.2、市政规划。一是了解选址所在区域的总体规划（如文教区、商业区、旅游景区、交通枢纽、住宅区、工业区）。决定经营形式和经营内容；二是政府对城市的重建计划，了解哪些地方在若干年内需要拆迁和重建。如果不了解这些情况，盲目选址，可能会使企业无法收回预期的投资，也可能会因此失去选址时所拥有的区域优势。1.2.3、经济发展和社会治安状态。餐饮业和旅游业一样属于比较脆弱的产业。一个经济的

7、稳定性和治安的好坏程度都会直接影响餐饮企业和正常运转。因此选址应尽可能地选择那些经济发展和社会治安都比较稳定的地区。1.2.4、地理特点。店址所在区域的规模和建筑外观必须能够符合餐厅经营的需要。要有足够的容量可以容纳建筑、停车场和其他必要的设施。1.2.5、店址环境吸引力。其调查内容主要是店址距车站、码头、机场的距离，附近设施的功能、可进入性等。店址环境的吸引力往往因周围的各种吸引物而增强，在某种意义上，这些所谓的吸引物也是客源产生的场所。一般而言能够吸引大量人流的吸引物主要是：旅游资源、购物中心、

8、办公大楼及金融机构、休闲娱乐设施、公共场所、餐饮设施等。1.2.6、其他。①行业情况调查包括本地区餐饮的总体规模；分地区餐饮的类型、风味特点以及经营时间；各类别餐饮的市场成长性；各种类型、档次的餐厅的价格；本地区餐厅的分布格局；各餐厅的营业情况；有无市场供需可进入。②客源情况调查包括科员数量和餐厅接待能力总量的比较；各类餐厅接待能力需要与客源数量的比较；主要客源的来源情况；消费能力与需求强度；餐饮习惯；餐饮消费方式。③相关产品的竞争状况主要是调查相关产品的市场占有率。