中国酒文化浅谈

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1、关于中国酒的起源，晋代文人江统的《酒诰》中冇段的介绍：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。上呈：指远古神话传说中的伏羲法是：杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家。这段话说酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林，粮食郁积，久蓄则变味成酒，而不是由于某个人发明的。那么酒到底是怎样、何时酿岀来的呢？冇以下几种说法：一、仪狄酿酒仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”0汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：'后世必有饮酒而亡国者。

2、'遂疏仪狄而绝旨酒”。但《黄帝内经》已有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，《神农木草》又肯定神农时代就有了酒,都早于仪狄的夏禹吋代。二、杜康酿酒另一则传说认为酿酒地；河南汝阳县的杜康矶、杜康氏、燧人氏、神农氏。仪狄：仪狄是夏禹的一个属下，时间上晚于上皇时代。《世本》有“仪狄始作酒醪”的说法。杜康：许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君主，张华《博物志》说他是汉朝的酒泉太守，民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。现在学术界的看河，传说是杜康酿酒处；河南伊川县皐得地村的上皐古泉，传说是杜康汲水酿酒Z泉。三、酿酒始于黄帝吋期另一种传说则表明在黄帝吋代人们就已开始酿酒。汉代成书的《黄

3、帝内经・素问》中有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪酹”的记载，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。但《黄帝内经》始于杜康，杜康也是夏朝时代的人。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中冇：“杜康作秫酒。”《世本》也冇同样的说法。“杜康造酒”经过曹操“何以解忧，唯冇杜康”的咏唱，在人们心目屮杜康已经成了酒的发明者，也冇了各种传说。陕西白水县康家卫村，传说是杜康的岀生一书是后人托名黄帝之作，可信度尚待考证。四、考古小的酒的发现考古的发现，说明酿酒早在夏朝（4000多年前）或者夏朝以前就存在了，这一点已被大量考古事实所证实。1、磁山文化吋期（7355-

4、7235年前）磁山文化时期，发现了一些形制类似于后世酒器的陶器和大量谷物，谷物酿酒的可能性很大。2、河姆渡文化时期（6000-7000年前）发现有陶器和农作物遗存，具备酿酒的物质条件。3、三星堆遗址（公元前4800年至公元前2870年）该遗址地处四川省广汉，出土了大量的陶五、现代对酿酒起源的看法1、酒最早是天然产物人类不是发明了酒，而是发现了酒。酒里的最主要的成分是酒精（学名是乙醇），许多物质可以通过多种方式转变成酒精。谷物中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精,自然转变成了谷物酒。水果和乳汁也很容易转变成酒。2、最早的酒——果酒和乳酒远古

5、时代，人们的食物主要靠采集和狩猎，采集的野果含糖分高，最易发酵成酒。动物的乳汁中含有蛋白质，乳糖，也很容易发酵成酒，以狩猎为生的远古人也冇可能意外地得到乳酒。蒸馆酒的起源器和青铜酒器，其器形有杯，壶等。4、大汶口文化（公元前4300年至公元前2400年）该遗址地处山东莒县，随葬8器将酒液加热，rtr丁酒中所含的物质挥发性不同，在加热蒸馄吋，在蒸汽和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精（乙醇）较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，具酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低0多件陶器小，有25件洁口的口陶

6、器，主要是成套的酒器，计有贮酒的背壶，温酒的陶规、注酒的陶瓮和饮酒用的规杯。大汶口文物用特制的蒸憾于20%。蒸佑酒则可高达60%以上。现代人们所熟悉的蒸饰酒分为〃白酒〃（也称〃烧酒〃），〃白兰地〃，〃威士忌〃、“伏特加〃，〃兰姆酒〃等。白酒：中国特有，谷物酒蒸僻而成白兰地：是葡萄酒蒸懈而成的威丄•忌：是人麦等谷物发酵酿制后经蒸憎而成的兰姆酒：是廿蔗酒经蒸懾而成的。蒸懈酒与酿造酒相比，在制造工艺上多了一道蒸懈工序，关健是蒸镭器。蒸懈器的发明是蒸懈酒起源的条件,但也可能用來蒸馆其它物质，如香料，水银等。一、蒸懈酒起源于东汉上海博物馆收藏了东汉时期的青铜蒸懾器。用此蒸懈器作蒸

7、懈实验，蒸出了酒度为26.6-20.4的蒸储酒。在安徽滁洲也出土了一件类似的青铜蒸他器。所以有人认为东汉已有蒸徭酒。二、蒸憾酒起源于唐代白居易（772-846年）的〃荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光〃中提剑了烧酒。陶雍有〃口到成都烧酒熟，不思身更入长安〃的诗句。有些、蒸僻酒起源于宋代宋代的《丹房须知》中描述了蒸锚器"抽汞器"；南宋周去非在1178年写成的《岭外代答》中记载了一种广四人升练〃银朱"的用具，基本结构与《丹房须知》小的描述大致相同；南宋张世人认为这里所提到的烧酒即是蒸憎酒。但从唐代的《投荒杂录》记载了烧酒方法:〃南方饮'既烧'，即