咖啡厅规章制度评分

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1、酒店备课组集体备课教案科目咖啡厅实景教学教者王蔓莉授课班级14(15)课题咖啡厅规章制度课时教学H标为建全制度，提高餐饮部员工素质、工作效率、敬业精神和职业道德水平，实现饭店“以人为本，科学严谨”的整体优化管理目标餐厅规章制度第一章总则为建全制度，提高餐饮部员工索质、工作效率、敬业精神和职业道德水平，实现饭店“以人为木，科学严谨”的整体优化管理目标，根据国家有关规定制订本规则，凡餐厅所属员工的管理应遵守本规则的规定。第二章工作安排一、工作时间餐前准备:9:00—9:40到岗服务：14:30服务结束时间：1

2、7:00餐厅评分细则序号评分内容数值一、仪表仪容01未按规定着装；-102工号牌未戴或位置不当；・103男服务员箫有胡须，留大鬓发；04指甲过长，露出指头之外，女服务员不能涂指甲油；-0.505班前吃界味食物，口中留有余味；-0.506女服务员未穿肉色丝袜，或者丝袜有拉丝；-0.507男服务员未穿深色袜子；-0.508除手表外戴有其他手饰；-0.509女服务员未化淡妆，或浓妆艳抹；・110上班发型凌乱未打摩丝；-0.511工作服不整洁，有污渍，破损，少扣等；•112男、女服务员头发染色，发型怪异；・2序号

3、评分内容分值二：餐前准备01未按时到岗；-102清扫地板不干净;-0.503拖把未清洗干净或放回原处：-0.504餐集、工作台、窗台和栏杆有除尘；・105画框上有灰尘（每个）；-0.506整理餐台未使用一干一湿的抹布；-0.507餐椅摆放不规范或未按提前预订的耍求摆台：-108必备物品：菜单牌、餐巾纸、牙签盅、花瓶未上齐；09工作台物品：水杯、菜单、点单本、柠檬水未备好；・110清洗、检查凉水壶；■111领班检查时，餐前准备工作未及时完成；-112操作台面卫生不符合要求，摆放凌乱；没冇擦拭灰尘。・1三：餐

4、中服务01引领服务不主动，对餐厅进出宾客不热情:-102未做到微笑服务每位宾客；・103未对客人拉椅让座；-104没冇迅速为宾客上柠檬水，并示意宾客饮用；05服务员未认真巡视自已所管区域宾客的用餐情况，勤斟茶水，及时彳充宾客所需;・106服务员未及时撤换餐具；-107未按要求为宾客指示菜单，咨询宾客是否点单；08点单过程中未按要求写单：没写餐桌号、人数、下单人员名字、下单时间；09点完单没冇复述宾客的点单内容，或请宾客稍等，示意稍后菜品上210上菜未报菜名，未划单或上菜报菜名不清晰：・111如有宾客加单或

5、撤单，未及时做出相应更改，也没及时告知相关岗位人员；-112服务员长时间擅自离岗；-113没有随时巡查地面和台面卫生，及时淸理以保持淸洁；-114宾客示意结账时，服务员未及时到收银台结算；-115没有双乎递上账单，请宾客过目；-116餐厅人员未按岗位站立；・117因未请示值班老师而造成服务中出现问题；・1序号评分内容分值18宾客在看账单时发现疑问，服务员未马上核实，并耐心的做好解释工作；-0.519宾客离座未拉椅，没冇提示宾客带好随身携带的物品，未与宾客告别:请慢走，冃送宾客离开本服务区域；-120服务员

6、跑菜，上物品不用托盘；-121托盘动作不规范，托盘倾斜；・122托盘时，将托盘靠住手忖；-123服务过程中不注总仪态：站姿、走姿；-224服务不当，将汤、酒、菜洒在客人身上（每次）；・225上菜时间慢，造成客人投诉；-126服务过程中无主动意识；-127服务时反应迟钝；-228客人较晚未走，催促客人买单或不厌烦表情；-2029服务动作不规范，如上饮品时手握杯口等；・130未及时巡视客人所点的菜点是否已上齐。-1四：餐后收档01宾客离座，看台服务员未及时整理；02宾客离席后，值台员未及时撤掉已用餐具，将餐具

7、送往后勤部；-103淸整台面不干净，桌椅未擦净或未摆整齐；-1序号评分内容分值04未按规定提取餐具,如手指伸入杯口等（每次）;-0.505随意将温毛巾，温衣服、抹布点等放在家具上；06营业后垃圾筒未按规定及时清理-107工作落台内物品摆放凌乱，不整洁；08工作落台内餐具不洁，有水迹；09操作台卫生不符合耍求，摆放凌乱；・110未按收台顺序收台；五：礼节礼貌01对进入餐厅的宾客未主动问候，欢迎；・102迎接宾客未使用敬语或碰面时点头致意；03与客人札【遇时未问好、让道；•104服务过程中，打扰客人时未使用敬

8、语，疏忽或不妥时，未向宾客道歉；05收款未向客人致谢；-0.506送客时未使用告别语；07见到领导必须起立打招呼（工作需要除外）；・208处理同事与其他部门人际关系不当；•109服务过程中对客不理不睬；-2010同事Z间碰面未打招呼；-0.511接听电话未用敬语，需等对方挂断后再挂机；（中英文结合）六：工作纪律、团结互助01对主管，领班的工作分配不满未做到先服从再上诉；・502工作时间聚众聊天或大声喧哗；・103工作时间接听私