超市店面管理

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1、超市管理…店面管理生鲜单品成木核算与成木控制战略生鲜经营：超市的“亮点”与“黑洞”世界最大的购物中心在辿拜开始建设商场管理内容超市百问超市陈列一般原则超级市场商品陈列检查要点超市商品管理要点十则处理顾客投诉的原则处理顾客纠纷的方法人卖场的防损耗管理解决商品优化组介的四种方法商场里的冷气多少合适？四象限评价法IT卖场为何要讲究“大布局"培训计划（范木）向家乐福"偷招"超市经营管理的基础之一是标准化管理，而超市牛•鲜管理中，非标准牛鲜品及:其加工过程与鬲度标准化的超市管理要求Z间形成了很大反差，使得生鲜区管理面临一系列的难题。损耗控制就是生鲜经营的难题之一，从表而来看，它是生鲜卖场管理问题；再进

2、一步说它与生鲜经营成本核算方法相关；如果上升到住鲜供应链管理的高度，人处着眼则是怎样整合规模经营的连锁企业各方面资源，从生鲜供应链管理战略上寻求整体生鲜经营运作成本最优的控制和把握。一、牛鲜商品成本核算影响商品定价的因素多种多样，比如进价成木、毛利加成、供应商和采购环境变化等等。由于生鲜商品涉及其本身的特性和生产加工过程，造成生鲜商品在成本核算环节存在诸多困难，现状Z下的超市生鲜商品成本核算基本是以分类核算为主，或者叫”两头挤毛利“的方式，成本核算准确性和为改进管理提供的分析判断依据都很有限，一旦发生毛利率偏差，很难寻找管理问题的根源。按照超市生鲜经营商品分类状况，生鲜商品成木核算血临的问题

3、各不相同，大致可以分为三种情况：1、自制生产加工产品超市生鲜区H制生产加工的产品包括熟食制品、半成品配菜、面点和大众主食厨房类产品，还冇肉禽类产品和少量水产品，按照加工方式不同主耍包括两大类：组合加工类生鲜商品:主要指熟食制品、半成品配菜、而点和大众主食厨房类产品等,由于船要使用各种相关原料经过加工生产流程转化为某一固定产品，成本也随产品经过”由多到一”的组合过程，所以称为组合加工类生鲜商品。因每个单品的原材料配方、加工方法和产品生命周期不同，与同类竞争产品的价格可比性不大，很容易形成差异化经营优势并収得较高的销售毛利，因此它是生鲜经营雨点发展的经营项H之分拆加工类生鲜商品：主要指肉禽类和水

4、产品等，相对完整的屠体迹场后要经过分割成为特定的销售单品定价销售，成木随产品经过”山一到多“的分解过程，因此称为分拆加工类生鲜商品。山于是顾客购买频率最高的基本生鲜品类，价格敬感度比较高，在生鲜商品结构上也比较容易出现同构化倾向，但它却是超市生鲜区必须经营而且必须经营好的重耍项n°2、蔬果类农产品由于生鲜区中部分水果蔬菜品种随行就市，价格波动和变化较人，顾客对价格的敏感程度较高，需要经常做出价格反应，反映越及时迅速，因调价速度而产生的核算难度和工作量就越人；另外因保质期短，损耗极易发生且频繁岀现，损耗随时记录有难度，所以果蔬商品管理水平对成木核算也有-•定影响。3、供应商商品供应商商品主要包

5、折供应商制作的而包、点心和13配商品，由于可以作为标准化产品进行正常的采购谈判,其成本核算与控制相对容易把握。目前生鲜经营的平均毛利相对较高，其中乂以自制生产加工产品的毛利最高，而成木核算的难点也恰恰在这些品类上，现就组合加工类和分拆加工类生鲜商品成木核算的主要问题介绍如下：纽合加工类生鲜商品是以3制面包和主食厨房产品；熟食和半成品配菜等加工部门为主，在成本“由多到一”的转化组合过程中，加工生产过程的标准化程度对成木核算的准确性有着至关垂要的作用，自制面包、主食厨房产品和半成品配菜山于配方和加工生产的标准化程度较高，只要标准配方制定出來，制作过程管理到位，其成本核算可以和对稳定，并能够将损耗

6、和误差控制在可接受的范围Z内。而熟食中的中式熟食和快餐等品种，由于从配方到生产制作过程的标准化程度不薛，受制作人员操作的影响比较人，下料和配方误差导致成本核算的浮动性较大，因此始终是个管理难题。加工制作标准化问题并不是超市生鲜区所独有，实际上在国内快餐和餐饮行业中已经为此争论了多年，西式麦当劳连锁快餐店标准化运作和中式餐饮非标准的个性化风格体现之间的争论，实际上反映了各◎饮食文化上的差异。但对于强调管理规范和标准化的连锁超市经营來讲,生鲜加工的标准化是规模化连锁经营和提髙管理水平的基本前提。分拆加工类生鲜商品多集中于肉类部和水产部，在成本核算上主要问题一方面受到來自生鲜供应链上游非标准化商品

7、原料的彩响比较人，例如猪源在品种和等级上能否保持稳定性；另一方面是操作人员在分拆加工时作业标准化程度；最后是准确的、与市场价格相适应的”由一到多“的成本分配模型，只冇这三个方而都能得到有效控制，分拆加工类牛•鲜商品成本核算的误差才能变得可以把握。二、生鲜单品核算的管理前提由于现行生鲜品成本分类核算在不同管理水准下的准确性差界很大，为改进管理所提供的深度分析依抓不足，使得企业管理人员衍生出生鲜单品核算的需求，并